Blog di cuochinonsinasce.it

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr. 300 di farina

gr. 150 di burro

3 tuorli

gr.150 di zucchero

una presa di sale

la buccia di un limone o di un'arancia grattugiata

3 cucchiai di marmellata di ciliege

3-4hg di ciliegie snocciolate

3 cucchiai di zucchero

una noce di burro 

Impasta molto velocemente le uova col burro, la farina e lo zucchero, avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo a riposare per circa 30 minuti,intanto snocciola le ciliege e falle andare in padella con 3 cucchiai di zucchero e una noce di burro, se vuoi le puoi anche sfumare con un po' di cherry brandy.

Scola le ciliegie, fai rapprendere ancora un po' il liquido di cottura e uniscilo alla marmellata amalgamando bene.

Metti un foglio di carta forno sulla spianatoia, poggiaci sopra l'impasto di pasta frolla, schiaccialo un po' con le mani, poi, poggiaci sopra l'altro foglio di carta forno  e stendi l'impasto.

Poggia l'impasto sulla teglia antiaderente  , bucalo coi rebbi della forchetta e infornalo nel forno già caldo a 180° per circa 10- 15 minuti.

Togli la teglia dal forno e stendila marmellata sul disco di pasta, poi poggia le ciliege sopra la marmellata e inforna di nuovo per 15- 20 minuti. 

Ingredienti:

3hg circa di farina

2 uova intere

nero di seppia

una decina di gamberi belli grossi (vanno bene anche i gamberetti...basta metterne di più.)

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un paio di cucchiai di salsa di pomodoro

3 cucchiai di mascarpone

2-3 cucchiai di panna fresca

Impasta la farina con le uova e il nero di seppia,poi tira una sfoglia sottile, ritagliala a rettangolini di circa cm.10 x 5.

Pulisci i gamberi tenendo da parte le teste.

Prendi 2 padellini in ognuno dei quali metterai un po' d'olio e un po' d'aglio e prezzemolo tritati.

Nella prima padella aggiungi i gamberi sgusciati e falli andare velocemente, sfuma con un po' di brandy, quindi spezzetta i gamberi e aggiungi il mascarpone.

Nella seconda padella aggiungi le teste, falle andare velocemente, sfuma col brandy,togli le teste dalla padella, mettile in un colino cinese, oppure in un colino da brodo e schiacciale bene in modo che il loro succo ricada in padella, aggiungi la salsa di pomodoro e la panna e fai rapprendere pochissimo.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un cucchiaio d'olio (in questo modo la pasta non si appiccicherà).

Scola la pasta e raffreddala.

Farcisci ogni foglio di pasta con i gamberi e mascarpone, richiudi i cannelloni arrotolandoli su se stessi  e tienili in caldo.

Metti un cucchiaio o due di salsa a specchio in un piatto piano e

foto .C.Sechi

adagiaci sopra un paio di cannelloni, se vuoi, puoi decorare , come nella foto, con un paio di quenelle di mousse di merluzzo, oppure con un gambero.

Ingredienti:

2 melanzane

una mozzarella di bufala

salsa di pomodoro

1 uovo intero

olio per friggere

4-5 zucchini

un ciuffo di basilico

abbondante parmigiano

1/2 spicchio d'aglio

rigatoni

Taglia le melanzane a fette (lasciando la buccia), lasciale per circa 1/2 ora in acqua fredda salata, poi scolale e friggile in olio profondo.

Prendi degli stampini mono porzione.

Sbatti l'uovo e aggiungilo alla salsa di pomodoro, poi alterna nello stampino:una fetta di melanzana, un po' di mozzarella, un po' di salsa di pomodoro e così via.

Inforna a 200° per circa 15 minuti.

Lessa gli zucchini, mettili in una terrina e schiacciali con una forchetta, poi impastali col parmigiano grattugiato e un trito finissimo di aglio e basilico.

Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata, scolali e farciscili col composto di zucchini.

Rovescia la parmigiana in un piatto piano, metti tutto intorno i rigatoni a formare una raggera, condisci con un filo d'olio a crudo e scaglie di parmigiano.
foto C.Sechi

Ingredienti

Una confezione di "mezze maniche"

una scaola ti tonno

un ciuffo di prezzemolo

burro

abbondante parmigiano

foto C.Sechi

un bicchiere di vino bianco

una robiola piccola

un cucchiaino di farina

pepe nero

Cuoci le mezze maniche , scolale  e passale in un po' d'olio perché no nsi attacchino.

