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• Babà al rhum

  24 dicembre 2015 ( #pani dolci e brioches )

  Ormai lo sanno tutti che lotto da anni perché il babà al rhum venga annoverato fra i PATRIMONI DELL'UMANITA' e prima o poi ci riuscirò , lo sento! foto C.Sechi Ingredienti: gr.125 di burro gr.250 di farina ml.50 di latte intero gr.20 di lievito di birra...

• Cassata siciliana

  09 dicembre 2015 ( #torte )

  foto C. Sechi Oggi voglio parlarvi della cassata siciliana, un dolce tipico pasquale che a casa mia, ma non solo li, si mangia a Natale...io ve lo propongo a carnevale. Io sono toscana, mio marito è calabrese e fermamente convinto che noi in Toscana non...

• Crostini di lardo con l'arancia

  24 dicembre 2015 ( #crostoni e bruschette )

  foto C.Sechi Ingredienti: alcune fette di pane di segale un hg di Lardo di Colonnata tagliato sottile la buccia di un'arancia un cucchiaio di zucchero Sbuccia l'arancia e taglia la buccia a julienne, mettila in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua e...

• TIMBALLI DI MELANZANE CON RICOTTA DI BUFALA

  23 dicembre 2015 ( #sformati e timballi )

  Ingredienti: 2 melanzane salsa di pomodoro gr. 200 di ricotta di bufala gr. 100 di mozzarella di bufala olio per friggere origano,sale, pepe qualche pomodorino per decorare Taglia le melanzane a fette di circa 1/2 cm di spessore nel senso della lunghezza...

• RE PER UN GIORNO

  30 dicembre 2015 ( #torte )

  foto C.Sechi Questa ricetta a dire il vero non è farina del mio sacco ,me l'ha data la mia amica Marzia Cappellini, che ha avuto il coraggio di dividere con me l'avventura del corso di cucina "Cuochi si diventa " presso GUSTAR, lì ho avuto la fortuna...

• Mackerels del Gabbiano di Ullapool

  12 febbraio 2015 ( #secondi di pesce )

  foto C.Sechi Non ricordo quanto tempo sia passato, trent'anni, forse qualcosa di più, è stato il mio primo viaggio in Inghilterra, più di un mese a tu per tu con un'isola meravigliosa. Ero approdata da non più di una settimana lasciandomi alle spalle...

• Bracioline alla Nonna Ida

  12 febbraio 2015 ( #secondi di carne )

  Foto C.Sechi La mia bisnonna si chiamava Ida e pare che avesse gli occhi azzurri e uno sguardo di ghiaccio. Nutriva una particolare avversione per le fotografie e aveva una terrazza piena di fiori e un pappagallo parlante. Le piacevano le scarpe col tacco...

• Il Pistocchi mi fa un baffo!

  11 febbraio 2015 ( #dolci al cucchiaio )

  foto C. Sechi Non me ne voglia il signor Pistocchi, grande pasticcere e inventore dell'omonima torta, se presa da un irrefrenabile attacco di goliardia ed orgoglio personale ho voluto dare questo nome alla mia torta ... si fa per scherzare! La tortina...

• PENNE ALLA DEBORAH CON L'ACCA

  24 febbraio 2011 ( #primi )

  foto C.Sechi Ingredienti: 3 zucchini una melanzana tagliata a dadini un trito di aglio, e prezzemolo parmigiano grattugiato olio extravergine d'oliva Lessa gli zucchini. Taglia la melanzana a dadini e friggila in padella. Togli gli zucchini dall'acqua,...

• UOVO STRAPAZZATO ALLA PANNA ACIDA

  25 febbraio 2011 ( #antipasti )

  Ingredienti: un uovo un cucchiaio di panna acida sale pepe rosso in grani erba cipollina Aiutandoti con un coltello, rompi l'uovo a due terzi della sua lunghezza, in modo da poter utilizzatre il guscio come contenitore. Non credere è molto più difficile...

• PASSATO DI PEPERONI

  16 febbraio 2011 ( #zuppe )

  foto C. Sechi Ingredienti Due peperoni gialli e uno rosso una cipolla una carota una costola di sedano un ciuffo di basilico due patate brodo vegetale parmigiano pepe nero. Spezzetta le verdure e le patate e mettile in una pentola con del brodo vegetale...

• spaghetti con la curcuma

  10 ottobre 2011 ( #primi )

  Ingredienti: gr. 100 di guanciale tagliato a cubetti gr 150 di ricotta 2-3 cucchiai di pecorino romano un cucchiaino di curcuma un cucchiaio o due di latte se occorre Taglia il guanciale a cubetti e fallo rosolare in un po' d'olio, aggiungi la ricotta...

