Blog di cuochinonsinasce.it

6 carciofi

una scatoletta di tonno

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

3-4 cucchiai di pangrattato

olio, sale

1/2 bicchiere di vino bianco

qualche ramaiolo di brodo vegetale

Pulisci i carciofi, taglia completamente il gambo, poi svuotali leggermente all'interno e allarga le foglie con le mani.

Fai un trito di aglio, prezzemolo, tonno e ciò che hai tolto dal cuore dei carciofi.

Con questo ripieno farcisci i carciofi pressandoli bene con le mani.

Passa la parte della farcia nel pangrattato e poi passa a friggere i

carciofi

foto C.Sechi

in un po' d'olio, (devi friggerli solo dalla parte della farcia, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.)

Metti i carciofi in una casseruola  (questa volta devi disporli col ripieno rivolto verso l'alto), aggiungi un po' d'olio, appena cominceranno a sfrigolare aggiungi il vino e fai sfumare, quindi aggiungi qualche ramaiolo di brodo, copri con un coperchio e termina la cottura.

Ingredienti:

8 gamberoni

una cipolla rossa

un bicchiere d'aceto rosso

olio, sale, un'arancia per decorare

il succo di un 'arancia

Affetta le cipolle e falle bollire per 5 minuti in acqua e aceto, quindi scolale.

In un padellino con un po' d'olio scotta i gamberi, sala, sfuma con il succo d'arancia e togli dal fuoco.

In un piattino metti alcune fette di cipolla, adagia sopra la cipolla due o tre gamberi, aggiungi un filo d'olio e decora con una fetta d'arancia.

cinziasechi@yahoo.it  foto C. Sechi

Ingredienti:

una scatoletta di fagioli lessi

16 gamberoni

olio, sale, pepe

semi di finocchietto selvatico

1/2 bicchiere di brandy

Scola i i fagioli e passali al frullatore fino ad ottenere una purea.

Fai scottare i gamberi in poco olio, aggiungi il sale e sfuma con il brandy.

Metti una cucchiaiata di purea di fagioli nel piatto, poggiaci sopra 3 gamberoni e spolvera con un pizzico di semi di finocchietto.

Alla fine aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo.

cinziasechi@yahoo.it  foto C. Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

un limone

1/2 bicchiere di vino bianco

un paio di cucchiai di farina

un cucchiaio raso di curry

olio, sale

Taglia il petto di pollo a striscioline larghe un centimetro, infarina le striscioline e friggile in un po' d'olio,quando saranno diventate croccanti aggiungi il vino , il succo del limone e il curry e lascia sfumare foto C.Sechi

Ingredienti:

gr 250 di semolino

un litro di latte

una grossa noce di burro

due uova intere

foto C.Sechi

abbondante parmigiano grattugiato

Fai bollire il latte in una casseruola capace, aggiungi il sale e , quando bolle, versaci il semolino e amalgama bene aiutandoti con una frusta, lascia cuocere sempre girando per 5 minuti, eventualmente puoi aggiungere un altro po' di latte, (la consistenza deve essere la stessa della polenta), terminata la cottura togli la pentola dal fuoco, aggiungi le uova intere e amalgama bene il tutto.

Versa il composto su un piano di marmo o un tagliere di legno o una teglia da forno molto grande, stendilo bene e livellalo con una spatola fino ad ottenere uno strato di circa 1 centimetro e 1/2.

Aspetta che il semolino si sia raffreddato, quindi imburra una pirofila e aiutandoti con un coppapasta o con un bicchiere, taglia dei dischi di circa 6-8 centimetri di diametro,ora metti i dischi di semolino nella pirofila sovrapponendoli leggermente l'uno all'altro.

Spolvera con abbondante parmigiano e fai gratinare.

Ingredienti:

2 uova

2 hg di zucchero

2hg di farina 00

una presa di sale

2hg di nocciole sbucciate

Sbatti le uova con lo zucchero fin quando saranno diventate chiare e spumose (non importa separare i tuorli dagli albumi), aggiungi la farina e amalgama bene con un cucchiaio di legno, quindi aggiungi le nocciole e continua ad impastare.

Stendi un foglio di carta forno su una teglia da forno, versaci l'impasto e stendilo in modo che non superi l'altezza delle nocciole

Inforna nel forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi togli la teglia dal forno, ma mi raccomando, toglila anche se i biscotti ti sembrano ancora crudi, lasciali raffreddare e tagliali a rombi.

