Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

3 peperoni rossi

uno spicchio d'aglio

una cipolla

un ciuffo di basilico

2 hg di caciocavallo o provolone

2 cucchiai di besciamel

2 tuorli d'uovo

2 albumi montati a neve

una noce di burro per lo stampo

  foto C.Sechi

un cucchiaio di farina per lo stampo

olio

Trita la cipolla e falla andare in padella con uno spicchio d'aglio tritato e i peperoni tagliati a dadini.

Appena i peperoni saranno cotti aggiungi il basilico tritato e passa tutto al frullatore, aggiungi il formaggio grattugiato, la besciamel, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Imburra uno stampo, spolveralo di farina e versaci il composto, inforna a 180° col forno già caldo per circa 40-45 minuti, fai raffreddare , poi capovolgi lo stampo...a volte non si stacca bene...ma sono gli incerti del mestiere.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Ravioli di ricotta e spinaci (per questa vlta comprateli già pronti)

una cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

3-4-zucchine

1 hg di bresaola

2 tuorli d'uovo

un goccio di latte

abbondante parmigiano.

Taglia gli zucchini a dadini e friggili in un po' d'olio.

Trita la cipolla e falla appassire in un po' d'olio, sfumala col vino, poi aggiungi la bresaola tagliata a julienne.

Sbatti i tuorli d'uovo con il parmigiano e pochissimo latte.

Lessa i ravioli, condiscili con l'uovo e il parmigiano, mettili nei piatti e aggiungi sopra una cucchiaiata di zucchine e una di bresaola con le cipolle.

Si, lo so, sono un po' pesi, ma TANTOOOOO BUONIIII!!!

  foto C.Sechi

Ingredienti:

Per il lievitino:

gr.150 di farina 00

gr. 90 di acqua tiepida

gr.30 di lievito di birra

Per l'impasto:

gr. 350 di farina 00

gr. 50 di latte tiepido

gr.100 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero

una presa di sale

2 uova

la scorza grattugiata di 2 arance

un uovo per spennellare

una bustina di zucchero in granella

Prepara il lievitino impastando la farina con l'acqua e il lievito di birra, poi mettilo a lievitare per circa un'ora, fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.

Impasta la farina con le uova, il latte, lo zucchero, il burro, il sale e la scorza grattugiata di due arance.

Quando il lievitino sarà pronto stendilo sulla spianatoia, metti al centro il secondo impasto e richiudilo , poi impasta di nuovo il tutto.

Col mattarello stendi una sfoglia di circa 1/2 cm, tagliala a triangoli, arrotolali su se stesi e falli lievitare ancora per circa un'o tenendoli coperti ,passato questo tempo, spennellali con l'uovo rimasto, cospargili di granella di zucchero e infornali col forno ben caldo per circa 15- 20 minuti.

Ti conviene non cuocerli troppo, così, volendo, li puoi congelare e poi, all'occorrenza, scaldarli nel microonde.

MA COME SONO BUONE QUESTE BRIOSCINEEEE!!!!!

Ingredienti:

un petto di pollo aperto

4 fette di prosciutto cotto dolce

2 porri

alcune foglie di salvia

un po' di parmigiano tagliato a scaglie

un paio di fettine di scamorza affumicata

foto C.Sechi

un bicchiere di vino bianco

olio

burro

Taglia i porri finemente e falli andare in padella con un po' d'olio, intanto prepara il pollo:su un tagliere stendi le fette di prosciutto e sopra a queste stendi il petto di pollo, farcisci con alcune foglie di salvia, il parmigiano e la scamorza, avvolgi il petto di pollo e il prosciutto su se stessi e richiudi aiutandoti con un po' di spago da arrosti.

Metti il rotolino in padella insieme ai porri e fallo rosolare bene, quindi aggiungi il vino, copri con un coperchio e termina la cottura a fuoco basso.

Ingredienti:

6 scaloppine di vitello

una grossa cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

alcune bacche di ginepro

burro

sale

farina

Trita la cipolla e falla appassire in padella  con un po' d'olio e di burro fino a quando diventerà lucida e quasi trasparente.