Metti in un pentolino: il tonno sbriciolato grossolanamente, un cucchiaino di farina, 2 noci di burro e falli andare sul fuoco,quando il burro si sarà sciolto aggiungi il vino e , sempre mescolando, lascia che il composto si rapprenda, aggiungi la robiola, aggiusta di sale e di pepe, e aggiungi il prezzemolo tritato.

Con questa farcia riempi le mezze maniche, disponile su una pirofila imburrata, spolvera di parmigiano e fai gratinare.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Gamberi

pangrattato

sale

Pulisci i gamberi e infilzali in uno spiedino, mettine almeno 5-6 per spiedino, passali leggermente nel pangrattato, salali e mettili in una padella di ferro, oppure in una padella antiaderente precedentemente scaldata, dopo un minuto o due gira gli spiedini e termina la cottura.

Ricorda , i gamberi devono cuocere pochissimo, altrimenti diventano duri e stopposi.

Questo piatto si accompagna bene con del riso al curry, nella foto è accompagnato oltre che dal riso, da una ratatuille di fagiolini e peperoni e da due salse.

Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia surgelata

uns grossa melanzana

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di basilico

7- 8 pomodorini

una mozzarella di bufala

un uovo per lucidare

olio

sale

Taglia la melanzana a dadini (non togliere la buccia) e friggila con uno spicchio d'aglio che poi toglierai:

Stendi la pasta sfoglia, versaci le melanzane fritte, i cubetti di mozzarella e i pomodorini tagliati a metà, aggiungi qualche foglia di basilico e richiudi l'impasto come fosse un normalissimo strudel, spennella con un uovo sbattuto e inforna a 200° per circa 20 minuti. foto C.Sechi

Ingredienti:

Tagliatelle all'uovo fresche

un mazzo di asparagi

2 porri

1-2 cucchiai di mascarpone

abbondante parmigiano

olio

Taglia gli asparagi a tronchetti di circa 1 cm e falli bollire tenendo da parte le cime.

Scola gli asparagi e nella stessa acqua fai bollire poco, poco le cime. foto C.Sechi

Taglia il porro grossolanamente e fallo soffriggere molto lentamente con un po' d'olio, eventualmente aiutati aggiungendo di tanto in tanto un po' dell'acqua degli asparagi, a fine cottura unisci il mascarpone e fallo sciogliere.

Cuoci le tagliatelle poi condiscile col sughetto di asparagi e porri, spolvera con parmigiano e decora con le cime degli asparagi.

Ingredienti:

una decina di sfoglie di pasta per lasagne

2 melanzane

uno spicchio d'aglio

una confezione di pomodorini

2 hg di ricotta di pecora

un ciuffo di basilico

5-6 cucchiai di besciamel non troppo densa

2 hg di scamorza affumicata grattugiata

1 hg di parmigiano grattugiato

olio

Taglia le melanzane a rotelle e friggile, poi asciugale con la carta per fritti.

In una padella metti i pomodorini tagliati a metà , l'aglio e un po' d'olio e falli cuocere, poi passali al frullatore.

Passa la ricotta al setaccio e amalgamala con la besciamel, se è troppo densa aggiungi ancora un po' di latte.

Cuoci la pasta , colala e prepara le lasagne.

In una teglia da forno metti un po' di salsa di pomodoro,un paio di foglie di basilico uno strato di pasta, ancora uno di pomodoro, uno di besciamel con la ricotta, uno di melanzane fritte e uno di parmigiano e scamorza affumicati, continua a strati fino alla fine ma nell'ultimo strato metti solo salsa di pomodoro e parmigiano.

Inforna a 200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina. foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

un cosciotto d'agnello

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita finemente l'aglio col rosmarino, uniscilo al sale e al pepe e distribuiscilo sull'agnello, ungi appena con un filo d'olio e inforna a 200°per circa un'ora, a metà cottura bagna col vino e rimetti in forno.

Ingredienti:

una manciata di olive verdi denocciolate tagliate a metà

7- 8 pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzettini

una manciata di capperi sott'aceto (strizzati bene )

1 hg di groviera tagliato a dadini

5-6 pomodori ciliegini tagliati a spicchi

un bel ciuffo di basilico sminuzzato

uno spicchio d'aglio

peperoncino

olio

foto C.Sechi

Schiaccia lo spicchio d'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio e il peperoncino, aggiungi i pomodorini freschi e fai andare ancora per un minuto o due. 

Mentre cuoce la pasta, metti tutti gli altri ingredienti in una zuppiera.

Cola la pasta, falla saltare in padella insieme all'olio e il peperoncino, poi passala nella zuppiera e amalgama bene.

Visto com'è veloce?