Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

sei quaglie

una salsiccia luganiga

2 hg di pancetta affumicata tagliata sottile

una fetta di pane tagliata a dadini piccolissimi e fritta

una cipolla

un uovo

una abbondante manciata di parmigiano

una manciata di pinoli e pistacchi tritati grossolanamente

un cucchiaio di miele

Disossa le quaglielasciandole intere, si ho detto proprio disossa, lo so che non è facile ma prima o poi dovrai pur imparare! Senza contare che dopo che l'avrai fatto ti sentirai come un vero chef!

Ci sei riuscito? Bene ora prendi la salsiccia, spezzettala e impastala all'uovo, i dadini di pane e il formaggio.Riempi le quaglie con questa farcia, salale, spennellale col miele, avvolgile nella pancetta e mettile in una teglia da forno con un filo d'olio, accendi il forno a 200° e porta a cottura.

Al momento di sevire le quaglie, spolverale col trito di pinoli e pistacchi.

Si accompagnano molto bene al purè tartufato , oppure ad un souflee di patate. foto C.Sechi

Ingredienti:

broccoletti romani

carote

aceto

olio, sale , zucchero

Pulisci le carote e tagliale a rotelle e mettile in padella con un po' d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua e falle andare, coperte ,per 5 minuti, quindi aggiungi i broccoletti tagliati a pezzi, aggiungi il sale e copri con un coperchio, quando i broccoletti saranno quasi cotti, prendi 1/2 bicchiere d'aceto e un cucchiaio di zucchero, sciogli lo zucchero nell'aceto e versalo sopra i broccoletti e fai evaporare. foto C.Sechi

Ingredienti:

un kg di farina 00

due cucchiaini abbondanti di sale

un cucchiaino scarso di zucchero

un panetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

una manciata di semi sesamo

una manciata di semi di papavero

una manciata di erba cipollina essiccata

Versa la farina sulla spianatoia , forma un cratere e spargi tutto intorno il sale, metti al centro lo zucchero.

Sciogli il lievito in un po'd'acqua tiepida e impasta il tutto, (la quantità d'acqua varia a seconda del tipo di farina, dell'umidità ecc.) naturalmente  puoi servirti anche di un'impastatrice, si fa prtima!

Dividi l'impasto in due, prendine una metà e dividila ancora in tre parti uguali, ognuna delle quali dovrai lavorare fino a far diventare un "serpentone" di circa 3 cm di diametro.

Bagna leggermente la superficie dei "serpentoni", passane uno nei semi di sesamo, uno nei semi di papavero e uno nell'erba cipollina, ora intrecciali fra loro e mettili a lievitare, coperti con un panno ,in un luogo caldo e umido.

Dopo un paio d'ore, se non fa molto freddo, l'impasto dovrebbe essere lievitato, preriscalda il forno a 200° e inforna per 20 minuti, poi spengi il forno, tieni lo sportello del forno semiaperto e lascia che il pane si raffreddi...ma nessuno resiste...caldo è buonissimo!!!

  foto C.Sechi

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

3 cucchiai di zucchero

il succo di un limone

3 mele renette

una grossa manciata di uvetta sultanina

un pizzico di cannella in polvere

un bicchierino di grappa o rhum o altro liquore

2 cucchiai di pangrattato una grossa noce di burro

un uovo

Per la crema:

gr.250 di mascarpone

3-4 cucchiai di zucchero

3 tuorli d'uovo

zucchero a velo per decorare

Sbuccia le mele e tagliale a dadini, bagnale col succo di limone perché non diventino scure.

Metti a bagno l'uvetta nel liquore per 10 minuti, poi strizzala e aggiungila alle mele, solo ora aggiungi lo zucchero, altrimenti le mele fanno l'acqua.

Srotola la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.

In un padellino fai sciogliere il burro , aggiungi il pangrattato e la cannella e stendi questo composto sulla pasta sfoglia, ora mettici anche le mele tagliuzzate e chiudi  cercando di formare un rotolo.

Sbatti l'uovo e spennellalo sullo strudel. Attenta! Non esagerare, altrimenti fai una frittata!

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 20- 30 minuti.

Mentre lo strudel cuoce prepara la crema:

foto C.Sechi

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e chiari, aggiungi il mascarpone e amalgama bene il tutto.

Sforna lo strudel e lascia che si raffreddi, taglialo a fette, mettine una in ogni piattino, aggiungi 2 cucchiai di crema e spolvera con lo zucchero a velo...alla dieta ci penserai domani...

foto G.Losso

TORTA DI NONNA VITTORIA

Ingredienti:

3 uova

Pesa le uova ancora intere e col guscio, e aggiungi la stessa quantità di farina e zucchero (es. se le uova pesano gr.250 metterai gr.250 di farina e gr.250 di zucchero)

Farina

Zucchero

Una bustina di lievito vanigliato

Il succo di due arance, o se preferisci di due limoni

La buccia grattugiata di un’arancia

Burro per ungere la teglia

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari, aggiungi la farina e il lievito vanigliato, la buccia grattugiata e il succo delle arance.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili al composto girando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Ungi una teglia antiaderente con un po’ di burro, spolverala di farina e versaci il composto.

