Blog di cuochinonsinasce.it

Una confezione di paccheri

gr.150 di ricotta

3 cucchiai di parmigiano

gr.150-200 di merluzzo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

3 zucchini

due cucchiai di salsa di pomodoro

basilico

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita l'aglio e fallo andare in padella, aggiungi il merluzzo e cuocilo velocemente, sfumalo col vino bianco e aggiusta di sale, poi sbriciolalo e amalgamalo con la ricotta e il parmigiano, aggiungi un po' di prezzemolo tritato e cuoci la pasta.

Scola la pasta e poi raffreddala sotto l'acqua, farciscila con l'impasto appena preparato  e mettila in una teglia antiaderente con un po' d'olio.

Taglia gli zucchini a dadini e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale, e porta a cottura, quindi aggiungi un po' di basilico e passa tutto col frullino a immersione.

Copri la teglia con i paccheri e falla scaldare in forno o, meglio, nel microonde.

Medtti nei piatti individuali due cucchiai di salsa, aggiungi i paccheri, se ti riesce mettili "in piedi" come nella foto, e dai un tocco di colore con qualche goccia di salsa di pomodoro.

Sarà un successo!

foto L.Losso

gr.250 di mascarpone

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

un bicchierino di Kalua (liquore al caffè)

una scatola di lingue di gatto (ma vanno bene anche i pavesini)

caffè forte Q.B.

gr. 100 di cioccolato fondente tritato grossolanamente

gr. 100 di nocciole tritate grossolanamente

1 cucchiaio di zucchero.

Metti in un padellino 1 cucchiaio di zucchero e fallo caramellare, aggiungi le nocciole e fai raffreddare, infine, una volta raffreddato, pesta grossolanamente nel mortaio.

Amalgama i tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il mascarpone  e intanto prepara il caffè, allungalo col Kalua , bagnaci i biscotti e procedi a strati : uno strato di biscotti, uno di crema, uno di cioccolata sbriciolata, termina con un po' di croccante alle nocciole.

Io lo preparo nelle coppette individuali, poi, se vuoi, puoi decorare con due biscottini, o qualche nocciola, un po' di cioccolata...SCATENA LA FANTSIA!!!

Ingredienti:

gr.500 di farina

gr.200 di zucchero...ma anche un po' meno

gr.175 di burro

una bustina di lievito vanigliato

un bicchiere di latte

una bustina di zucchero al velo

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la farina, il lievito ,il latte e il burro precedentemente sciolto e amalgama il tutto. foto A.Bacchiega

.

Imburra la tortiera, spolvera di farina e versaci l'impasto, poi inforna a 180° (col forno già caldo ) per circa 30 minuti...comunque controlla.

Sforna il ciambellone, fallo raffreddare e spolveralo di zucchero a velo.

Questa è una ricetta di Antonella Bacchiega...o forse della sua nonna.

Grazie Antonella!

Ingredienti:

gr.300 di merluzzo (anche congelato)

un uovo

un cucchiaio di parmigiano

un cucchiaio di farina

Trita il merluzzo, impastalo con l'uovo , il parmigiano e la farina, avvolgilo

  foto C.Sechi

un foglio di domopack, o pellicola trasparente o carta fata, (devi formare un salamino), chiudi bene il cartoccio e fallo lessare in abbondante acqua insieme al mazzetto aromatico per cira 15-20 minuti, poi toglilo dall'acqua, fallo raffreddare e taglialo a fette.

Si condisce con la vinagette,la maionese , la salsa olandese, la salsa verde,o la salsa che preferite.

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

gr.300 di farina

gr.150 di burro

3 tuorli d'uovo

gr.150 di zucchero

una presa di sale

Per la crema:

gr. 150 di marmellata di castagne

gr.150 di ricotta

2 tuorli d'uovo

foto C.Sechi

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere scarso di latte

1 foglio di colla di pesce

Per decorare :

1/2 kg di marroni

Prepara la pasta frolla impastando velocemente la farina, le uova, il burro e lo zucchero e lasciala riposare in frigo.

Sbuccia le castagne e lessale in abbondante acqua, quando saranno cotte, ma non disfatte, togli loro la pellicina (devi farlo quando sono ancora calde).

Prepara una crema pasticcera usando le uova , la faina e lo zucchero, non aggiungere zucchero, una volta cotta, aggiungi la marmellata e fai raffreddare, quindi unisci anche la ricotta.

Stendi la pasta frolla, fodera una tortiera imburrata con la pasta e cuoci in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.

Sciogli la colla di pesce e uniscila alla farcia, amalgama bene e rovescia la farcia all'interno della base in pasta frolla, decora con i marroni e metti in frigo per un paio d'ore.

