Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti

3 -4 zucchini

una cipolla

un vasetto di yogurt greco

parmigiano

Fai una julienne di zucchini non troppo sottile.

Affetta finemente la cipolla.

In una padella cuoci gli zucchini e la cipolla, alla fine aggiungi lo yogurt greco e la pasta, falla saltare in padella e aggiungi abbondante parmigiano.

foto C.Sechi

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un rametto di salvia

una salsiccia

una manciata di olive nere secche

un barattolo di passato di pomodori

Sminuzza la salsiccia e friggila in un po' d'olio insieme allo spicchio d'aglio intero e il rametto di salvia, aggiungi i pomodori, le , aggiusta di sale e termina la cottura.

Questa ricetta l'ho provata tanti anni fa a Tirrenia, era la specialità del cuoco dell'albergo "Consoli del mare" , ecco perchè l'ho chiamata così.

Ingredienti:

Aglio

prezzemolo

Gamberi reali (2 - 3 a persona)pomodori ciliegini

  foto C.Sechi

 1/2 bicchiere di panna da montare

10 - 15 pomodori ciliegini

vino bianco

Trita l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo friggere appena un po' poi aggiungi i gamberi, sfuma col vino bianco, quindi aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e fa cuocere appena un po', alla fine aggiungi la panna e la pasta e fai saltare in padella, infine spolvera col trito di prezzemolo.

N.B.

Consiglio sempre di usare la panna da montare che normalmente viene venduta come panna per dolci o panna fresca, l'altra, quella da cucina...ORRRROREEEE!!!!!

Ingredienti

una melanzana

uno spicchio d'aglio

origano

passato di pomodoro

 2 hg di polpettine di carne

 1 hg di caciocavallo

parmigiano

per le polpettine:

2 hg di carne di maiale macinata

1/2 hg di parmigiano

 una manciata di pangrattato

un uovo

sale

Preparate le polpettine di carne impastando gli ingredienti sopra indicati e friggetele in un po' d'olio d'oliva.

A parte, dopo aver tagliato la melanzana a dadini, fatela friggere in un po' d'olio, insieme ad uno spicchio d'aglio.

In una padella cuocete il passato di pomodoro con uno spicchio d'aglio, un po' d'olio  e l'origano.

Cuocete la pasta, quindi conditela col pomodoro, le melanzane, le polpettine e il caciocavallo tagliato a dadini, spolverate di parmigiano e fatela gratinare in forno.

Ingredienti:

1/2 pollo

1/2 coniglio

2 salsicce

3 hg di costine di maiale

2 grosse cipolle

una carota

una costola di sedano

prezzemolo

2 lattine piccole di passato di pomodoro

1/2 litro di  di carne

uno spicchio d'aglio

alcune fette di pane toscano abbrustolite

olio d'oliva

un bicchiere di vino rosso

Fate un trito con tutti gli odori e fatelo soffriggere lentamente in una capace casseruola.

Spezzate il pollo e il coniglio,tagliate la salsiccia a pezzettoni e così pure le costine di maiale.

Aggiungete la carne al soffritto, e fatela dorare, salatela e quindi aggiungete un bicchiere di vino rosso e fatelo evaporare, quindi aggiungete il passato di pomodoro e fate cuocere il tutto molto lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

La cottura sarà terminata quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa.

Togliete la carne dal sugo e  disossatela, quindi rimettetela nel suo intingolo.

Arrostite alcune fette di pane, strusciatevi sopra un po' d'aglio, ungetele con l'olio e mettetene una per ciascun piatto fondo.

Bagnate le fette di pane con il sugo e metteteci sopra anche un po' di carne.

Questo piatto, che è insieme primo e secondo, è conosciuto anche come cacciucco di carne, è un piatto  della tradizione contadina...certo, un tempo era un po' meno ricco, ma aveva il vantaggio di riuscire a "mettere a tavola" molte persone anche avendo a disposizione poca carne.

