Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

1/2 kg di fagioli lessi e la loro acqua di cottura(io uso i cannellini o quelli di Sorana, ma so che alcuni usano i borlotti)

1 spicchio di cavolo verzotto

1 mazzo di cavolo nero

3 patate

2 carote

una costola di sedano

prezzemolo

2 pomodori pelati

una grossa cipolla

1/2 kg di pane toscano raffermo

olio toscano extravergine d'oliva,

 sale

Trita grossolanamente il prezzemolo, la cipolla ,il sedano , la carota e fai soffriggere in un po' d'olio, aggiungi i pomodori tritati grossolanamente, l'acqua di cottura dei fagioli, il cavolo verzotto , il cavolo nero , le patate il

tutto tagliato a pezzettini, Prendi metà dei fagioli, passali al passatutto e aggiungi al resto, fai bollire fin tanto che  le verdure saranno cotte,ci vogliono quasi due ore, poi aggiungi i restanti fagioli e fai bollire ancora per un po'.

Mezz'ora prima di servire, taglia il pane a fette sottili, mettile sul fondo di una zuppiera ,oppure, come nella foto, nelle scodelline individuali, poi alterna le fette di pane a cucchiaiate di zuppa.

Questa ricetta si può fare SOLO COL PANE TOSCANO, e a dire il vero si chiamerebbe "zuppa di pane" , e si chiama "ribollita" la zuppa avanzata che viene fatta scaldare in padella con l'aggiunta di altro brodo e verdure.

Dimenticavo! Prima di servire aggiungete un "giro" d'olio extravergine e NON aggiungete il parmigiano!

Ingredienti:

6 mele

6 fragole

6 foglie d'alloro

6 cucchiai di zucchero

una noce di burro

un pizzico di cannella

due cucchiai di pinoli

un cucchiaio di uva sultanina

Aiutandoti con l'apposito attrezzo, togli il torsolo alle mele lasciandole intere, poi mettile in una teglia .Metti un cucchiaio di zucchero e un tocchetto di burro nell'incavo che si è formato togliendo il torsolo, spolvera di cannella e inforna a 200° per circa 30 minuti, passato questo tempo togli le mele dal forno e impiattale, poi decora con una fragola , qualche pinolo,qualche chicco di uva sultanina e una foglia d'alloro.

Sono buone sia calde che fredde, e se proprio vuoi strafare, puoi spruzzare sopra le fragole della gelatina spry, così le fragole diventeranno lucide come quelle dei pasticceri, la gelatina spry si trova facilmente in tutti i supermercati. foto C.Sechi

Le ricette di casa sono sempre così, si chiamano col nome di una nonna, uno zia  che era particolarmente bravo a cucinarla, così questo l'ho chiamato come mia nonna Vittoria.

Ingredienti:

un coniglio

1/2 barattolo di pomodori pelati

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio, sale, pepe

un bicchiere di vino bianco

Taglia il coniglio a pezzettoni.

Fai un trito finissimo con l'aglio e il rosmarino, poi mettilo in una padella capace insieme ad un po' d'olio e i pezzi di coniglio, fai rosolare da tutti i lati, aggiusta di sale , aggiungi il vino e fai evaporare, infine aggiungi i pelati precedentemente passati al passatutto, abbassa la fiamma, copri col coperchio e lascia che cuocia lentamente, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua o di brodo, poco prima di servire aggiungi una spolverata di

pepe.

foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

1/2 cavolo rosso

olio

una noce di burro

abbondante parmigiano

sale, pepe q.b.

Per fare questa ricetta si può procedere in due modi: si può usare la pentola a pressione, oppure si può cuocere la pasta come fosse un risotto, in ambedue i modi è SPLENDIDA!

Affetta la cipolla e il cavolo , mettili nella pentola a pressione, falli stufare per 10 minuti, poi aggiungi un bicchiere d'acqua e il sale, chiudi la pentola e cuoci ancora per 10 minuti da quando fischia.

Passato questo tempo, riapri la pentola, aggiungi i rigatoni, che devono risultare coperti d'acqua ma non sommersi, aggiusta di sale,

  foto C.Sechi

 richiudi la pentola e fai cuocere (da quando fischia,) per tanti minuti quanti ce ne sono scritti sulla confezione di pasta.

Apri la pentola, assaggia, se non fosse cotta, continua a cuocerla come un normale risotto, alla fine la pasta non dovrà essere scolata, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare.

E' molto più facile a farsi che a scriverla, provala, ne vale la pena!

