Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr. 300 di ricotta

gr.150 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

3 cucchiai di farina

un cucchiaio di fecola di patate

4 grosse pere

3 tuorli d'uovo

5 albumi

cannella in polvere q. b.

Sbuccia le pere e tagliale a dadini.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Impasta i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, aggiungi le farine, la ricotta , il lievito, le pere ,la cannella e impasta bene.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscile al composto mescolando delicatamente.

Imburra una teglia antiaderente, spolverala di farina , versaci l'impasto e livellalo leggermente.

Inforna col forno già caldo a 180° per 30- 40 minuti, poi spengi il forno, lascia lo sportello semiaperto e lascia che la torta raffreddi lentamente.

Ingredienti:

4 totani di media grandezza

una fetta di pane raffermo

una fetta di bacon

un uovo

una manciata di olive nere seccate

appena un pizzico di parmigiano

una cipolla

un bicchiere di vino bianco

un goccio di latte

curry

Pulisci i totani, poi prepara la farcia:taglia il pane a dadini e friggilo in un po' d'olio. Taglia il bacon a dadini e friggi anche quello.

In una bastardella metti:un uovo sbattuto, il parmigiano, le olive

snocciolate

  foto C.Sechi

,il pane e il bacon a dadini, amalgama il tutto, farcisci i totani e poi richiudili con uno spiedino.

Prepara un trito con la cipolla e fallo andare in un po' d'olio, aggiungi i totani e falli rosolare da tutti i lati, aggiungi il vino e termina la cottura. A fine cottura aggiungi un goccio di latte e il curry,aspetta che la salsa si addensi ed è pronto.

Ingredienti:

4- 5 totani di media grandezza

una grossa patata

5-6 pomodori secchi sott'olio

una manciata di olive verdi in salamoia

una manciata di capperi sott'aceto

un uovo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio

un bicchiere di vino rosso ...si ho detto proprio rosso

Dopo aver pulito i totani lessa la patata poi tagliala a dadini, unisci

foto C.Sechi

i pomodori secchi sminuzzati, i capperi, le olive e l'uovo e con quest'impasto farcisci i totani, poi richiudili con uno spiedino o uno stuzzicadenti.

Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e mettilo in padella con un po' d'olio e i totani, falli rosolare da tutti i lati, bagna col vino e copri con un coperchio,termina la cottura girando i totani di tanto in tanto.

Ingredienti:

4 totani

2 fette di pane toscano raffermo

una fetta di pancetta affumicata tagliata a dadini

una manciata di olive nere al forno

un uovo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 cipolla piccola

un bicchiere di vino bianco

un paio di pomodori pelati passati al setaccio

un cucchiaio di patè di olive nere

olio, sale, pepe

Pulisci i totani, poi prepara la farcia.

Taglia il pane a dadini e fallo friggere in un po' d'olio, insieme alla pancetta affumicata, togli dal fuoco, aggiungi metà delle olive denocciolate e

tagliate a dadini,il patè di olive nere,

  foto C.Sechi

un uovo e un po' di sale.

Farcisci i totani e poi richiudili con uno spiedino o uno stuzzicadenti.

Prepara un trito finissimo di aglio, prezzemolo e cipolla e mettilo in padella insieme ai totani, falli rosolate appena, bagna col vino bianco e lascia che sfumi, poi aggiungi il passato di pomodoro, le olive e, se occorre, un goccio d'acqua, copri la padella e termina la cottura.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.125 di farina 00

gr.75 di farina di riso

gr.20 di farina di mandorle (puoi farla da sola frullando le mandorle nel frullatore)

gr.130 di burro

gr.50 di zucchero di canna

una presa di sale

Per decorare:

una confezione di fragole

una bustina di gelatina di frutta

Per la crema:

gr. 100-150 di mascarpone

2 tuorli d'uovo

2-3 cucchiai di zucchero

zucchero al velo

Impasta insieme le farine e lo zucchero di canna.

Sciogli il burro o nel microonde o sul fornello e impastalo con le farine e lo zucchero, otterrai una pasta frolla piuttosto difficile da lavorare...ma non ti scoraggiare!

Imburra e infarina degli stampini individuali, rivestili con l'impasto e inforna col forno già caldo a 180° per circa 15- 20 minuti, poi togli gli stampi dal forno, aspetta che raffreddino e togli le crostatine dagli stampi.

Impasta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi il mascarpone e amalgama bene.

Prepara la gelatina di frutta come spiegato sulla confezione, poi tuffaci le fragole per lucidarle, toglile dalla gelatina e mettile a raffreddare su un piatto.

Farcisci le crostatine, poi decorale con le fragole e eventualmente spolvera di zucchero al velo.

Questa ricetta l'ho preparata usando la pentola a pressione, vi sembrerà strano ma...SI PUO' FARE!!!

