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• Zuppa di porri e fontina

  17 novembre 2011 ( #zuppe )

  Ingredienti: 4- 5 porri una cipolla 2 patate alcune fette di pane casereccio raffermo gr. 250 di fontina parmigiano q.b. Metti in una pentola:i porri tagliati a rotelle , la cipolla e le patate a pezzettini, aggiungi l'acqua e un po' di sale e fai cuocere...

• Ricciarelli di Siena

  23 dicembre 2011 ( #biscotti )

  Ingredienti: 1) gr.300 di zucchero gr.40 di mandorle spellate gr.50 di farina la buccia grattugiata di 4 arance una fialetta di aroma di mandorle 2) gr.20 di zucchero a velo 1/2 cucchiaio raso di ammoniaca per dolci (in farmacia) 1/2 cucchiaio raso di...

• Sfogliatelle al salmone affumicato

  17 febbraio 2012 ( #quiche e frittate )

  foto C.Sechi Ingredienti: Una confezione di pasta sfoglia surgelata rettangolare gr.200 di salmone affumicato due scalogni 2-3 cucchiai di besciamel molto soda (la trovi alla categoria salse) 1 uovo olio sale aneto Trita lo scalogno e fallo andare in...

• Cenci

  11 marzo 2011 ( #dolci fritti e frittelle )

  foto E.FabbriIngredienti: 1/2 kg. di farina 3 uova gr.60 di burro 1 cucchiaio e 1/2 d'olio gr.50 di zucchero una spruzzata di cognac 1/2 bustina di lievito vanigliato un pizzico di sale 1/2 arancia spremuta la buccia di un'arancia grattugiata Sciogli...

• Carciofi sdraiati

  22 febbraio 2011 ( #verdure )

  foto C.Sechi Ingredienti: 8 carciofi uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo una fetta di pancetta tagliata a dadini 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in una casseruola con un trito di aglio...

• Mele al forno

  30 ottobre 2011 ( #frutta cotta e macedonie )

  Ingredienti: 6 mele 6 fragole 6 foglie d'alloro 6 cucchiai di zucchero una noce di burro un pizzico di cannella due cucchiai di pinoli un cucchiaio di uva sultanina Aiutandoti con l'apposito attrezzo, togli il torsolo alle mele lasciandole intere, poi...

• Sformatini di Cinderella

  27 dicembre 2011 ( #verdure )

  Ingredienti: gr.400 di zucca già pulita 2 cipolle 2 cucchiaini di aceto balsamico una grossa patata 3 uova gr. 200 di ricotta gr.200 di pancetta affumicata tagliata a dadini olio, sale pepe burro e farina per gli stampi Trita le cipolle e falle stufare...

• Ruzzole

  28 marzo 2012 ( #finger food )

  Foto C.Sechi Ingredienti: Un rotolo di pasta sfoglia 2 cucchiai di ricotta 2 cucchiaini di crema di pomodori secchi 2 cucchiaini di crema di olive 5-6 fette di speck un ciuffo di erba cipollina Impasta la ricotta con la crema di olive e la crema di pomodori...

• Galletto incolonnato

  13 marzo 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: un galletto amburghese 2 fette di torta per minestrina reale o della zia Lina (la trovi fra le zuppe)tagliata a cubetti 2 grosse manciate di parmigiano una cipolla un ciffetto di salvia un rametto di rosmarino uno spicchio d'aglio due uova...

• Spaghetti mare nero

  17 luglio 2011 ( #primi di pesce )

  Ingredienti: spaghetti neri (al nero di seppia) 2 hg di gamberetti una confezione di vongole fresche uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo tritato una decina di pomodori ciliegini una spolverata di bottarga Pulisci i gamberetti senza buttare via...

• Torta artusiana

  06 novembre 2011 ( #torte )

  Ingredienti: gr.300 di farina gr.150 di burro gr.150 di zucchero 1 tuorlo 2 uova intere Per la crema: 1/2 bicchiere di latte gr.50 di zucchero gr.20 di farina 1 uovo intero e un tuorlo gr.150 di ricotta gr.70 di mandorle tritate grossolanamente Impasta...

• Tagliatelle guanciale e piselli

  04 novembre 2011 ( #primi )

  Ingredienti: Tagliatelle all'uovo 2 fette di guanciale 3 cucchiai di piselli surgelati parmigiano olio Taglia il guanciale a striscioline, poi fallo saltare in padella con un po' d'olio, aggiungi i piselli e falli cuocere lentamente col coperchio, eventualmente...

• POLPETTONE DI POLLO CON SALSA OLANDESE

  04 dicembre 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: un petto di pollo 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano 2-3 fette di pancarrè 1 bicchiere di latte 1 carota una cipolla una costola di sedano un pomodoro Per la salsa: 2 tuorli d'uovo gr 150 di burro fuso un cucchiaio d'aceto bianco 3-4 cucchiai...

