Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

una melanzana

due zucchini

una carotauna grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

una patata

un peperone

una costola di sedano

qualche pomodorino

olio, sale

una manciata di parmigiano grattugiato

un bel ciuffo di basilico

Taglia  a cubetti la cipolla, la carota , la costola di sedano, la melanzana, gli zucchini, il peperone e la patata e falli saltare in padella insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' d'olio, quando le verdure saranno cotte aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci ancora per 5 minuti, aggiungi il basilico e fai saltare la pasta insieme alle verdure, infine spolvera di parmigiano

Ingredienti:

per gli gnocchi:

1/2 kg di patate

Farina q. bb

un uovo

un paio di cucchiai di bottarga grattugiata

Per il condimento:

una fetta di pesce spada

olio, sale

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una manciata o due di pomodorini

1/2 bicchiere di vino bianco.

Lessa le patate e sbucciale quando sono ancora calde, passale allo schiacciapatate e aggiungi la farina (per la quantità io vado a occhio) la bottarga ,un uovo e un po' di sale, impasta velocemente il tutto e forma dei serpentoni dai quali ricaverai gli gnocchi.

Trita l'aglio e il prezzemolo e mettilo in padella con il pesce spada tagliato a cubetti, fallo saltare in padella, sfuma co vino bianco ,quindi, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e fai prendere appena il bollore.

Con questo sughetto condisci gli gnocchi

foto C.Sechi 

Ingredienti:

6 fettine di manzo

un uovo

pangrattato

olio sale

una manciata di capperi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

due cucchiai di passato di pomodoro

due filetti d'acciuga

Sbatti l'uovo, salalo e passa le fettine di carne prima nell'uovo, poi nel pangrattato e friggile nell'olio, poi mettile in un vassoio.

Trita non troppo sottilmente l'aglio con il prezzemolo, i filetti d'acciuga e i capperi e metti il composto in un padellino con un po' d'olio e due cucchiai di passato di pomodoro, fa andare in padella per 2   -3 minuti, poi metti il sughetto ottenuto , sopra le bracioline.

Ingredienti:

Per le crespelle:

4 uova

2 cucchiai di farina

1 bicchiere di latte

sale

burro

  foto C.Sechi

Per la farcia:

3 funghi porcini

1 spicchio d'aglio

olio

sale

Per la besciamel:

2 grossi cucchiai di burro

un cucchiaio di farina

2 bicchieri di latte

sale

noce moscata.

Parmigiano grattugiato

Sbatti le uova con la farina e il sale e il latte, fai scaldare una padella antiaderente, ungila con pochissimo burro e versaci un mestolino di quest'impasto e fai in modo che si stenda bene sul fondo della padella, fai cuocere da tutte e due le parti quindi,togli la crespella dal fuoco e stendila su un piatto, continua così fino a quando avrai consumato tutto il composto. (Più sei brava e più crespelle riuscirai ad ottenere.)

Pulisci i funghi, tagliali a tocchetti e falli cuocere in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Terminata la cottura frulla i funghi.

Fai scaldare il latte, metti sul fuoco  un pentolino con il burro e la farina e amalgama bene il tutto ..Quando il burro si sarà sciolto completamente aggiungi il latte poco alla volta sempre girando, magari aiutati con una frusta perché non faccia grumi, fai prendere il bollore, aggiungi il sale e la noce moscata e, appena la besciamel avrà preso la consistenza desiderata toglila dal fuoco.

Aggiungi un paio di cucchiai di besciamel al frullato di funghi e con questa farcia, riempi le crespelle che richiuderai a triangolo.

Disponi le crespelle in una pirofila da forno, versaci sopra altra besciamel e spolvera di parmigiano, infine fai gratinare.

Questa ricetta me l'ha data la "scoppiettante" Giorgia delle "Dive cattive".

Grazie Giorgia!

foto E.FabbriIngredienti:

1/2 kg. di farina

3 uova

gr.60 di burro

1 cucchiaio e 1/2 d'olio

gr.50 di zucchero

una spruzzata di cognac

1/2 bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

1/2 arancia spremuta

la buccia di un'arancia grattugiata

Sciogli il burro sul fuoco e aspetta che intiepidisca.

Disponi la farina a fontana e impasta insieme tutti gli ingredienti

tira una sfoglia sottilissima (solitamente io la tiro all'ultimo buco della macchinetta).

