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• Salmone alla crema di cocco

  07 giugno 2014 ( #secondi di pesce )

  foto C.Sechi Ingredienti: 3 fette di salmone olio, sale farina q.b. 1 porro 3-4 cucchiai di latte di cocco il succo di un limone 1/2 bicchiere scarso di vino bianco la buccia grattugiata di un limone. Taglia il porro a listarelle e fallo stufare in padella...

• Salamino del gabbiano Jonathan

  04 giugno 2015 ( #secondi di pesce )

  foto C.Sechi L'altro giorno in tv ho visto un grande cuoco che presentava questo piatto, come resistere alla tentazione? L'ho subito copiato, ma come spesso succede, l'ho riadattato un po', lo ammetto ho usato del pesce un po' più economico e come sempre...ho...

• Zuppa di Colombo...quello che andava per mare

  24 dicembre 2015 ( #zuppe )

  foto C.Sechi Perché ho chiamato la zuppa in questo modo strano? Perché sicuramente a Cristoforo Colombo, data la sua frequentazione col mare, sarà capitato di mangiare una zuppa di pesce, e visto che fra i prodotti che ha portato dall'America ci sono...

• Olive ascolane

  23 maggio 2020 ( #antipasti )

  Foto C.sechi Ingredienti: gr.200 di carne di manzo macinata una carota una cipolla una costola di sedano un ciuffo di prezzemolo un ciuffo di basilico 1/2 bicchiere di vino rosso olio, sale q.b. noce moscata q.b. 3 cucchiai di parmigiano grattugiato per...

• Il carciofo dei tartari

  16 marzo 2014 ( #secondi di carne )

  foto C.Sechi Ingredienti: gr.300 di filetto di manzo 2 limoni olio, sale pepe q.b. 2 carciofi la buccia grattugiata di un limone una punta di cucchiaio di senape Pulisci i carciofi e mettili a bagno in acqua acidulata. Taglia il filetto a pezzi piccolissimi...

• tortino di carciofi

  02 marzo 2014 ( #quiche e frittate )

  foto C.Sechi Mia nonna Vittoria preparava sempre una frittata di carciofi che , ne ignoro il motivo, chiamava "tortino", io ho voluto preparare "questa cosa" che sta a metà fra una frittata ed una quiche per ricordarla, diciamo che ho rielaborato una...

• Dischi volanti

  01 marzo 2014 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Ingredienti: gr.150 di farina di mais 3 bicchieroni di latte sale q.b. 4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato gr.200 di baccalà precedentemente spugnato 2 scalogni una noce di burro un cucchiaino raso di farina 1/2 bicchierino di brandy...

• Quiche dell'ammiraglio

  09 luglio 2014 ( #quiche e frittate )

  foto C.Sechi Ingredienti: gr.200 di farina 00 gr.100 di burro 1/2 bicchiere d'acqua una presa di sale un mazzetto di basilico gr.200 di baccalà spugnato gr.150 di robiola 1 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco un uovo Metti nel mixer:la farina, il burro,...

• Fresco di sera...

  20 giugno 2014 ( #insalate )

  foto C.Sechi Ingredienti: un avocado maturo 10 code di gambero il succo di 1 limone sale, pepe, olio extravergine d'oliva qualche foglia di menta fresca alcune fette di pane tostato Pulisci i gamberi e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio,...

• Ricotta della Volpina con marmellata di peperoni rossi

  07 luglio 2020 ( #antipasti )

  foto G.Losso Per la ricotta: 3 litri di latte intero fresco il succo di 1 limone e mezzo (filtrato) 2 cucchiaini di sale Per la marmellata di peperoni rossi: Cerca nel blog: "marmellata di peperoni rossi" alla categoria "MARMELLATE" Metti il latte in...

• patate alla bersagliera

  06 ottobre 2014 ( #patate )

  foto C.Sechi A volte succede che mi do tanto da fare per trovare una ricetta che metta tutti daccordo, e poi invece faccio fiasco e a volte invece, con una ricetta semplice, semplice e quasi scontata il popolo esulta e mi chiedono il bis, ecco, stavolta...

• In quattro e quattr'otto

  04 ottobre 2014 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Ovvero, come si riesce a preparare in pochi minuti un antipasto facile veloce, economico e di sicuro effetto. Tempo fa avevo visto in internet la foto di un piatto bellissimo e interessante frutto della ricerca di un VERO cuoco, un professionista...

• ovetto della notte di San Lorenzo

  25 novembre 2014 ( #piatti unici )

  foto C.Sechi Ingredienti: 4 uova 3 cucchiai di aceto acqua q.b. 3 funghi pocini di media grandezza uno spicchio d'aglio qualche fogliolina di mentuccia qualche fetta di polenta avanzata, ma che sia tagliata piuttosto sottile farina di mais q.b. olio per...

