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Un coniglio disossato

1 hg di mortadella

1 uovo

1hg di parmigiano tagliato a scaglie

2 grosse cipolle

1/2 bicchiere di brandy

1/2 litro di latte

1/2 bicchiere di panna

una noce di burro impastata con un po' di farina

Stendi il coniglio disossato su un tagliere, taglia via le cosce e parte delle spalle.

Farcisci il coniglio con le fette di mortadella, una frittatina fatta con un uovo e il parmigiano a scaglie.

Arrotola il coniglio su se stesso , legalo bene e fallo andare in un grosso tegame, insieme alle due cipolle tritate, gira spesso perché le cipolle non brucino poi, quando il coniglio sarà rosolato esternamente sfuma col brandy e fai evaporare, aggiungi il latte e la panna e termina la cottura, alla fine aggiungi la noce di burro infarinata.

Ingredienti:

un grosso spicchio di cavolo rosso

uno spicchio d'aglio

olio

un pizzico di peperoncino

qualche cucchiaio di brodo

abbondante parmigiano...ma è buona anche col pecorino

Fai imbiondire l'aglio in un po' d'olio, aggiungi il cavolo tagliato sottilmente e porta a cottura  tenendo il tegame coperto e aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo, aggiungi il peperoncino, condisci  la pasta e spolvera di abbondante parmigiano.

Ingredienti:

un coniglio col fegto

gr.50 di pancetta tagliata a dadini

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

noce moscata vino rosso

olio, sale, pepe

  foto G.Losso

Taglia il coniglio a pezzettoni.

In un tegame fai rosolare in un po' d'olio la pancetta e il trito di odori,appena la cipolla sarà appassita aggiungi il coniglio e il fegatino tagliato a pezzettini, fai rosolare, bagna con un bicchiere di vino e lascialo sfumare, infine aggiungi un po' di brodo e termina la cottura, alla fine aggiungi un po' di noce moscata.

ingredienti:

una salsiccia di cinghiale

una salsiccia di maiale

2 tuorli d'uovo

 1/2 bicchiere di latte

parmigiano grattugiato

noce moscata

olio, sale, pepe

Spella le salsicce, taglia quella di cinghiale a fettine e sbriciola quella di maiale e falle rosolare in padella con un po' d'olio, aggiungi il latte e fai ritirare un po'

Cuoci le tagliatelle, intanto sbatti i tuorli col parmigiano, il pepe e la noce moscata.

Quando le tagliatelle saranno cotte, passale prima nel asugo di salsiccia e poi nell'uovo col parmigiano.

Ingredienti:

gr.350 di ricotta

gr.500 di spinaci

farina

2 uova

noce moscata

parmigiano grattugiato

brodo di carne

sale e pepe

Lessa gli spinaci e strizzali benissimo, tritali e mettili in una bastardella insieme alle uova, la ricotta, il sale, la noce moscata e un po' di parmigiano,aggiungi un paio di cucchiai di farina, impasta il tutto, poi forma delle palline grosse come noci, che passerai di nuovo nella farina.

Porta il brodo ad ebollizione e poi buttaci dentro gli gnudi , che lascerai cuocere per circa cinque minuti.

Si condiscono con salsa di pomodoro e basilico

foto C. Sechi

Ingredienti:

2 grosse cipolle

1 hg di pancetta affumicata tagliata a dadini

una grossa patata

3 uova

una manciata di parmigiano

1 hg di formaggio a vostra scelta fra: caciocavallo, pecorino fresco emmenthal ecc...

una confezione di pasta brisè

2 hg di ricotta

sale

Affetta sottilmente le cipolle e falle andare in padella insieme alla pancetta.

Stendi la pasta briseé in una teglia antiaderente precedentemente imburrata e infarinata.

Sbuccia la patata e affettala sottilmente aiutandoti con la mandolina, poi stendi le fettine sulla pasta briseée.

Separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con la ricotta , il parmigiano e gli altri formaggi, aggiungi le cipolle con la pancetta e infine aggiungi anche gli albumi montati a neve, mischiando delicatamente per non smontare il tutto.

Stendi quest'impasto sopra lo strato di patate e inforna col forno già caldo a 180°-200° per circa 30 minuti.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Un coniglio

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

il succo di un limone

la buccia di un limone

un bicchiere di vino bianco

2 manciate di olive nere seccate al forno

olio, sale

eventualmente un paio di ramaioli di brodo

Taglia il coniglio a pezzettoni.

Fai un trito con l'aglio e il rosmarino e fallo andare in padella con un po' d'olio, insieme ai pezzettoni di coniglio, aggiungi il sale  e fai rosolare stando attento a non bruciare l'aglio, aggiungi il vino, il succo del limone, le olive  e la buccia del limone tagliata a striscioline non troppo sottili e termina la cottura a fuoco basso, col coperchio.

C'è anche la variante per chi vuole "ammattire " un po' meno: dopo che il coniglio sarà rosolato, aggiungi gli altri ingredienti e termina la cottura in forno.

Ingredienti:

la buccia di 1/2 limone grattugiato

gr.80 di prosciutto crudo

uno spicchio d'aglio

olio

parmigiano a scaglie

prezzemolo e nepitella

Taglia il prosciutto a fettine sottili e fallo scaldare in padella con un po' d'olio e l'aglio, aggiungi un ramaiolo di acqua di cottura della pasta, la buccia grattugiata del limone e il prezzemolo e la mentuccia tritati.

Condisci la pasta e spolvera di parmigiano a scaglie.

Ingredienti:

1 kg. di cipolle rosa

gr.50 di burro

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di brandy

gr.150 di emmental

alcuni ramaioli di brodo

alcune fettine di pane tostato (baguette)

olio, sale

Affetta le cipolle e cuocile con un po' d'olio a fuoco molto basso, fino a quando saranno diventate trasparenti,aggiungi il brandy e allo evaporare, poi unisci la farina, il burro e il brodo e gira bene perché non formi grumi, fai rapprendere un po', poi togli dal fuoco.

Metti nelle scodelle alcune fettine di pane tostato, un po' di emmental grattugiato grossolanamente e ricopri con un paio di ramaioli di zuppa.

QUESTA RICETTA ME L'HA DATA LA MIA MAMMA

GRAZIE MAMMA!!!

Ingredienti:

Un petto di pollo aperto

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di salvia

sale

pepe

un pizzico di cannella

origano

finocchietto selvatico

1/2 cipolla

una grattatina di paprica

un po' di buccia grattugiata di limone

1/2 bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di pangrattato

olio

Fai un trito con tutti gli odori, ungi un po' il petto di pollo, poi farciscilo con il trito e richiudilo bene formando un rotolino