• cannelloni di patate in salsa di ceci e cannella

  20 febbraio 2011 ( #primi )

  foto C.Sechi Ingredienti: Pasta da lasagne patate lesse un uovo parmigiano ceci lessi aglio, rosmarino un pomodoro cannella pancetta affumicata Fai saltare la pancetta in un padellino con un po' d'olio. Passa le patate lesse ancora calde al setaccio e...

• Quiche alle cipolle

  16 ottobre 2011 ( #quiche e frittate )

  Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia surgelata 2 grosse cipolle una mela 2 cucchiai di besciamel 2 tuorli due albumi montati a neve 3 cucchiai di parmigiano una mozzarella Taglia le cipolle a rotelle e friggile in un po' d'olio, insdieme ad una...

• Ravioli di gamberi allo zafferano

  19 novembre 2011 ( #primi di pesce )

  Ingredienti: 1/2 kg di farina 4 uova 2 hg. di gamberi uno scalogno una grossa patata 1/2 bicchierino di brandy olio 2 cucchiai di panna zafferano q.b. Prepara la sfoglia con la farina e le uova, poi forma una palla e lasciala riposare. Metti in padella...

• Penne al salamino piccante

  15 maggio 2012 ( #primi )

  foto C.Sechi Ingredienti: un hg di salamino piccante, o salsiccia napoletana, o meglio soppressata calabrese uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino pomodori ciliegini Metti lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino e il salamino tagliato a dadini...

• Ribollita

  01 novembre 2011 ( #zuppe )

  Ingredienti: 1/2 kg di fagioli lessi e la loro acqua di cottura(io uso i cannellini o quelli di Sorana, ma so che alcuni usano i borlotti) 1 spicchio di cavolo verzotto 1 mazzo di cavolo nero 3 patate 2 carote una costola di sedano prezzemolo 2 pomodori...

• Penne con le stelle filanti

  27 dicembre 2011 ( #primi )

  Ingredienti: 1/2 porro una carota due zucchine olio parmigiano q.b. una confezione di yogurt greco total sale e pepe Taglia il porro, le zucchine e la carota a yulienne molto fine (ti puoi aiutare con la mandolina) e falli andare in padella con un po'...

• QUAGLIE RIPIENE

  24 febbraio 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: sei quaglie una salsiccia luganiga 2 hg di pancetta affumicata tagliata sottile una fetta di pane tagliata a dadini piccolissimi e fritta una cipolla un uovo una abbondante manciata di parmigiano una manciata di pinoli e pistacchi tritati...

• Penne sul coniglio

  03 novembre 2011 ( #primi )

  Ingredienti: una coscia di coniglio uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino un bicchiere di passato di pomodori olio, sale, pepe foto C.Sechi 1/2 bicchiere di vino bianco Trita finemente l'aglio e il rosmarino e mettilo in padella insieme alla coscia...

• Passato di piselli secchi

  08 novembre 2011 ( #zuppe )

  Ingredienti: gr.250 di piselli secchi una carota una cipolla una costola di sedano 2 foglie d'alloro 2 cucchiai d'olio parmigiano acqua, sale q.b. Metti a bagno i piselli per una notte. Fai un trito con la cipolla, la carota e il sedano e fallo appassire...

• Zuppa di fagioli con l'occhio

  30 novembre 2011 ( #zuppe )

  Ingredienti: gr.200 di fagioli con l'occhio uno spicchio d'aglio un rametto di salvia e uno di rosmarino un cucchiaino di concentrato di pomodoro olio Metti i fagioli a bagno per una notte, scolali dalla loro acqua e cuocili in abbondante acqua salata,...

• Scaloppine trevisane

  06 dicembre 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: 6 fettine di vitello un mazzo di radicchio rosso una noce di burro uno scalogno un bicchierino scarso di sherry farina q.b. olio sale Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio. Infarina le scaloppine e falle andare nella...

• Filetto in crosta

  27 dicembre 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia 3 porri un bicchierino di brandy 3 cucchiai di parmigiano un uovo per spennellare una grossa patata lessa una noce di burro un uovo un filetto di manzo di circa kg. 1 ,50 Taglia i porri a rotelle e falli stufare...

• Torta delle sirene

  06 dicembre 2011 ( #torte )

  Ingredienti: una tazza di farina una tazza di zucchero 3 uova la buccia e il succo di un limone una bustina di lievito vanigliato Per la crema: 3 tuorli la buccia grattugiata di un limone 2 bicchierini di limoncello un cucchiaio colmo di farina 3 cucchiai...