Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

4 uova

1/2 bicchiere d'aceto

olio, sale , pepe

4 fette di pane toscano

Fai lessare il cavolo nero, scolalo e strizzalo bene, tritalo grossolanamente e fallo friggere in un padellino con un po' d'olio.

Fai tostare le fette di pane poi condiscile con un po' d'olio e metti sopra ognuna un po' di cavolo nero.

Metti a bollire  in un pentolino un po' d'acqua con l'aceto, quando bolle , con un cucchiaio forma un vortice e versaci un uovo, a cottura ultimata togli l'uovo in camicia e poggialo sulle fette di pane col cavolo,

foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso

una cipolla

brodo di carne

parmigiamo, emmenthal, scamorza affumicata

una grossa noce di burro

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita la cipolla e soffriggila in una casseruola con un po' d'olio,aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti girando spesso, sfuma col vino bianco e fai evaporare, quindi aggiungi il brodo poco per volta, e porta a cottura come si fa per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il burro e i formaggi e fai mantecare, quindi, impiatta.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Farina

lievito di birra

sale

parmigiano grattugiato o altro formaggio a piacere

acqua

Versa la farina sulla spianatoia, forma la fontana, spargi tutto intorno al cratere un po' di sale, poi aggiungi il lievito di birra sciolto in un po' d'acqua tiepida, comincia ad impastare, aggiungendo il formaggio grattugiato e altra acqua se occorre.

Lavora l'impasto molto bene, poi dai forma alle ciambelline e lasciale lievitare coperte in un luogo caldo e asciutto.

Terminata la lievitazione inforna nel forno già caldo a 200° per 20 minuti circa

foto C.Sechi

Ingredienti:

Una grossa cipolla

una decina di pomodorini

olio, sale, origano

pecorino grattugiato

Taglia finemente la cipolla e falla friggere in padella fino a quando sarà dorata, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci ancora per cinque minuti quindi, aggiungi l'origano.

Condisci la pasta e spolvera con il pecorino.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.125 di farina 00

gr 75 di farina di riso

gr.50 di zucchero di canna

gr 65 di burro

gr.60 di burro salato

In una terrina mescola la farina oo con la farina di riso e unisci lo zucchero.

Fai fondere il burro (anche nel microonde)  e lavoralo velocemente con le mani per non scaldarlo troppo.

Spolvera la spianatoia con un po' di farina, appoggia l'impasto sulla spianatoia e stendilo con un mattarello fino a quando avrà raggiunto lo spessore di circa un centimetro..

Poggia i biscotti sulla placca del forno che avrari rivestito di 

carta antiaderente  e inforna a 180° col forno già caldo per circa 20 minuti.

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 hg di farina di mais

un mazzo di cavolo nero

2 hg di fagioli cannellini

2 spicchi d'aglio

un pomodoro o due

un ciuffo di salvia

olio, sale, pepe.

Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per una notte, falli bollire in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio, il pomodoro e un ciuffetto di salvia.

Pulisci il cavolo nero, taglialo grossolanamente e fallo bollire in acqua e sale.

In una casseruola capace ,fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un ciuffo di salvia, aggiungi il brodo dei fagioli e, quando bolle, unisci la farina di mais come si fa per la polenta, stando attenta che non si formino grumi. A cottura quasi ultimata aggiungi anche i fagioli e il cavolo nero e continua ad amalgamare.

Se la farinata dovesse essere troppo densa, aggiungi anche un po' dell'acqua di cottura del cavolo.

Versa la farinata nelle scodelle, aggiungi il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.

foto C.Sechi

Ingredienti:

spaghetti

1 hg di gamberetti

1 hg di merluzzo

uno scalogno

2 tuorli d'uovo

1 hg di parmigiano

sale , pepe, olio

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita lo scalogno e fallo soffriggere in un po' d'olio,aggiungi i gamberetti e il merluzzo tagliato a dadini, dopo qualche minuto sfuma col vino e fai evaporare.

Pulisci i gamberetti dai gusci.

In una bastardella sbatti i tuorli d'uovo con il parmigiano grattugiato e aggiungi un po' di pepe.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella insieme ai gamberi e al merluzzo quindi rovesciala nella zuppiera con l'uovo e il parmigiano e amalgama bene.

C'è anche la variante con il curry, basta aggiungerne un po' alla fine

Ingredienti: 

3 melanzane

una cipolla rossa

una costola di sedano

una manciata di capperi

una manciata di uva passa piccola

una manciata di pinoli

un vasetto di olive verdi

1/2 bicchiere di passata di pomodoro

1/2 bicchiere d'aceto

3 cucchiai di zucchero

olio e sale

Dopo aver fatto spurgare le melanzane in acqua e sale, tagliale a tocchetti e friggile nell'olio; quindi toglile dal fuoco, taglia la cipolla a rotelle e friggi anche quella.

Fai bollire per 5 minuti una costola di sedano in un po' d'acqua.Tagliala a dadini e mettila in una padella capace insieme alle melanzane e alla cipolla; aggiungi le olive verdi denocciolate tagliate a metà, i pinoli, i capperi, l'uva passa, il sale e il passato di pomodoro; metti di nuovo sul fuoco per 5 minuti, quindi aggiungi lo zucchero e l'aceto e lascia svaporare per un pò, quindi spegni il fornello e impiatta.

Se vi riesce di trovarla, l'uva passa che si usa in Sicilia è la cosiddetta "passolina", che è una varietà più piccola.

La caponata è molto più buona fredda che calda, inoltre, siccome c'è l'aceto, potete conservarla per qualche giorno.

foto G.Losso

Ingredienti:

2 melanzane

2 confezioni di pasta sfoglia

1 hg di scamorza affumicata

un ciuffo di basilico

una manciata di parmigiano

uno spicchio d'aglio

olio ,sale

un uovo

Taglia le melanzane a dadini e friggile in un po' d'olio assieme ad uno spicchio d'aglio, aggiusta di sale e aggiungi il basilico tritato.

Fai raffreddare le melanzane, aggiungi la scamorza e il parmigiano.

Stendi metà della pasta sfoglia in una teglia antiaderente, versaci sopra il composto e ricopri con l'altra pasta sfoglia, spennella la superficie con un uovo sbattuto e inforna col forno precedentemente scaldato a 200° per circa 20 minuti

foto C.Sechi

Alcune fette di pane toscano abbrustolito

un kg di spinaci

1 hg di fagioli lessi

olio ,sale, pepe

uno spicchio d'aglio

Lava gli spinaci  e mettili in una padella molto capace, insieme ad un po' d'olio, sala e copri col coperchio, ogni tanto gira gli spinaci fin quando saranno cotti.

 A fine cottura aggiungi agli spinaci i fagioli lessi.

Metti su ogni fetta un po' di spinaci e fagioli, condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e spolvera di pepe.

...E' no, se lessi gli spinaci proprio non va bene, il sapore se ne va tutto nell'acqua! Prova a farli così, sentirai che bontà!