Infarina le scaloppine e friggile insieme alla cipolla , aggiungi le bacche di ginepro e sfumale col vino, infine aggiungi una piccola noce di burro. foto C.Sechi

Ingredienti:

riso da risotti

4 carciofi

olio

una cipolla grossa

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

un bicchierino di

brodo di pesce

una noce di burro

parmigiano q.b.

qointreau

una decina di gamberi

Trita la cipolla e falla imbiondire in una casseruola insieme ad un po' d'olio, aggiungi i carciofi tagliati a fettine sottili e il riso, fallo tostare pochi minuti, poi aggiungi metà bicchierino di qointreau e fallo evaporare, poi continua la cottura aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Mentre il risotto finisce di cuocere , pulisci i gamberi e falli andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio tritati, sfumali col liquore rimasto e aggiungi una noce di burro infarinata.

Appena il riso sarà cotto aggiungi una noce di burro e il parmigiano e fai mantecare.

Metti il riso nei piatti e accompagnalo con 3- 4 gamberi e un po' della loro salsa. foto C.Sechi

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

2hg di speck

150 gr di brie

una spolverata di parmigiano

3 uova

100 gr. di ricotta

alcune foglie di insalata (lattuga, radicchio, radicchio di Chioggia, soncino...dipende dai gusti...)

Sbatti le uova con un po' di sale e la ricotta e con quest'impasto prepara una frittata.

Stendi la pasta sfoglia, farcisci con lo speck, la frittata, l'insalata e il brie, e richiudi come si fa con un normale strudel.

Inforna a 180°-200° per circa 25 minuti

. foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

10 fiori di zucca

 gr. 100 di ricotta

un tuorlo d'uovo

una manciata di parmigiano

3- 4 cucchiai di farina

una birra freddissima

olio  per friggere

Togli il pistillo ai fiori .

Impasta la ricotta col parmigiano, il tuorlo d'uovo e un po' di sale e farcisci i fiori.

Con la farina e la birra prepara una pastella, immergici i fiori e friggili in olio profondo, scolali bene, salali e mangiali CALDISSIMI!!!

foto C.Sechi

Ingredienti:

Per il lievitino:

gr.150 di farina 00

gr. 90 di acqua tiepida

gr.30 di lievito di birra

Per l'impasto:

gr. 350 di farina 00

gr 100 di burro a temperatura ambiente

gr. 30 di zucchero

un pizzico di sale

2 uova intere

gr.50 di acqua tiepida

per il ripieno:

gr. 150 di prosciutto di Praga

gr. 150 di ricotta

gr. 200 di pecorino fresco

Impasta  gli ingredienti per il lievitino e fai lievitare per circa un'ora, fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Prepara l'impasto con la farina restante, le uova , il burro, l'acqua , lo zucchero e il sale.

Prendi il lievitino e , aiutandoti con le mani, stendilo sulla spianatoia, metti al centro la palla col secondo impasto, richiudi , e impasta di nuovo,poi stendi la pasta col mattarello, farcisci col prosciutto, la ricotta e il pecorino e richiudi come fosse uno strudel, forma una ciambella o una mezza luna, incidila con la lama di un coltello e falla lievitare ancora  per almeno un'ora, trascorso questo tempo, inforna  a 180° per circa 20- 25 minuti.

Ingredienti:

un paio di seppie o tre

2 cipolle medie

2 spicchi d'aglio

gr.6oo di bietola tritata

riso da risotti

brodo di pesce

Pulisci le seppie mettendo da parte le vescichette con l'inchiostro.
Taglia le seppie a quadrettini, trita le cipolle e gli spicchi d'aglio e falli rosolare in padella, aggiungi le seppie e quando cominceranno a diventare bianche aggiungi la bietola tritata, lascia che la bietola cominci ad appassire poi aggiungi il riso e termina come un normale risotto, aggiungendo del brodo di pesce di tanto in tanto,Termina con una noce di burro e fai mantecare. prima che la cottura sia ultimata aggiungi anche il nero di seppia.