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• Faggottino di pere con crema inglese

  02 novembre 2011 ( #torte )

  Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia una pera 2 cucchiai di ricotta un cucchiaio di zucchero un cucchiaino di cannella una noce di burro Per la crema: 3 tuorli 2 cucchiai di zucchero un bicchiere di latte una scorzetta di limone Sbuccia la pera, tagliala...

• Bignè allo zabaione

  30 novembre 2011 ( #dolci al cucchiaio )

  Ingredienti: un sacchetto di bignè da farcire 3 tuorli d'uovo 1 albume un bicchiere foto C.Sechi di Marsala, ma va bene anche il vin santo 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiaini di farina Dividi i tuorli dagli albumi. Monta un albume a neve ben ferma. Sbatti...

• Cornetti di pollo

  27 dicembre 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia surgelata un porro qualche foglia di spinacio un petto di pollo olio sale un goccio di brandy Taglia il petto di pollo in sei filetti. Fai rosolare il porro in un po' d'olio, aggiungi il pollo e fallo rosolare...

• Rombi di polenta al sesamo

  10 marzo 2011 ( #finger food )

  Ingredienti gr. 100 di farina di mais precotta 1/2litro di latte 2 hg di parmigiano grattugiato un paio di cucchiai di pecorino grattugiato sale olio per friggere 2 uova un po' di farina foto C.Sechi semi di sesamo pangrattato Metti a bollire il latte...

• Spaghetti al limone

  17 novembre 2011 ( #primi )

  Ingredienti: uno spicchio d'aglio un bel ciuffo di prezzemolo una robiola un cucchiaio colmo di pinoli abbondante parmigiano olio, sale, pepe La buccia grattugiata di un limone Trita finemente l'aglio, il prezzemolo, i pinoli e falli andare velocemente...

• Patate Dauphine

  23 dicembre 2011 ( #patate )

  Ingredienti: kg.1 di patate 1 uovo gr.150 di emmenthal grattugiato burro, noce moscata latte q.b. Taglia le patate a fette sottilissime , imburra una pirofila da forno e disponici uno strato di patate, spolvera di formaggio, poi ancora patate e così via....

• Uva sotto spirito

  05 gennaio 2012 ( #conserve )

  foto C. Sechi Ingredienti: gr.200 di uva gr.200 di zucchero una stecca di cannella gr.300 di alcool a 90°-95° Lava bene l'uva, poi sgocciolala e asciugala bene, taglia gli acini con le forbici in modo da lasciare ad ogni chicco un pezzettino di picciolo....

• Wurstel e peperoni

  27 febbraio 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: un peperone rosso un peperone giallo uno spicchio d'aglio una grossa patata 3 wurstel un ciuffo di basilico un pizzico di peperoncino piccante olio e sale Pulisci i peperoni, tagliali a listarelle e mettili in una padella con un po' d'olio,...

• Minestrina reale o della zia Lina

  08 marzo 2011 ( #zuppe )

  I foto C.Sechi Ingredienti: 3 uova gr.60 di farina gr.70 di parmigiano una noce di burro sale Dividi i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con il parmigiano grattugiato, la farina e un po' di sale e amalgama bene il tutto. Monta gli albumi a neve ben...

• BROCCOLETTI E CAROTE IN AGRODOLCE

  23 febbraio 2011 ( #verdure )

  Ingredienti: broccoletti romani carote aceto olio, sale , zucchero Pulisci le carote e tagliale a rotelle e mettile in padella con un po' d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua e falle andare, coperte ,per 5 minuti, quindi aggiungi i broccoletti tagliati a pezzi,...

• Polpette del Picchio

  02 novembre 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: gr.300 di carne macinata di maiale una cipolla un uovo gr.100 di ricotta una fetta di pane raffermo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato farina q.b. olio per friggere 1/2 bicchiere di vino rosso una foglia di alloro. Trita la cipolla e falla...

• voulevant ai gamberi

  27 dicembre 2011 ( #antipasti )

  Ingredienti 12 voulevant già pronti (ma potete farli anche da soli con la pasta sfoglia) 24 gamberi una scatola di Philadelphia uno scalogno 1/2 bicchierino scarso di brandy olio, sale Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi...

• Salvia fritta

  30 maggio 2012 ( #antipasti )

  foto mC.Sechi Ingredienti: Diverse foglie di salvia pasta d'acciughe q.b. acqua gassata ghiacciata farina olio per friggere sale Lava le foglie di salvia, scegli le più grosse e fresche, prendine una e mettici al centro una punta di pasta d'acciughe e...

