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Besciamel
Ingredienti: gr.100 di burro 2 cucchiai di farina sale noce moscata 2 bicchieri di latte. Fai scaldare il latte. Metti in un pentolino il burro con la farina e il sale e fai sciogliere il burro a fuoco basso, amalgamando con la frusta, quando il burro...
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Gnocchi di semolino
Ingredienti: gr.240 di semolino 1 litro di latte intero 2 tuorli sale Fai bollire il latte con una presa di sale, appena bolle versa il semolino a pioggia e porta a cottura sempre mescolando. Appena il semolino si sarà addensato spegni la fiamma, aggiungi...
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Tagliatelle di Saturnia
ingredienti: una salsiccia di cinghiale una salsiccia di maiale 2 tuorli d'uovo 1/2 bicchiere di latte parmigiano grattugiato noce moscata olio, sale, pepe Spella le salsicce, taglia quella di cinghiale a fettine e sbriciola quella di maiale e falle rosolare...
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Penne al tonno e zucchini
Ingredienti: una decina di pomodori perini due zucchine (chiare) una scatoletta di tonno sott'olio uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo tritato olio Trita l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio e gli zucchini tagliati a dadini, quando...
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Mezze penne alla Santo spirito
Ingredienti: Pesto alla genovese due cucchiai moscardini, vongole, cozze aglio e prezzemolo olio e peperoncino pomodori ciliegini vino bianco Trita finemente l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo soffriggere senza che diventi scuro, aggiungi...
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Gnocchi di spinaci
Ingredienti. Kg.1 di spinaci gr.100 di pangrattato 2 uova 2 cucchiai di farina 00 gr. 50 di parmigiano prezzemolo tritato Lava gli spinaci e falli bollire con la sola acqua che è rimasta loro attaccata. Scola gli spinaci e appena sarà possibile, strizzali...
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Melanzane della Costanza
Ingredienti: 2 melanzane uno spicchio d'aglio 1 hg di pecorino fresco 1 hg di parmigiano olio peperoncino 2 fette di pane casareccio raffermo tagliato a cubetti Taglia le melanzane a cubetti (senza sbucciarle) e falle andare in un tegame con un po' d'olio...
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Pasta verde
Ingredienti: gr.400 di farina 00 3 uova gr.100 di spinaci già puliti Lava gli spinaci e scottali velocemente con la sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio, scolali, laciali intiepidire , poi strizzali molto forte con le mani per far perdere loro...
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Gnocchi di zucca
Ingredienti: Kg. 1 e 1/2 di zucca 1 uovo noce moscata q.b. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato gr.150 di farina 00 (circa) Taglia la zucca a spicchi, avvolgila nella carta stagnola e cuocila in forno. Togli la zucca dal forno e , appena sarà fredda,...
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rotolino di pollo al basilico
Ingredienti: 1 petto di pollo tagliato a fette sottili uno scalogno un grosso ciuffo di basilico, ma proprio tanto! un bicchiere di vino bianco olio una noce di birro farina parmigiano a scaglie una manciata di pinoli Allarga le fette di pollo e farciscile...
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Speckknodel Canederli allo speck
gr.200 di pane raffermo gr 100 di speck una cipolla 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 uova 1 dl di latte una noce di burro due cucchiai di farina bianca, sale, erba cipollina Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una scodella Tagliate lo speck a dadini...
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Pizzoccheri della valtellina
Ingredienti: gr.300 di grano saraceno gr. 100 di farina 00 sale q. b. acqua tiepida q.b. Stendi le farine sulla spianatoia, aggiungi il sale e impastale con l'acqua tiepida Appena l'impasto sarà pronto, stendilo col mattarello fino a raggiungere uno spessore...
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Zuppina medioevale
Ingredienti: 1/2 litro di brodo una grossa cipolla un hg. di pancetta affumicata tagliata a dadini 1/4 di litro di panna o crema di latte una noce di burro olio un cucchiaio raso di farina pepe nero Una fetta di pane tostato tagliato a dadini qualche...
