secondi di carne

Ingredienti:

un petto di pollo aperto

3 grosse cipolle

una patata di media grandezza

un uovo

3 cucchiai di parmigiano

olio

una noce di burro

un cucchiaio di farina

un bicchiere di vino bianco

Apri il petto di pollo e schiaccialo un po' col batticarne.

Trita le cipolle e falle andare in una casseruola coperta, con un po' d'olio. Le cipolle non devono friggere ma..sudare.

Lessa la patata, schiacciala e impastala con un po' di sale, un uovo intero e il parmigiano.

Stendi la farcia all'interno del petto di pollo, arrotolalo e legalo con lo spago da arrosto, poi infarinalo leggermente e trasferiscilo nella casseruola con le cipolle, fallo rosolare da tutte le parti, poi coprilo col vino, copri col coperchio e lascialo cuocere a fuoco bassissimo.

foto C.Sechi

A fine cottura le cipolle dovranno risultare quasi una crema, aggiungi una noce di burro e spengi il fornello.

foto C.Sechi

Ingredienti:

un cosciotto d'agnello

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio

sale

pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita finemente l'aglio col rosmarino, uniscilo al sale e al pepe e distribuiscilo sull'agnello, ungi appena con un filo d'olio e inforna a 200°per circa un'ora, a metà cottura bagna col vino e rimetti in forno.

Ingredienti:

un petto di pollo aperto

4 fette di prosciutto cotto dolce

2 porri

alcune foglie di salvia

un po' di parmigiano tagliato a scaglie

un paio di fettine di scamorza affumicata

foto C.Sechi

un bicchiere di vino bianco

olio

burro

Taglia i porri finemente e falli andare in padella con un po' d'olio, intanto prepara il pollo:su un tagliere stendi le fette di prosciutto e sopra a queste stendi il petto di pollo, farcisci con alcune foglie di salvia, il parmigiano e la scamorza, avvolgi il petto di pollo e il prosciutto su se stessi e richiudi aiutandoti con un po' di spago da arrosti.

Metti il rotolino in padella insieme ai porri e fallo rosolare bene, quindi aggiungi il vino, copri con un coperchio e termina la cottura a fuoco basso.

Ingredienti:

6 scaloppine di vitello

una grossa cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

alcune bacche di ginepro

burro

sale

farina

Trita la cipolla e falla appassire in padella  con un po' d'olio e di burro fino a quando diventerà lucida e quasi trasparente.

Infarina le scaloppine e friggile insieme alla cipolla , aggiungi le bacche di ginepro e sfumale col vino, infine aggiungi una piccola noce di burro. foto C.Sechi

Ingredienti:

un filetto di maiale tagliato a fette di 3-4 cm.

un pai di salsicce

un grosso mazzetto di salvia

olio, sale, pepe

uno sfilatino di pane o una baguette tagliata a fettine di un paio di cm.

Prepara un'emulsione di olio  , sale e pepe nella quale tufferai le fettine di pane.

Prendi uno spiedo e infilzaci le fette di pane alternate alle foglie di salvia, alla carne e alle salsicce, si può fare sia nel girarrosto del forno che col girarrosto col bracere, naturalmente con la brace è più buono, ma in forno è così veloce che vale la pena di provare, si cuoce in una mezzoretta.

Ingredienti:

un cosciotto d'agnello tagliato ma pezzettoni

una scatola di pelati

un paio di spicchi d'aglio

un bel rametto di rosmarino

olio

sale

pepe

un bicchiere di vino rosso

Fai un trito finissimo con l'aglio e il rosmarino e fallo andare in padella con dell'olio e i pezzettoni d'agnello che farai rosolare da tutti i lati.Bagna col vino e fai evaporare, poi abbassa la fiamma, aggiungi i pelati passati, copri col coperchio e termina la cottura piano ,pi

Ingredienti:

4 scaloppine di maiale

olio

una noce di burro

farina q. b.

1/2 bicchierino di madera

Infarina le scaloppine e friggile in un po' d'olio ben caldo, sfuma col madera e fai evaporare, spegni il fornello, aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere.

Un coniglio disossato

1 hg di mortadella

1 uovo

1hg di parmigiano tagliato a scaglie

2 grosse cipolle

1/2 bicchiere di brandy

1/2 litro di latte

1/2 bicchiere di panna

una noce di burro impastata con un po' di farina

Stendi il coniglio disossato su un tagliere, taglia via le cosce e parte delle spalle.

Farcisci il coniglio con le fette di mortadella, una frittatina fatta con un uovo e il parmigiano a scaglie.

Arrotola il coniglio su se stesso , legalo bene e fallo andare in un grosso tegame, insieme alle due cipolle tritate, gira spesso perché le cipolle non brucino poi, quando il coniglio sarà rosolato esternamente sfuma col brandy e fai evaporare, aggiungi il latte e la panna e termina la cottura, alla fine aggiungi la noce di burro infarinata.

Ingredienti:

un coniglio col fegto

gr.50 di pancetta tagliata a dadini

una cipolla

una carota

un gambo di sedano

noce moscata vino rosso

olio, sale, pepe

  foto G.Losso

Taglia il coniglio a pezzettoni.

In un tegame fai rosolare in un po' d'olio la pancetta e il trito di odori,appena la cipolla sarà appassita aggiungi il coniglio e il fegatino tagliato a pezzettini, fai rosolare, bagna con un bicchiere di vino e lascialo sfumare, infine aggiungi un po' di brodo e termina la cottura, alla fine aggiungi un po' di noce moscata.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Un coniglio

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

il succo di un limone

la buccia di un limone

un bicchiere di vino bianco

2 manciate di olive nere seccate al forno

olio, sale

eventualmente un paio di ramaioli di brodo

Taglia il coniglio a pezzettoni.

Fai un trito con l'aglio e il rosmarino e fallo andare in padella con un po' d'olio, insieme ai pezzettoni di coniglio, aggiungi il sale  e fai rosolare stando attento a non bruciare l'aglio, aggiungi il vino, il succo del limone, le olive  e la buccia del limone tagliata a striscioline non troppo sottili e termina la cottura a fuoco basso, col coperchio.

C'è anche la variante per chi vuole "ammattire " un po' meno: dopo che il coniglio sarà rosolato, aggiungi gli altri ingredienti e termina la cottura in forno.