• Patate svedesi alla Zio Sergio

  30 novembre 2011 ( #patate )

  Lo zio Sergio in cucina era di gusti semplici, non amava i dolci e del vino diceva che era tutta uva sprecata. Quando era ragazzo si riempiva le tasche di pane e se lo mangiava a merenda,quest'abitudine un po' gli era rimasta, e appena gli capitava, mangiava...

• Briochine svedesi

  31 dicembre 2011 ( #pani dolci e brioches )

  Ingredienti: gr.600 di farina gr.200 di zucchero di canna gr.150 di burro gr.60 di uvetta 3 cucchiaini di cannella 2 uova un panetto di lievito di birra 2 bicchieri di latte sale un uovo per lucidare Metti l'uvetta in ammollo nell'acqua per circa 10 minuti....

• Crem brulee al caprino con carpaccio e...

  17 maggio 2012 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Ingredienti: Per la crem brulee: gr.200 di latte intero gr.200 di panna gr.100 di caprino 5 tuorli d'uovo 1 stecca di vaniglia 3 chiodi di garofano la buccia grattugiata di 1/2 arancia un paio di cucchiai di zucchero di canna sale q.b. per...

• Rabaton alla parmigiana

  17 maggio 2012 ( #primi )

  Se i rabaton sono un tipico primo piemontese, io ho voluto contaminarli coi sapori del sud ed ecco quindi la versione suddista che vede al posto degli spinaci le melanzane. foto C.Sechi Ingredienti: gr.500 di melanzane gr.250 di ricotta 1 uovo gr.100...

• Risotto ai carciofi e gamberi all'arancia

  21 aprile 2011 ( #risotti )

  Ingredienti: riso da risotti 4 carciofi olio una cipolla grossa uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo tritato un bicchierino di brodo di pesce una noce di burro parmigiano q.b. qointreau una decina di gamberi Trita la cipolla e falla imbiondire...

• Amaretto mon amour

  22 luglio 2012 ( #torte )

  foto C.Sechi Ingredienti: gr.150 di zucchero gr.200 di farina 6 uova gr.150 di cioccolato fondente 1 bicchiere di panna 2 bicchieri di crema pasticcera (alla categoria CREME) 1 bustina di zucchero vanigliato 1/2 bicchiere di maraschino gr.100 di amaretti...

• Spaghettini Sciuè- Sciuè

  28 luglio 2011 ( #primi )

  Ingredienti: uno spicchio d'aglio una decina di pomodori ciliegini 1 hg. di pancetta tagliata a dadini un cucchiaio raso di patè di olive olio, sale Schiaccia l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio e la pancetta tagliata a dadini, quando la pancetta...

• Cannoli alla siciliana

  19 maggio 2012 ( #dolci fritti e frittelle )

  foto C.Sechi Ingredienti: gr.250 di farina gr.340 di zucchero gr.25 di burro 1 albume 1/2 bicchierino di Marsala una presa di sale 1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo) gr.700 di ricotta gr.150 di cioccolato fondente gr.200 di canditi olio per friggere...

• Involtini di bacon con le prugne

  15 novembre 2011 ( #finger food )

  Ingredienti: 10 fette di bacon 10 prugne secche denocciolate qualche rametto di rosmarino Avvolgi ogni fetta di bacon intorno ad una prugna, ferma con un rametto piccolo di rosmarino, oppure, come nella foto, fermali con uno stuzzicadenti e decora con...

• Penne al ragù di zafferano

  08 marzo 2012 ( #primi )

  foto c.sechi Ingredienti: una grossa cipolla ...facciamo 2 gr.100 di carne di maiale macinata 1/2 bicchiere di vino bianco una bustina di zafferano un cucchiaino di concentrato di pomodoro...anche un po' meno abbondante parmigiano una noce di burro olio,...

• Coppa ai marron glacee

  19 dicembre 2011 ( #dolci al cucchiaio )

  Ingredienti una confezione di pasta sfoglia un bicchiere di Passito di Pantelleria 10 marron glacee interi 3 cucchiai di marron glacee sbriciolati gr. 100 di cioccolato fondente grattugiato 4 tuorli 1 barattolo di marmellata di castagne foto C. Sechi...

• Meringhe

  01 gennaio 2012 ( #la cucina di Lulù )

  foto C.Sechi Ingredienti: gr.150 di zucchero semolato 2 cucchiai d'acqua gr.150 di albumi un pizzico di sale gr.150 di zucchero a velo Monta gli albumi a neve ben ferma. Sciogli lo zucchero nell'acqua a fuoco bassissimo fino a quando diventerà sciropposo....