Blog di cuochinonsinasce.it

 foto C.SechiIngredienti:

2 porri

5 zucchini chiari

1 hg di bacon tagliato a dadini

una manciata di pinoli

un bel ciuffo di basilico

una grossa patata

olio,sale

Taglia la patata e gli zucchini a dadini molto piccoli e friggili insieme al bacon  in una padella con un po' d'olio e  sale ,a cottura quasi ultimata aggiungi i pinoli.

Taglia i porri a striscioline e falli appena scottare in un po' d'acqua bollente.

Su un tagliere intreccia fra loro le strisce ottenute, fino a formare dei quadrati di circa cm. 15 di lato.

Metti l'intreccio ottenuto, all'interno di uno stampino individuale antiaderente imburrato.Procedi così anche per gli altri.

Farcisci gli stampini con la dadolata di zucchini , patate e bacon, richiudi e sigilla con una fetta di patata tagliata sottilissima.

Inforna per 10 minuti a 150° , poi spadella nei piatti.

Decora con un'emulsione di olio frullato insieme al basilico.

Ingredienti:

foto C.Sechi

1hg di speck tagliato a fette non troppo sottili

una grossa patata

una cipolla piccola

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un uovo e 3-4 cucchiai di latte o crema di latte

una noce  o due di burro

sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle di circa 1/2 centimetro di spessore e friggile in un po' di burro con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.

Affetta le cipolle e friggile in un po' di burro.

Unisci le cipolle alle patate.

Taglia lo speck a striscioline larghe circa un centimetro e mettile insieme al resto.

Sbatti l'uovo con la crema di latte e un po' di sale, versalo sulle patate e fai rapprendere girando di tanto in tanto.

L'uovo non deve risultare troppo cotto.

Ingredienti:

un peperone rosso

un peperone giallo

uno spicchio d'aglio

una grossa patata

3 wurstel

un ciuffo di basilico

un pizzico di peperoncino piccante

olio e sale

Pulisci i peperoni, tagliali a listarelle e mettili in una padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio, il sale e il peperoncino, sbuccia la patata, tagliala a tocchetti e uniscila ai peperoni, e continua a friggere rigirando spesso, intanto taglia i wurstel a rotelle di circa un centimetro e uniscile al resto e termina la cottura, infine aggiungi il basilico.

Questo piatto, che è una variante del meridionalissimo peperoni e  foto C.Sechi

patate , piace particolarmente ai bambini

Ingredienti:

1kg.di mirtilli

gr.750 di zucchero.

Lava i mirtilli e poi scolali, quindi mettili in una pentola capace, insieme allo zucchero e falli cuocere scoperti, rigirandoli di tanto in tanto ed eventualemente schiumandoli.

La marmellata è pronta quando, mettendone qualche goccia su un piattino e aspettando qualche minuto, la goccia cadrà lentamente,

Attenzione, non cuocete troppo la marmellata, altrimenti quando raffredda diventa dura e caramellosa.

Io non aggiungo mai la pectina o altri addensanti, altrimenti tanto vale comprare la marmellata già fatta.

Per la conservazione:

Mettete la marmellata in dei vasetti del tipo foto G.Losso

Bormioli, richiudeteli e se proprio volete essere sicuri che si conservi a lungo, fate bollire i vasetti ben chiusi , in una pentola piena d'acqua, (l'acqua deve coprire i coperchi dei vasetti ), appena sentirete i coperchi fare "stock", il vasetto può essere tolto dall'acqua.

Conservate la marmellata in un luogo buio.

Viva la pappa col pomodoro! Scriveva Gianburrasca nel suo mitico giornalino, e la pappa col pomodoro infatti è una gioia, così semplice eppure così buona, ora si va a cercarla nei ristoranti tipici, ma un tempo era così comune che nessun ristorante si sarebbe mai sognato di proporla, considerandola troppo "vile" , eppure questa semplice zuppa, che ha cresciuto un'infinità di bambini e deliziato altrettanti adulti è una vera bontà, purtroppo però ha un difetto, può essere preparata solo col pane toscano, che è un pane rustico, casereccio, quello più comune è sciapo, ma verso il mare ed in particolare in Lucchesia lo si trova anche salato, guai a farla con i panini! Ne risulterebbe un pappone ignobile, viscido e molliccio, che non ha niente a che vedere con la vera pappa col pomodoro.

Ingredienti

1/2 chilo di pomodori perini, san marzano, ciliegini o fiorentini

una cipolla

1-2 spicchi d'aglio

olio, sale, pepe

un ciuffo di basilico

pane toscano raffermo

brodo vegetale

In una casseruola con un po' d'olio fai mbiondire l'aglio, aggiungi la cipolla tritata o tagliata a fettine, e i pomodori spezzettati; aggiungi il sale e porta a cottura tenendo la casseruola coperta, i pomodori non si devono asciugare.