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 zucchine

uno scalogno

2 pomodori San Marzano

una scatoletta di tonno

un ciuffo di prezzemolo tritato

Trita lo scalogno, taglia le zucchine a dadini e friggile in un po' d'olio insieme allo scalogno, a cottura terminata aggiungi i pomodori tagliati a dadini e il tonno sbriciolato e fai cuocere ancora per 5 minuti, infine aggiungi il prezzemolo tritato.

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la base:

gr. 100 di burro

gr.100 di biscotti

Per la crema:

gr. 250 di philadelphia

4 tuorli

4 albumi

gr.80 di zucchero

il succo di un limone

per la copertura:

1 dl. di panna acida

1 tuorlo

7 gr di gelatina o colla di pesce

4 cucchiai di marmellata di ribes rossi

qualche frutto di bosco, more, ribes, fragoline, mirtilli...

Pesta i biscotti in un mortaio, sciogli il burro e uniscilo ai biscotti, impasta il tutto e stendi l'impasto sul fondo di una teglia antiaderente.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, poi unisci anche il philadelphia e impasta il tutto, aggiungi il succo di limone e infine anche gli albumi montati a neve, versa l'impasto sulla base di biscotti e inforna a 180° (col forno già caldo), per 30- 40 minuti.

Sforna la torta e falla raffreddare.

Impasta la panna acida con il tuorlo e la gelatina, poi distendi questa crema sopra la torta e fai raffreddare in frigo, dopo un paio d'ore togli la torta dal frigo, sciogli la marmellata di ribes in un paio di cucchiai d'acqua calda e stendila sopra la torta, infine decora con la frutta.

Questa è la versione del cheese cake cotta in forno, ma ne esistono molte altre, anche a freddo.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia surgelata

2 grosse cipolle

una mela

2 cucchiai di besciamel

2 tuorli

due albumi montati a neve

3 cucchiai di parmigiano

una mozzarella

Taglia le cipolle a rotelle e friggile in un po' d'olio, insdieme ad una mela tagliata a dadini, terminata la cottura aggiungi i formaggi, la besciamel, i tuorli e gli albumi montati a neve.

Stendi in una teglia antiaderente la pasta sfoglia, versaci sopra il composto e inforna col forno già  caldo a 180-200 gradi per almeno 30 minuti...facciamo 40. foto C.Sechi

Ingredienti:

un fungo porcino abbastanza grande

olio

un cucchiaio diburro

brodo vegetale q-b.

abbondante parmigiano

una cipolla

mentuccia o nepitella

2 hg di riso per risotti

un bicchiere di vino bianco

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio, aggiungi il vino e lascialo evaporare, aggiungi i funghi puliti e tagliati a tocchetti e il riso, fallo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungi il brodo poco per volta e termina la cottura.

A fine cottura aggiungila mentuccia,il burro e il parmigiano e fai mantecare.

  foto C. Sechi

A dire la verità, questa sarebbe la ricetta dei "carciofi ritti", cioè cotti interi, ripieni di un battuto di aglio, prezzemolo e pancetta, io li ho tagliati a spicchi, così ,non essendo più "ritti", li ho chiamati "sdraiati...

Ingredienti:

6 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

  foto C.Sechi

4-5 cucchiai di passato di pomodori

gr.50 di pancetta

Pulisci i carciofi e tagliali a spicchi, poi mettili in una casseruola con un po' d'olio, un trito di aglio e prezzemolo, la pancetta tagliata a dadini e il passato di pomodori e fai cuocere col coperchio a fuoco modetrato, girando di tanto in tanto.

Ingredienti:

6 cotolette d'agnello

una fetta di pane toscano

10-15 olive verdi

2 cucchiai di parmigiano

un uovo

rete di maiale q.b.

Prendi le cotolette e battile col batticarne in modo da allargarle.

Taglia il pane a dadini e mettilo in una bastardella con le olive denocciolate e tagliate a pezzettini,il parmigiano e l'uovo e amalgama il tutto.

Metti la rete di maiale a bagno nell'acqua calda per un paio di minuti, tagliane un pezzo sufficientemente grande da contenere la cotoletta, metti sulla rete di maiale la cotoletta e un po' della farcia che hai preparato, avvolgi tutto nella rete e disponi in una pirofila da forno, prosegui così anche per le altre cotolette.

Inforna a 200°, (senza aggiungere né olio né burro) per 30-40 minuti

foto C.Sechi