• Agnello arrosto

  25 aprile 2011 ( #secondi di carne )

  foto C.Sechi Ingredienti: un cosciotto d'agnello uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino olio sale pepe 1/2 bicchiere di vino bianco Trita finemente l'aglio col rosmarino, uniscilo al sale e al pepe e distribuiscilo sull'agnello, ungi appena con...

• Risotto ai funghi

  16 ottobre 2011 ( #risotti )

  Ingredienti: un fungo porcino abbastanza grande olio un cucchiaio diburro brodo vegetale q-b. abbondante parmigiano una cipolla mentuccia o nepitella 2 hg di riso per risotti un bicchiere di vino bianco Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in...

• Peperoni verdi alla ricotta

  16 novembre 2011 ( #verdure )

  Ingredienti: peperoni verdi piccoli, (come quelli allungati che vedete nella foto gr.150 di ricotta 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano un cucchiaio o due di pangrattato gr 50-60 salsiccia napoletana o salamino piccante olio, sale Svuota i peperoni lasciandoli...

• Marmellata di mirtilli

  01 gennaio 2012 ( #marmellate )

  foto C.Sechi Ingredienti: Kg.1 di mirtilli gr.750 di zucchero Metti in una pentola i mirtilli e lo zucchero e cuoci a fuoco basso ,schiumando spesso. Terminata la cottura ,trasferisci nei barattoli. La marmellata è pronta quando, mettendone un cucchiaino...

• Rotelle arrotolate

  08 giugno 2012 ( #finger food )

  foto C.Sechi Ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia un caprino morbido 2 cucchiai di latte 1/2 porro gr.100 di prosciutto di praga un cucchiaio o due di parmigiano Taglia il porro nel senso della lunghezza e fallo sbollentare in acqua salata per pochi...

• Gnudi del casentino

  05 aprile 2011 ( #primi )

  Ingredienti: gr.350 di ricotta gr.500 di spinaci farina 2 uova noce moscata parmigiano grattugiato brodo di carne sale e pepe Lessa gli spinaci e strizzali benissimo, tritali e mettili in una bastardella insieme alle uova, la ricotta, il sale, la noce...

• Totani farciti di Olivella e Mariarosa

  12 giugno 2011 ( #secondi di pesce )

  Ingredienti: 4 totani 2 fette di pane toscano raffermo una fetta di pancetta affumicata tagliata a dadini una manciata di olive nere al forno un uovo uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo 1/2 cipolla piccola un bicchiere di vino bianco un paio...

• Gnocchi di susini

  16 novembre 2011 ( #primi )

  Ingredienti: 1 kg. di patate 1 uovo gr.250 di farina susine piccole viola zucchero burro pangrattato cannella Fai bollire le patate e schiacciale, falle raffreddare e impastale con l'uovo e la farina poi forma gli gnocchi mettendo al loro interno 1/2...

• Cannolo scoppiato

  04 gennaio 2012 ( #dolci al cucchiaio )

  foto Melita Privitera Ingredienti: gr.500 di ricotta gr.150 di zucchero un pizzico di cannella gr.150 di cioccolato fondente 3-4 cucchiai di latte alcune scorze di cannoli, (se non volete impazzire,si trovano già pronte nei supermercati) Passa la ricotta...

• Pere al porto

  26 febbraio 2011 ( #frutta cotta e macedonie )

  Ingredienti: 4 pere kaiser 1/2 litro di porto 5-6 cucchiai di zucchero una stecca di cannella Sbuccia le pere lasciandole intere e possibilmente col picciolo, mettile un un pentolino in modo che rimangano abbastanza strette da stare in piedi, coprile...

• soufflè al formaggio

  06 marzo 2011 ( #soufflè )

  Ingredienti: gr.40 di burro gr 50 di farina noce moscata e sale q.b. gr.200 di emmenthal grattugiato gr 100 di parmigiano grattugiato gr 200 di latte 3 uova Dividi i tuorli dagli albumi. Sbatti i tuorli con i formaggi, aggiungi il sale e la noce moscata....

• Quiche di cipolle

  03 aprile 2011 ( #quiche e frittate )

  foto C. Sechi Ingredienti: 2 grosse cipolle 1 hg di pancetta affumicata tagliata a dadini una grossa patata 3 uova una manciata di parmigiano 1 hg di formaggio a vostra scelta fra: caciocavallo, pecorino fresco emmenthal ecc... una confezione di pasta...