Ingredienti:

3 porri

olio

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano

brodo di carne o vegetale

3 hg di orecchiette

un bicchiere di vino bianco

Trita grossolanamente i porri e mettili nella pentola a pressione con un po' d'olio, aggiungi il sale e falli rosolare per qualche minuto, copri col vino bianco, chiudi la pentola a pressione e fai cuocere per 5 minuti, spengi il fornello, scoperchia la pentola e fai evaporare il vino rimasto sul fondo, aggiungi le orecchiette, copri col brodo, fai attenzione,

l foto C.Sechi

la pasta deve risultare appena coperta, non un dito d'acqua in più!

Copri la pentola e mettila sul fornello, da quando la valvola fischia devi far cuocere il tutto per il tempo di cottura consigliato sulla confezione della pasta, (quella che ho usato io doveva cuocere 11 minuti), passato questo tempo , togli la pentola dal fuoco e scoperchia, l'acqua dovrebbe essere ritirata completamente, controlla la cottura, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare e poi impiatta.

Ingredienti:

una fettona di tonno alta almeno 3- 4 cm

2-3 manciate di pangrattato

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

un po' di semi di finocchietto selvatico

e, se vuoi ,giusto un briciolino di cipolla

olio, sale, pepe

. foto C.Sechi

Passa al frullatore il pangrattato col rosmarino, l'aglio e la cipolla, poi aggiungi i semi di finocchietto selvatico.

Prendi la fettona di tonno e passala nel pangrattato schiacciandola bene con le mani, in modo che la panatura si attacchi bene.

Prendi una teglia di ghisa , mettila sul fornello e, quando sarà diventata rovente, spennellala appena con un po'd'olio e aggiungi il tonno che cuocerai al sangue, girandolo una sola volta.

Togli il tonno dalla padella e scaloppalo nei piatti.

Chi vuol trapassar sopra le stelle

en'tinga il pan e mangia a tirapelle

un'insalata di cipolla trita

con porcellanetta e citrioli

vince ogni altro piacer di questa vita

considerate poi se aggiungessi basilico e ruchetta.

Ingredienti:

3 hg circa di tonno fresco

un grosso limone

olio

un paio di cucchiai di aceto

2 fette di pane toscano raffermo

un pomodoro

un bel ciuffo di basilico

un pezzetto di cetriolo

1/4 di cipolla

pepe rosso in grani

Taglia il tonno a dadini piccolissimi e mettili a marinare in olio e limone insieme a qualche grano di pepe rosso.

Metti il pane a bagno in una bastardella insieme a acqua e aceto, aspetta che si ammorbidisca, poi strizzalo bene e sminuzzalo grossolanamente, condiscilo con olio e sale, e aggiungi pomodoro ,cetriolo e basilico sminuzzati e amalgama il tutto

.  foto C. Sechi

Il tonno sarà pronto quando sarà diventato quasi bianco, a questo punto prendi un coppapasta, mettilo al centro del piatto e versaci un po' della panzanella appena preparata, pressala un po' con un cucchiaio e poi aggiungi il tonno marinato, pressa un po' anche questo, decora il piatto a piacere, con del pomodoro, o degli aparagi o semplicemente con un ciuffo di basilico, togli il coppapasta e porta in tavola

Ingredienti:

2 hg di farina di mandorle (puoi farla da sola tritando le mandorle spellate nel frullatore.)

1 hg di farina 00

4 uova

gr, 150 di zucchero

una manciata  o due di pinoli

una bustina di lievito per dolci

zucchero al velo q.b

un bicchiere scarso di latte

5-6 amaretti sbriciolati

Dividi i tuorli dagli albumi.

Impasta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi le due farine , il lievito e il latte.

Monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili all'impasto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburra una tortiera antiaderente, spolverala con un po' di farina e trasferiscici l'impasto,spargi i pinoli e gli amaretti sbriciolati sulla superficie e inforna col forno già caldo a 180° per 30- 40 minuti.

Togli la torta dal forno, trasferiscila in un piatto , aspetta che sia fredda e spolverala di zucchero al velo.

Mi dispiace, di questa torta non ho la foto, avevo dimenticato di fotografarla...e ormai ce la siamo mangiata tutta...

Ingredienti:

un petto di pollo aperto

3 grosse cipolle

una patata di media grandezza

un uovo

3 cucchiai di parmigiano

olio

una noce di burro

un cucchiaio di farina

un bicchiere di vino bianco

Apri il petto di pollo e schiaccialo un po' col batticarne.

Trita le cipolle e falle andare in una casseruola coperta, con un po' d'olio. Le cipolle non devono friggere ma..sudare.

Lessa la patata, schiacciala e impastala con un po' di sale, un uovo intero e il parmigiano.

Stendi la farcia all'interno del petto di pollo, arrotolalo e legalo con lo spago da arrosto, poi infarinalo leggermente e trasferiscilo nella casseruola con le cipolle, fallo rosolare da tutte le parti, poi coprilo col vino, copri col coperchio e lascialo cuocere a fuoco bassissimo.

foto C.Sechi

A fine cottura le cipolle dovranno risultare quasi una crema, aggiungi una noce di burro e spengi il fornello.