Taglia la sfoglia a rettangoli e friggi in olio caldo (pochi pezzi alla volta) e asciuga con carta da cucina.

Alla fine puoi spolverare con zucchero a velo.

Questa ricetta me l'ha data Elena Fabbri, che l'altra mattina è arrivata a scuola con una cesta enorme di cenci, erano così buoni che ce li siamo spolverati in 5 minuti!!! Grazie Elena, peccato che carnevale viene una sola volta all'anno!

P.S.

I cenci, nelle altre regioni d'Italia si chiamano chiacchiere o bugie.

Ingredienti

gr. 100 di farina di mais precotta

1/2litro di latte

2 hg di parmigiano grattugiato

un paio di cucchiai di pecorino grattugiato

sale olio per friggere

2 uova

                                                   un po' di farina

  foto C.Sechi                                                 semi di sesamo

                                                   pangrattato

Metti a bollire il latte con una presa di sale, quando bolle aggiungi la farina di mais stando attenta che non faccia i grumi  e porta a cottura, eventualmentwe aggiungendo acqua calda. (La polenta dovrà risultare piuttosto densa).A cottura ultimata aggiungi un uovo intero e i formaggi e amalgama bene, versa il composto in una teglia o sulla leccarda, livella bene e lascia che raffreddi quindi, taglia il composto a losanghe, passali prima nella farina, poi nell'altro uovo sbattuto , e poi nel pangrattato al quale avrai aggiunto un paio di manciate di semi di sesamo.

Ora friggi le losanghe in olio profondo e servile caldissime.

 C.Sechi

Ingredienti:

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

3 uova

circa gr.200 di ricotta

abbondante parmigiano grattugiato

 una confezione di pasta sfogli

olio

sle

Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi piuttosto piccoli e falli cuocere in padella con uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli col parmigiano grattugiato e la ricotta.

Monta gli albumi a neve ben ferma .

Unisci i carciofi al composto di tuorli,parmigiano e ricotta, unisci anche gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Stendi la pasta sfoglia in una tortiera precedentemente imburrata, versaci il composto appena preparato e inforna a 200° per circa 25 minuti col forno già caldo.

Ingredienti:

Un filetto di baccalà

una manciata di pinoli

una manciata di uvetta sultanina

un pezzettino di cioccolato fondente

2 cucchiaini di spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe)

2 bicchieri o 3 di passato di pomodoro

un po' di farina

olio extravergine d'oliva

un grosso cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaio d'aceto

Tieni a bagno il baccalà per 12 ore in acqua fredda cambiandola spesso, poi taglialo a pezzettoni lasciando la pelle.

Infarina i pezzi di baccalà e friggili in olio d'oliva, aggingi il passato di pomodori, i pinoli, l'uvetta, il cioccolato e le spezie e lascia ritirare per un po' quindi, aggiungi l'aceto e lo zucchero e fai evaporare.

Questa era la specialità di mia nonna Vittoria e questa ricetta me la manda la mia mamma. Grazie mamma!

foto G.Losso

Ingredienti:

6 gamberoni

la buccia e il succo di un'arancia

brandy

sale,olio

pepe rosso in grani

la punta di un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Pulisci i gamberoni lasciando loro le teste e le code e falli andare brevemente in padella con un po' d'olio, sfuma con un cucchiaio di brandy e un paio di cucchiai di succo d'arancia.

Taglia a yulienne la buccia dell'arancia e falla scottare per 5 minuti in acqua bollente poi scolala.

Prendi 6 cucchiai cinesi (oppure 6 bei cucchiai da dessert), metti in ognuno di loro un gambero, un po' di yulienne di buccia d'arancia e termina con qualche grano di pepe rosso.

Ingredienti:

olive nere grandi

una scatoletta di tonno

prezzemolo tritato un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato

2 uova

pangrattato

olio, sale, farina.

Togli il nocciolo alle olive cercando di lasciarle in un solo pezzo, ( si dovrà formare un ricciolo, una spirale.)

Trita grossolanamente il tonno e impastalo con un uovo, il parmigiano e il prezzemolo.

Con quest'impasto farcisci le olive e richiudile bene.

Sbatti l'altro uovo, passa le olive nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato e friggile in olio profondo.