Ingredienti

Una cipolla

un mazzo di spinaci

due tuorli d'uovo

parmigiano

olio

Trita la cipolla e soffriggila in un po' d'olio, aggiungi le foglie di spinaci tritate , copri con un coperchio e falle cuocere senza aggiungere acqua.

Amalgama i tuorli d'uovo con il parmigiano.

Quando la pasta sarà cotta, falla saltare in padella con gli spinaci e infine mettila in una zuppiera con la crema di uovo e formaggio.

...un po' di pepe ci sta bene.

foto C.Sechi

Ingredienti

2 fogli di colla di pesce

1/2 litro di panna da montare

gr.90 di zucchero

una bustina di vanillina

1/2 bicchiere di rhum

Metti a bagno in un bicchiere d'acqua la colla di pesce.

Fai bollire la panna con lo zucchero, aggiungi la vanillina e la colla di pesce strizzata.

Quando la colla di pesce si sarà sciolta bene aggiungi anche il rhum.

Prepara del caramello con 1/ etto di zucchero, versalo ancora caldo in uno stampo e versaci la pannacotta, fai raffreddare e poi metti in frigo a solidificare per qualche ora, toglila dal frigo e trasferiscila in un piatto per dolci.

SENTIRAI COM'E' BUONA!!!

QUESTA E' UNA RICETTA SPECIALISSIMA DI GABRIELLO LOSSO

GRAZIE AMORE!

Ingredienti

sogliole sfilettate

farina

olio

burro

vino bianco

scaglie di mandorle tostate

prezzemolo tritato o, se preferite, erba cipollina

Infarina le sogliole e falle cuocere pochissimo in un po' di olio e burro, salale, bagnale col vino bianco e spolverale con le mandorle , fai evaporare il vino, disponile nei piatti con una spolverata di prezzemolo, o, se preferisci, di erba cipollina.

Ingredienti:

Riso per risotti

2 hg diFagioli cannellini precedentemente lessati

una decina di castagne secche

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio d'oliva

parmigiano

una salsiccia

Lessa le castagne secche per 7-8 minuti nella pentola a pressione.

Fai un trito di aglio e rosmarino, fallo soffriggere pochissimo , aggiungi la salsiccia sbriciolata e quando sarà cotta  aggiungi il riso, procedi come per un normale risotto , usando, al posto del brodo, l'acqua di cottura delle castagne e il brodo dei fagioli, a cottura quasi ultimata aggiungi anche i fagioli e termina la cottura, si serve spolverato di abbondante parmigiano.

DIMENTICAVO!!!Il riso deve essere "all'onda"!

...si...lo so...è un po' "tosto "da digerire, MA VALE LA PENA DI PROVARLO

    foto C. Sechi

Il nome di questa ricetta può sembrare un po' strano, visto che col pesce non ha niente a che vedere, è una ricetta semplice, che fa parte della tradizione contadina, e, come il tonno sott'olio, può essere conservata per qualche giorno.

Ingredienti:

un coniglio

una carota

una cipolla

una costola di sedano

basilico e prezzemolo

un pomodoro

olio d'oliva

due grossi limoni

pepe in grani

un paio di foglie d'alloro

Taglia il coniglio a pezzettoni e mettilo in una pentola con abbondante acqua, sale, la carota, il pomodoro, la cipolla, basilico, prezzemolo e la costola di sedano e fallo bollire fino a quando la carne si staccherà dalle ossa. Fallo raffreddare , disossalo e spezzettalo grossolanamente con le mani.

Spremi i limoni  e emulsionali insieme ad abbondante olio, aggiungi il pepe in grani e le foglie d'alloro e con quest'intingolo condisci il coniglio in modo che rimanga tutto coperto, di tanto in tanto giralo un po'.

Si conserva per tre- quattro giorni in frigo...è più buono mangiato il giorno dopo.