• Frittelle dei capitani coraggiosi

  24 novembre 2014 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Baccalà o stoocafisso? Questo è il dilemma, perché noi in toscana chiamiamo BACCALA' il merluzzo consevato sotto sale e STOCCAFISSO quello essiccato, in altre regioni invece, s'intende l'esatto contrario, beh, chiamatelo un po' come volete,...

• Il nordico dolce e forte

  26 novembre 2014 ( #secondi di pesce )

  foto C.Sechi Ingredient: gr.400 di baccalà spugnato gr.500 di cipolline borrettane olio, sale q.b. un bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco 3 cucchiai di zucchero semolato farina q.b. Non fidatevi, anche se il baccalà che avete...

• Spezzatino dell'Ape Maya

  14 novembre 2014 ( #secondi di carne )

  foto C.Sechi Ingredienti: 4 grosse braciole di maiale (nel taglio detto SCAMERITA) una cipolla 1 scalogno 1 spicchio d'aglio 2 rametti di rosmarino 1 cucchiaio di miele 2 dita di vino bianco 2-3cucchiai di aceto di mirtillo olio,sale Per accompagnare:...

• Bingo Bango Bongo

  28 dicembre 2014 ( #dolci al cucchiaio )

  foto C.Sechi ...Ovvero...il vecchio , caro, rassicurante Profiterol. Ingredienti: per la pasta choux: 1 cucchiaino di zucchero gr.100 di burro 100 ml di acqua 100 ml di latte 4 uova di media grandezza gr.130 di farina un pizzico di sale per la ganache...

• Cosa ci sarà nel bicchiere?

  15 novembre 2016 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Ingredienti: 2 fette di salmone fresco gr. 100 di ricotta gr.150 di robiola gr.50 di panna fresca gr.60 di parmigiano grattugiato una cipollina fresca (piccola!), oppure un ciuffetto di erba cipollina 1/2 peperoncino fresco dolce timo, maggiorana...

• Macarons col pennacchio

  17 dicembre 2014 ( #praline e bon bon )

  foto C.Sechi Beh ... nessuno è perfetto, nemmeno i miei macarons, che non sono lucidi e hanno il pennacchio, ma siccome sono stati apprezzati lo stesso e spolverati in un nano secondo da una giuria implacabile che non mi risparmia le critiche (la mia...

• Paccheri del bucaniere

  08 giugno 2016 ( #pimi di pesce )

  foto C.Sechi Ingredienti: 1/2 kg di moscardini freschissimi uno scalogno 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio un trito di prezzemolo, maggiorana, timo, basilico 1/2 bicchiere di vino rosso (si, ho detto proprio rosso) peperoncino piccante fresco q.b. olio,...

• Quadrotto dei mari del sud

  30 marzo 2016 ( #torte )

  foto C.Sechi Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia rettangolare gr.250 di ricotta freschissima 4 cucchiai belli colmi di zucchero semolato 2 tuorli 3 albumi 4 cucchiai di marmellata di arance amare Setaccia la ricotta. Dividi i tuorli dagli albumi....

• Torta dei giardini di Sicilia

  07 marzo 2016 ( #torte )

  foto C.Sechi Ingredienti: 3 uova grandi (circa 200-210 gr. in totale) gr.100 di farina di mandorle gr.100 di farina 00 gr.150 di zucchero semolato la buccia grattugiata di 2 arance il succo di 2 arance 1 bicchierino di liquore all'arancia una bustina...

• Isalata my darling Clementine

  07 febbraio 2016 ( #insalate )

  foto C.Seche Ingredienti: gr.250 di ricotta di pecora o di capra 2 cucchiaini di miele cannella q.b. sale un peperoncino rosso fresco insalata valeriana q.b. due clementine 3-4 fette di pane casareccio tostato olio extravergine d'oliva q.b. la buccia...

• Coppa Conca d'Oro

  31 gennaio 2015 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Dedicato alla Sicilia , ecco un antipasto leggero e freschissimo che sa di sole e di mare. Ingredienti: 8 mazzancolle 1 spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo un goccio di cognac olio, sale, aceto q.b. un finocchio 2 arance una manciata...

• Crostini del pollaio

  30 gennaio 2015 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Ingredienti: una baguette 3-4 pomodorini qualche fetta di speck tagliato sottile alcune uova di quaglia 1 peperoncino rosso dolce sale, pepe olio Taglia la baguette a fette e falle tostare. Dividi i pomodorini a metà e strusciali sulle fette...