Per smaltire questa torta vi ci vorrà un mese e mezzo, MA NE VALE LA PENA!

Ingredienti:

2 tazze di fagioli cannellini lessi

un bicchiere scarso di passato di pomodori

3 foglie di salvia

olio

pepe, sale

uno spicchio d'aglio

Metti in una padella :l'olio, lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia e falli scaldare, stai atenta che l'aglio non bruci! Aggiungi il passato di pomodoro e il sale e fallo ritirare per un po', aggiungi i fagioli lessi e finisci di ritirare il pomodoro,aggiungi un po' di pepe e sono pronti

...E l'uccelletto dov'è? Diranno i non toscani...E' volato via!

Questo piatto si accompagna molto bene con le salsicce.

Ingredienti:

1/2 kg di spezzatino di cinghiale

una cipolla

una carota

una costola di sedano

2 foglie d'allorp

1-2 bicchieri di passato di pomodoro

una manciata di olive nere

1/2 bicchiere d'aceto

2 cucchiai di zucchero

un bicchiere di vino rosso

Fai un trito di cipolla, sedano e carota, trasferiscilo in una pirofila da

foto C.Sechi

forno in ghisa e fallo appassire, aggiungi la carne e falla tostare da tutti i lati, unisci l'alloro e il vino e lascialo evaporare, a questo punto aggiungi anche il passato di pomodoro, le olive e un po' d'acqua, copri la pirofila con un foglio di alluminio e trasferiscila in forno a 200° per circa 6o minuti o più , ogni tanto controlla.

Passato questo tempo togli la pirofila dal forno, controlla che il sughetto non sia troppo liquido, altrimenti fallo ritirare mettendolo sulla fiamma, aggiungi l'aceto e lo zucchero e fai evaporare.

...A dire il vero io ci metterei anche un bel po' di pepe nero...

Questo spezzatino si accompagna molto bene anche con la polenta, ma non esagerate, altrimenti diventate ciccioni, vi mettete a dieta e non seguite più le mie ricette!

Ingredienti:

gr.250 di piselli secchi

una carota

una cipolla

una costola di sedano

2 foglie d'alloro

2 cucchiai d'olio

parmigiano

acqua, sale q.b.

Metti a bagno i piselli per una notte.

Fai un trito con la cipolla, la carota e il sedano e fallo appassire in un po' d'olio, metti il tutto nella pentola a pressione, aggiungi i piselli, l'alloro ,il sale e l'acqua e fai cuocere piano piano per circa 40 minuti, trascorso questo tempo frulla col frullino a immersione ,  impiatta e spolvera di parmigiano.

L'ideale sarebbe accompagnare questa zuppa con crostini di pane fritti o tostati.

Questa ricetta e di Laura Karlsten

Grazie Laura!

Ingredienti:

3 patate

2 porri

gr 150 di scamorza affumicata

latte q.b.

olio

Taglia le patate a fette sottilissime (usa la mandolina).

Taglia i porri a rotelle poi falli stufarein padella con un po' d'olio.

Prendi degli stampi,ungili con un pennello,

 n  foto G.Losso

 foderali di patate e poi procedi a strati, alternando strati di patate e strati di porri stufati e scamorza affumicata grattugiata,alla fine copri tutto col latte (le patate devono risultare coperte ) e inforna a 200 per circa 30 -40 minuti.

Naturalmente, anzichè gli stampini individuali puoi usare una pirofila da forno.

Ingredienti:

gr.300 di farina

gr.150 di burro

gr.150 di zucchero

1 tuorlo

2 uova intere

Per la crema:

1/2 bicchiere di latte

gr.50 di zucchero

gr.20 di farina

1 uovo intero e un tuorlo

gr.150 di ricotta

gr.70 di mandorle tritate grossolanamente

Impasta  velocemente le uova con lo zucchero, il burro e la farina, forma una palla , avvolgila in una pellicola e falla riposare in frigo, intanto prepara la crema.

Metti sul fornello un pentolino con un po' d'acqua e dentro , incastraci una bastardella, in modo da poter preparare la crema a bagnomaria ( in questo modo non impazzirà, GARANTITO!). Metti nella bastardella le uova e lo zucchero e sbattili insieme, aggiungi la farina e amalgama il tutto con la frusta, poi unisci il latte e sempre mescolando, attendi che la crema si rapprenda, infine aggiungi la ricotta.

Dividi la pasta frolla in due dischi,con il primo fodera una tortiera imburrata, versaci la farcia, ricopri col secondo disco, spennella con l'uovo rimasto e spolvera con le mandorle tritate.

Inforna, col forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Noi in toscana, chiamiamo questo dolce :"Torta della nonna"

Questa è una ricetta diPaola Visentin

Grazie Paola!