secondi di carne

Ingredienti:

Un petto di pollo aperto

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di salvia

sale

pepe

un pizzico di cannella

origano

finocchietto selvatico

1/2 cipolla

una grattatina di paprica

un po' di buccia grattugiata di limone

1/2 bicchiere di vino bianco

un cucchiaio di pangrattato

olio

Fai un trito con tutti gli odori, ungi un po' il petto di pollo, poi farciscilo con il trito e richiudilo bene formando un rotolino

Ingredienti:

1 petto di pollo tagliato a fette sottili

uno scalogno

un grosso ciuffo di basilico, ma proprio tanto!

un bicchiere di vino bianco

olio

una noce di birro

farina

parmigiano a scaglie

una manciata di pinoli

Allarga le fette di pollo e farciscile con diverse foglie di basilico, il parmigiano e i  pinoli, arrotolale su se stesse e sigillale con un po' di spago da arrosti.

Infarina leggermente i rotolini ,poi falli andare in padella con un po' di scalogno tritato, dopo che i rotolini saranno rosolati sfuma col vino bianco e termina la cottura a fuoco basso, coperto.

Terminata la cottura , impasta il burro con la farina e fallo sciogliere in padella insieme a tutto il resto.

Tutto qua...mi sembra semplice.

Ingredienti:

4 bistecchine di maiale

poca farina

olio, sale ,pepe,

un bicchiere di porto

una spolverata di  semi di finocchietto selvatico

Infarina leggermente le bistecchine e cuocile a fuoco vivo in un po' d'olio ,aggiusta di sale , unisci il pepe e il finocchietto e sfuma col porto.

Ingredienti:

Un bel pezzo di carne di manzo da spezzatino

Una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

un mazzetto aromatico composto da:rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico, alloro

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

uno spicchio d'aglio

una manciata di pepe nero in grani

Una bottiglia di vino rosso

sale q.b.

 olio

Taglia la carne a tocchetti, trita grossolanamente le verdure, aggiungile alla carne e ad un po' d'olio, unisci anche il mazzetto aromatico e il pepe nero in grani e fai rosolare a fuoco vivo, poi copri col vino foto G.Losso

rosso, aggiungi il sale e il concentrato di pomodoro, copri con un foglio di carta stagnola e metti in forno a 100° per 4 ore circa.

Se il peposo dovesse asciugarsi troppo, puoi aggiungere un paio di ramaioli di brodo.

Ingredienti:

un galletto amburghese

2 fette di torta per minestrina reale o della zia Lina (la trovi fra le zuppe)tagliata a cubetti

2 grosse manciate di parmigiano

una cipolla

un ciffetto di salvia

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

due uova

noce moscata

un cucchiaio di miele

2 hg .di lardo di Colonnata

la buccia grattugiata di un limone

Disossa il galletto lasciandolo intero in modo da poterlo farcire, devi lasciare le ossa solo alle cosce e alle ali.

Taglia la torta a cubetti piuttosto piccoli e mettili in una bastardella con un trito di cipolla, aglio, salvia, rosmarino,e la buccia di limone grattugiata, aggiungi le uova e il parmigiano grattugiato e metà del lardo precedentemente tritato.

Farcisci il galletto e richiudilo, spalmalo di miele e avvolgilo nel lardo rimasto, infine fai cuocere in forno a 1foto G.Losso

180°-200°gradi.

Non importa aggiungere il sale, il lardo è già salato!

Ingredienti:

6 fettine di manzo

un uovo

pangrattato

olio sale

una manciata di capperi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

due cucchiai di passato di pomodoro

due filetti d'acciuga

Sbatti l'uovo, salalo e passa le fettine di carne prima nell'uovo, poi nel pangrattato e friggile nell'olio, poi mettile in un vassoio.

Trita non troppo sottilmente l'aglio con il prezzemolo, i filetti d'acciuga e i capperi e metti il composto in un padellino con un po' d'olio e due cucchiai di passato di pomodoro, fa andare in padella per 2   -3 minuti, poi metti il sughetto ottenuto , sopra le bracioline.

Ingredienti:

un petto di pollo

un limone

1/2 bicchiere di vino bianco

un paio di cucchiai di farina

un cucchiaio raso di curry

olio, sale

Taglia il petto di pollo a striscioline larghe un centimetro, infarina le striscioline e friggile in un po' d'olio,quando saranno diventate croccanti aggiungi il vino , il succo del limone e il curry e lascia sfumare foto C.Sechi

Ingredienti:

foto C.Sechi

1hg di speck tagliato a fette non troppo sottili

una grossa patata

una cipolla piccola

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un uovo e 3-4 cucchiai di latte o crema di latte

una noce  o due di burro

sale

Sbuccia le patate e tagliale a rondelle di circa 1/2 centimetro di spessore e friggile in un po' di burro con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.

Affetta le cipolle e friggile in un po' di burro.

Unisci le cipolle alle patate.

Taglia lo speck a striscioline larghe circa un centimetro e mettile insieme al resto.

Sbatti l'uovo con la crema di latte e un po' di sale, versalo sulle patate e fai rapprendere girando di tanto in tanto.

L'uovo non deve risultare troppo cotto.

Ingredienti:

un peperone rosso

un peperone giallo

uno spicchio d'aglio

una grossa patata

3 wurstel

un ciuffo di basilico

un pizzico di peperoncino piccante

olio e sale

Pulisci i peperoni, tagliali a listarelle e mettili in una padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio, il sale e il peperoncino, sbuccia la patata, tagliala a tocchetti e uniscila ai peperoni, e continua a friggere rigirando spesso, intanto taglia i wurstel a rotelle di circa un centimetro e uniscile al resto e termina la cottura, infine aggiungi il basilico.

Questo piatto, che è una variante del meridionalissimo peperoni e  foto C.Sechi

patate , piace particolarmente ai bambini

Ingredienti:

sei quaglie

una salsiccia luganiga

2 hg di pancetta affumicata tagliata sottile

una fetta di pane tagliata a dadini piccolissimi e fritta

una cipolla

un uovo

una abbondante manciata di parmigiano

una manciata di pinoli e pistacchi tritati grossolanamente

un cucchiaio di miele

Disossa le quaglielasciandole intere, si ho detto proprio disossa, lo so che non è facile ma prima o poi dovrai pur imparare! Senza contare che dopo che l'avrai fatto ti sentirai come un vero chef!

Ci sei riuscito? Bene ora prendi la salsiccia, spezzettala e impastala all'uovo, i dadini di pane e il formaggio.Riempi le quaglie con questa farcia, salale, spennellale col miele, avvolgile nella pancetta e mettile in una teglia da forno con un filo d'olio, accendi il forno a 200° e porta a cottura.

Al momento di sevire le quaglie, spolverale col trito di pinoli e pistacchi.

Si accompagnano molto bene al purè tartufato , oppure ad un souflee di patate. foto C.Sechi