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Questa è la torta più facile del mondo, la faceva sempre mia nonna, riesce sempre ed è un’ottima base che puoi farcire come vuoi.

E questa è la torta di nonna Vittoria fatta da Lulù quando aveva 4 anni … io la trovo bellissima!

foto G.Losso

Ingredienti:

gr 500 di farina 00

un panetto di lievito di birra

un uovo

gr150 di ricotta

sale qb

un pizzico di zucchero o di miele

latte tiepido qb

Metti la farina nella spianatoia e forma un cratere, metti al centro l'uovo, il lievito di birra sbriciolato e sciolto in un po' di latte, la ricotta , un po' di sale e un pizzico di zucchero. Impasta tutto molto bene (naturalmente, se hai l'impastatrice usala!), se l'impasto è troppo duro aggiungi ancora un po' di latte, la consistenza, alla fine, dovrà risultare la stessa della pasta per la pizza.

Forma delle palline grosse poco più di una pallina da ping pong e mettile in una teglia antiaderente rotonda, distanziate l'una dall'altra di almeno 3-4 cm., copri con un tovagliolo ed una coperta e lascia che lievitino in un luogo caldo e umido fin quando avranno raddoppiato quasi il loro volume.

Preriscalda il forno a 200° ,inforna i panini, dopo 10 minuti abbassa il forno a 160 e lascia cuocere ancora per circa 20 minuti.

CALDI SONO ANCORA PIU' BUONI!

COL BURRO E LA MARMELLATA...SONO FUORI LEGGE...DANNO DIPENDENZA!!!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

8 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una fetta di pancetta tagliata a dadini

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in una casseruola con un trito di aglio e prezzemolo, la pancetta a dadini e il concentrato di pomodoro sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, copri e porta a cottura , girando di tanto in tanto, metti il coperchio e abbassa il fuoco al minimo.

DIMENTICAVO...IL SALEEEE!!!!

 foto.C.SechiIngredienti:

gr.250 di macinato di maiale

gr.250 di macinato di vitello

una grossa cipolla

1 hg di parmigiano

2 uova

3 uova sode

una manciata di prezzemolo tritato

uno spicchio d'aglio

una fetta di pane bagnata e strizzata

una bottiglia media di passato di pomodoro

Trita finemente la cipolla

e friggila in un padellino con un po' d'olio.

Metti in una bastardella :la carne macinata, la cipolla,il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, due uova intere, la fetta di pane bagnata e strizzata, il sale e amalgama bene il tutto.

Con le mani, forma delle grosse polpette e metti al centro di ognuna di esse un uovo sodo.

Chiudi i polpettoni premendo bene con le mani. mettili in padella e friggili in un po' d'olio fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

A parte, in un grosso tegame, fai rosolare uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, aggiungi il passato di pomodoro e i polpettoni, aggiusta di sale e termina la cottura a fuoco bassissimo.

  foto C. sechi

Ingredienti:

una confezione di funghi porcini congelati

uno spicchio d'aglio

un rametto di mentuccia o nepitella

3 patate lesse

olio

brodo vegetale

una confezione di pasta sfoglia

1 hg di brie

un uovo

In una pentola fai imbiondire uno spicchio d'aglio con un po' d'olio, poi toglilo dalla pentola, aggiungi i funghi e portali a metà cottura, aggiungi la nepitella, il sale , il brodo vegetale e le patate lesse e termina la cottura, passa metà della zuppa al frullatore, e uniscila all'altra metà prendi delle cocottes individuali, metti in ognuna di loro una porzione di zuppa , un paio di pezzettini di brie ,ritaglia dei dischi di pasta sfoglia grandi come le cocottes e sigillale.Spennella la pasta sfoglia con un po' d'uovo sbattuto e inforna a 200° per una quindicina  di minuti.

Ingredienti.

una sogliola sfilettata

uno scalogno

un ciuffo di prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di panna fresca

1/2 mezzo bicchiere scarso di vino bianco

una noce di burro

una spolverata di parmigiano

2 cucchiai di farina

una spolverata di curry

Sfiletta le sogliole e infarinale, taglia finemente lo scalogno e falo imbiondire in una noce di burro, infarina i filetti di sogliola e passali in padella insieme allo scalogno, girali e po bagnali col vino bianco , aggiungi il curry e fai evaporare, alla fine spezzetta grossolanamente i filetti di sogliola e aggiungi la panna.

Dopo aver cotto la pasta, falla saltare in padella insieme al sughetto, spolvera con un po' di parmigiano e un ciuffo di prezzemolo tritato finemente