Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

spaghetti neri (al nero di seppia)

2 hg di gamberetti

una confezione di vongole fresche

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

una decina di pomodori ciliegini

una spolverata di bottarga

Pulisci i gamberetti senza buttare via le teste.

Metti in una padella con un po' d'olio :lo spicchio d'aglio e le vongole e aspetta che si aprano , poi aggiungi i  pomodorini tagliati a metà , i gamberetti con le teste,  e falli andare per 3- 5 minuti.

Togli le teste, mettile in un colino, schiacciale e raccogli il succo che metterai in padella con tutto il resto.

Cuoci gli spaghetti poifalli saltare in padella, impiatta, e  spolvera di 

  foto C.Sechi

prezzemolo tritato e bottarga.

Ingredienti:

una confezione di tagliolini all'uovo

3 hg di gamberetti

uno scalogno

il succo di 1/2 arancia

3 -4 cucchiai di rhum

un ciuffo di erba cipollina tritata

1/2 arancia tagliata a fette sottili

Pulisci i gamberetti ma non buttare via le teste.

Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere molto dolcemente, aggiungi le teste dei gamberi, falle saltare per 5 minuti, toglile dalla padella, mettile in un colino , schiacciale con un pestello e raccogli il succo.

Metti i gamberetti nella stessa padella dove avevi messo le teste e lo scalogno e falli andare appena un minuto, bagnali col rhum e il succo d'arancia, fai evaporare, aggiungi il succo delle teste di gamberetto e cuoci i tagliolini, scolali molto al dente e falli saltare in padella, metti nei piatti, decora con le fette d'arancia e un po' d'erba cipollina tritata.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Una confezione di ceci in scatola

2 cucchiai d'olio

uno spicchio md'aglio

un rametto di rosmarino

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 bicchieri d'acqua

3 fogli di colla di pesce

un mazzo di insalata (radicchio, valeriana, rucola...dipende dai gusti)

gr. 100 di pancetta affumicata

una fetta di pane raffermo

sale

Metti in un pentolino:l'olio, il rosmarino e lo spicchio d'aglio e falli soffriggere, poi togli l'aglio e il rosmarino, aggiungi il concentrato di pomodoro , i ceci scolati e due bicchieri d'acqua, lascia che prendano il bollore e poi passa tutto al frullatore.

Ammorbidisci la colla di pesce in un bicchiere d'acqua fredda, poi strizzala e mettila nel passato di ceci  e mischia il tutto fino a quando la colla di pesce si sarà sciolta, poi trasferisci il composto negli stampini individuali e fai raffreddare per qualche ora.

Quando la crema di ceci si sarà raffreddata, comincia a

prepararel'insalata

: foto C.Sechi

Taglia la pancetta e il pane a dadini e falli friggere in padella con un filo d'olio.

Rovescia gli stampini nei piatti individuali, metti intorno l'insalata condita solo con un po' di sale, poi metti sull'insalata alcune cucchiaiate di pancetta e pane.

Ingredienti:

gr. 200 di farina oo

gr.100 di farina di mandorle

gr. 150 di zucchero

gr.150 di burro

3 tuorli d'uovo

una presa di sale

 la buccia di un limone grattugiata

Impasta molto velocemente le farine con lo zucchero il burro e le uova e la buccia del limone.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in forno per circa 30 minuti.

Passato questo tempo, stendi l'impasto sulla spianatoia fino a formare un

disco di circa 1/2 cm nel

 foto C.Sechi 

quale ritaglierai i cuori di pasta frolla.

Scalda il forno a 180° e fai cuocere i cuori per circa 20 minuti.

Ingredienti:

2 kg. di patate

gr.100 di farina gialla

gr. 100 di burro

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

2 peperoni rossi

una decina di pomodori ciliegini

gr.100 di parmigiano a scaglie

un grosso ciuffo di basilico

olio

un litro di latte

brodo vegetale q.b.

Taglia i peperoni a tocchetti e saltali in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura passali al frullatore e rimettili sul fuoco, taglia i pomodorini a metà e aggiungili al passato di peperoni, lasciali cuocere per qualche minuto, infine aggiungi il basilico.