Taglia il pane a dadini, ma mi raccomando, che sia proprio pane toscano! (con quello del resto d'Italia, proprio non si può fare, non è per campanilismo credetemi, se usate un altro tipo di pane vi risulta una pappa viscida e mollacchia che proprio non si può guardare! )

Metti il pane nella casseruola insieme al pomodoro, aggiungi il brodo e fai cuocre ancora per circa 10 minuti.

Qui ci sono due scuole di pensiero: una vuole che il

foto .G. Losso

 pomodoro, prima dell'aggiunta del pane, sia passato al passaverdure, l'altra no; poi c'è chi dice che la pappa col pomodoro deve essere liquida come una zuppa e che quindi va mangiata col cucchiaio, e chi la preferisce più soda e la mangia con la forchetta.

La regola è una sola...fate un po' come preferite, l'importante è non scordarsi il basilico , una spolverata di pepe nero, e un filo d'olio extravergine a crudo alla fine.

E ora, come diceva Gianburrasca, che di queste cose se ne intendeva...

W LA PAPPA COL POMODORO!!!

Ingredienti:

4 pere kaiser

1/2 litro di porto

5-6 cucchiai di zucchero

una stecca di cannella

Sbuccia le pere lasciandole intere e possibilmente col picciolo, mettile un un pentolino in modo che rimangano abbastanza strette da stare in piedi, coprile con lo zucchero e il vino aggiungi la stecca di cannella e falle cuocere per circa 20 minuti.

Toglile dal fuoco senza buttare il liquido di cottura , che farai restringere ancora un po' sul fuoco.

Ora comincia il bello, non ti spaventare che è facilissimo.

Metti una pera sul tagliere e tagliala a fettine di 1/2 centimetro, lasciando attaccata la parte finale (quella più larga),adagia la pera su un piattino e schiacciala foto c.sechi

con una leggera pressionedella mano , in modo che si allarghi a ventaglio.

Puoi decorarla col suo liquido di cottura ristretto o con delle ciliegine o con un po' di cioccolato fuso.

Ingredienti

2 porri

3 patate

 un pomodoro pelato pelato

brodo vegetale qb

un ciuffo di basilico

Metti in una pentola con un po' di brodo i porri e le patate tagliati grossolanamente, aggiungi il basilico  e porta a cottura (con la pentola a pressione bastano 5 minuti).

Terminata la cottura passa il tutto al frullatore ed è fatta.

Se vuoi,

   foto C.Sechi

puoi aggiungere qualche dadino di pane fritto o tostato, e sul fondo delle cocotte puoi mettere qualche dadino di fontina , che si scioglierà col calore della zuppa, oppure, molto più semplicemente, puoi aggiungere una bella spolverata di parmigiano e un filo d'olio.

Ingredienti:

2 melanzane

alcune fette di soppressata calabrese tagliata molto sottile

alcune scaglie di pecorino di fossa

 alcune fette sottili dicaciocavallo

olio per friggere

  foto C.Sechi

Lascia la buccia alle melanzane e tagliale a fette rotonde  di circa 1/2 cm di diametro.

Fai spurgare le melanzane in acqua e sale, poi scolale e asciugale.

Friggi le melanzane in olio profondo, poi scolale bene e asciugale.

Aiutandoti con un coppapasta alterna una fetta di melanzane, una di soppressata, una di caciocavallo, una di pecorino ,poi di nuovo melanzane e via dicendo, termina con la melanzzana.

Inforna a 200° per 10 minuti.

Ingredienti:

un uovo

un cucchiaio di panna acida

sale

pepe rosso in grani

erba cipollina

Aiutandoti con un coltello, rompi l'uovo a due terzi della sua lunghezza, in modo da poter utilizzatre il guscio come contenitore.

Non credere è molto più difficile da spiegare che da fare!

Fai scaldare un cucchiaio d'olio in un padellino antiaderente e versaci l'uovo, un cucchiaio di panna acida , il sale e l'erba cipollina e mentre frigge, rigiralo spesso , come si fa per l'uovo strapazzato.

Ora riempi il guscio con l'uovo che hai appena cotto, mettilo in un portauovo e aggiungi qualche chicco di pepe rosso in grani. Decora con 2-3 fili di erba cipollina.

foto C. Sechi

 Varianti a questa preparazione:

una spolverata di tartufo bianco

un gamberetto alla piastra

alcuni dadini di pancetta affumicata fritta

una fettina di petto d'anatra affumicato

foto C.Sechi

   Ingredienti:

3 zucchini

una melanzana tagliata a dadini

un trito di aglio, e prezzemolo

parmigiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Lessa gli zucchini.

Taglia la melanzana a dadini e friggila in padella.

Togli gli zucchini dall'acqua, schiacciali bene con una forchetta, fino a spappolarli, unisci le melanzane l'olio a crudo e il trito di aglio e prezzemolo, condisci la pasta e spolvera di abbondante parmigiano.

E' incredibile, così semplice, così veloce, COSi' BUONA!!!