Questi sono i biscotti più facili del mondo, l'ho copiati dal mio amico Checco Bugiani, grande cuoco dell'osteria omonima e , come dice Checco: "bisogna crederci!"

foto G.Losso

Sono la risposta pistoiese ai biscottini di Prato ma hanno un difetto...non sono mai abbastanza, e non arrivano mai al giorno dopo.

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

gr.150 di cioccolato fondente

il succo di 1/2 arancia

un cucchiaio raso di farina

1/2 bicchiere di liquore all'arancia

1/2 bicchiere di latte 

un disco di pan di Spagna oppure qualche biscottino per decorare.

Prepara la crema gialla:

In una bastardella sbatti 2 tuorli con lo zucchero fin quando non saranno spumosi, mettili a bagnomaria , aggiungi la farina il liquore  e il succo dell'arancia e fai rapprendere come si fa per la crema pasticcera.

Prendi un'altra bastardella e mettila a bagnomaria, spezzettaci il cioccolato,aggiungi il latte  e lascia che il cioccolato si sciolga, quindi aggiungi i tuorli e fai rapprendere.

Versa la crema gialla sul fondo di un bicchiere o di una coppetta, aspetta qualche minuto, poi versaci sopra la crema di cioccolato.

Per la decorazione puoi usare dei biscottini tipo lingue di gatto , oppure tagliare dei cubetti da un disco di pan di Spagna, in foto G.LOsso

gr.500 di farina integrale

gr.200 di farina di segale

una manciata di semi di finocchio

2 hg di noci sbucciate e tritate grossolanamente

un cucchiaio di sale

un cucchiaino di zucchero

un panetto di lievito di birra

acqua q.b.

Disponi le farine su una spianatoia, forma la fontana al centro , metti sul fondo della fontana un cucchiaino di zucchero e sui bordi il sale.

Sciogli il lievito in una tazza d'acqua tiepida e rovescialo nel cratere, comincia ad impastare e aggiungi altra acqua se occorre,le noci tritate e i semi di finocchio, alla fine l'impasto non dovrà essere troppo duro , ma nemmeno colloso.

Naturalmente , se ti è possibile, puoi usare un'impastatrice elettrica, il risultato é lo stesso ma la fatica  è molto meno!

Con l'impasto , forma delle palline grosse come una palla da tennis e lascia che lievitino in un luogo caldo e umido, meglio sarebbe stendere sull'impasto un canovaccio e sopra anche una coperta di lana. Non sto scherzando! foto G.Losso

L'impasto deve starsene bene al caldo e , specie d'inverno, la lievitazione è piuttosto lenta.

Quando i panini avranno raddoppiato il loro volume, infornali col forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi abbassa il forno a 150° e lascia cuocere ancora per 15 minuti, infine spegni il forno, spalanca lo sportello e lascia che il pane si raffreddi così, lentamente.

Ingredienti:

Per la pasta

gr. 500 di farina00

6 uova

Per il ripieno

gr.250 di polpa di maiale

gr. 150 di prosciutto crudo

gr. 200 di mortadella

gr. 100 di parmigiano

un uovo

noce moscata, sale e pepe.

Metti la farina su una spianatoia, forma un cratere al centro e mettici le uova, amalgama sbattendo prima le uova con la forchetta, e aggiungendo la farina poco a poco, poi continua ad impastare con le mani.

Lavora bene l'impasto e poi lascialo riposare coperto per una mezz'oretta.

Trita la polpa di maiale e falla rosolare in un po' d'olio, aggiungi sale e pepe e togli dal fuoco.

Trita la mortadella e il prosciutto e uniscilo all'impasto, aggiungi l'uovo, la noce moscata e il parmigiano e amalgama bene il tutto.

A questo punto stendi un po' di farina sulla spianatoia e stendi la pasta con un mattarello, ma puoi anche usare la macchinetta elettrica o a manovella.

Una volta ottenuta la sfoglia dello spessore che desideri, tagliala in quadratini di circa 3 cm di lato,metti al centro una pallina di impasto e richiudi a triangolo sigillando bene i bordi, qiundi richiudi intorno al dito e dai la forma ai tortellini.

...E spero proprio che la mia amica Nilde, bolognese DOC, mi dia l'approvazione...

la conosci la ricetta per farli?

Mi faresti contento! Sono stato l'anno scorso in Sicilia eho scoperto cosa sono davvero lì.

Grazie

Grangoloso