Lessa le patate e passale allo schiacciapatate.

Trita la cipolla grossolanamente e falla soffriggere molto lentamente con un po' d'olio.

Terminata la cottura aggiungi il latte e un po' di brodo, il burro,porta a bollore e aggiungi le patate schiacciate e, sempre mescolando, la farina di mais.

Terminata la cottura,metti nei piatti  , con la salsa di peperoni messa a specchio e termina con una spolverata di parmigiano a scaglie.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata

due grosse cipolle

gr 150 di prosciutto di Praga

gr.100 di ricotta

gr.100 di parmigiano

3 uova

Taglia le cipolle e falle friggere in un paio di cucchiai d'olio, salale e mettile da parte.

Separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve.

Metti i tuorli in una bastardella e impastali con la ricotta e il parmigiano, poi aggiungi le cipolle e gli albumi e amalgama il tutto delicatamente, con un movimento dal basso verso l'alto.

Stendi la pasta sfoglia sul fondo di una tortiera antiaderente precedentemente imburrata.

Metti uno strato di prosciutto di Praga sul fondo di pasta sfoglia , poi versaci sopra il composto di uova, formaggio e cipolle.

foto C.Sechi

Inforna col forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Ingredienti:

gnocchi di patate

3 fette di speck tagliate a julienne

1/2 cipolla tritata

burro

1 hg di brie

alcune cucchiaiate di latte

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato

Fai sciogliere il burro in una padella, mettici il trito di cipolla e fallo soffriggere, aggiungi lo speck  e dopo un paio di minuti anche il brie e il latte.

Lascia che il brie si sciolga.

Scola gli gnocchi e falli saltare in padella , spolvera di parmigiano e corri a

tavola!

foto C.Sechi

Una manciata di insalata mista ,valeriana, radicchio, lattuga...

2 zucchini lessi

2 patate lesse

2 pomodori San Marzano

una decina di capperi sott'aceto

4 pomodori secchi sottolio

2 uova sode

2 -3 fette di salmone affumicato

un cucchiaino da the di maionese

olio

sale

un grosso ciuffo di basilico.

Metti il ciuffo di basilico nel miny piper e frullalo insieme a 3-4 cucchiai d'olio e un po' di sale.

Taglia li zucchini lessi e condiscili insieme all'insalata, usando metà dell'olio al basilico.

Metti l'insalata sul fondo dei piatti.

Taglia le patate e i pomodori a fette e distribuiscili nei piatti, come vedi nella foto, poi condisci con l'olio rimasto.Taglia a metà le uova sode e togli loro il tuorlo.

foto C.Sechi

Trita grossolanamente i capperi, i pomodori secchi e il salmone,aggiungi la maionese e i tuorli e amalgama il tutto, poi, con quest'impasto, farcisci le uova e mettile al centro dei piatti.

E' veloce, economica, buona, d'effetto, fresca...che vuoi di più?

Ingredienti:

2 fette di pane toscano raffermo

1/2 bicchiere scarso d'aceto

olio extravergine d'oliva...ma proprio di quello buono!

2 pomodori San Marzano

un pezettino di cetriolo

un po' di cipolla...ma poca, poca!

un ciuffo di basilico

una mezza manciata di capperi sott'aceto

3-4 pomodori secchi sott'olio

3-4 fette di salmone affumicato

Metti in una bastardella dell'acqua fredda e l'aceto e lasciaci a bagno le fette di pane, intanto fai una dadolata con i pomodori, il cetriolo, la cipolla, i pomodori secchi, aggiungi i capperi e il basilico spezzettato con le mani, condisci con olio, sale e un po' di pepe.

Togli il pane dall'acqua, strizzalo bene e sbriciolalo con le mani, poi mettilo nella bastardella insieme al resto e amalgama bene il tutto.

Trita grossolanamente il salmone affumicato.

Aiutandoti con un coppapasta, distribuisci la panzanella nei piatti,pressala

un poco ,

     foto C. Sechi

poi aggiungi il salmone, togli il coppapasta e condici con un po' d'olio.