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Sformatini di zucchini con crema di peperoni
Ingredienti: 7-8 zucchini una cipolla un peperone rosso uno spicchio d'aglio un pizzico di peperoncino tritato un cucchiaio di besciamel 1un uovo abbondante parmigiano burro farina Taglia a dadini gli zucchini e la cipolla e fai friggere il tutto con...
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Crema all'arancia
Ingredienti: 4 tuorli d'uovo 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di zucchero la buccia grattugiata di un'arancia il succo di 2 arance un bicchierino liquore all'arancia Sbatti in una bastardella a bagnomaria le uova con lo zucchero aggiungi la farina la scorza...
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Ravioli di radicchio e gorgonzola
Ingredienti: Per la sfoglia: hg. 3 di farina 3 uova Per il ripieno: gr.250 fra ricotta e gorgonzola un ciuffo di radicchio affettato sottilmente Impasta la ricotta , il gorgonzola e il radicchio affettato sottilmente e prepara la farcia. Impasta la farina...
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Fett'unta col cavolo nero e uova in camicia
Ingredienti: un mazzo di cavolo nero olio aglio peperoncino pane toscano uova Lessa le foglie di cavolo poi scolale e strizzale bene, tritale grossolanamente e falle saltare in padella con un po' d'olio, peperoncino e aglio. Tosta le fette di pane e ungile...
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Lactoovo torta salata di verdure
Ingredienti: 4 uova 3 cucchiai di farina 1 bicchiere di latte di soia un cucchiaio di olio extravergine d'oliva una cipolla grande 1 spicchio d'aglio prezzemolo tritato 6-7 champignon 1 peperone 1 peperoncino piccante sale q.b. gr.100 di parmigiano Sbatti...
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Crostini di fegatini
Ingredienti: un filoncino di pane da crostini gr. 300 di fegatini di pollo 1/2 cipolla una grossa noce di burro olio, sale una manciata di capperi un filetto d'acciughe oppure una punta di cucchiaio di pasta d'acciughe 1/4 di bicchiere di cognac Trita...
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Risotto al nero di seppia
Ingredienti: un paio di seppie o tre 2 cipolle medie 2 spicchi d'aglio gr.6oo di bietola tritata riso da risotti brodo di pesce Pulisci le seppie mettendo da parte le vescichette con l'inchiostro. Taglia le seppie a quadrettini, trita le cipolle e gli...
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Tagliatelle di farina di castagne
Ingredienti: gr.200 di farina di castagne gr.200 di farina di grano duro 3 uova intere un tuorlo un cucchiaio d'olio Disponi le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungi le uova, il tuorlo e l'olio e impasta il tutto. Fai riposare l'impasto per circa...
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Gnocchi di ceci ai gamberi
Ingredienti: 2 grosse patate farina di ceci e farina 00 in uguale misura (per la quantità devi regolarti da solo, varia a seconda della grandezza delle patate) un uovo 3 hg di gamberi uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di vino...
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Trofie del mugnaio esotico
Ingredienti. una sogliola sfilettata uno scalogno un ciuffo di prezzemolo tritato 1/2 bicchiere di panna fresca 1/2 mezzo bicchiere scarso di vino bianco una noce di burro una spolverata di parmigiano 2 cucchiai di farina una spolverata di curry Sfiletta...
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Pasta frolla alle mandorle
Ingredienti: gr, 150 di farina gr. 100 di farina di mandorle gr. 50 di fecola di patate gr.150 di burro a temperatura ambiente gr.150 di zucchero un pizzico di sale 3 tuorli d'uovo Disponi le farine e lo zucchero a fontana, aggiungi i tuorli, il sale...
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Arrosto girato di nonno Dino
Ingredienti: un filetto di maiale tagliato a fette di 3-4 cm. un pai di salsicce un grosso mazzetto di salvia olio, sale, pepe uno sfilatino di pane o una baguette tagliata a fettine di un paio di cm. Prepara un'emulsione di olio , sale e pepe nella quale...
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