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• Olive ascolane bugiarde

  08 marzo 2011 ( #finger food )

  Ingredienti: olive nere grandi una scatoletta di tonno prezzemolo tritato un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato 2 uova pangrattato olio, sale, farina. Togli il nocciolo alle olive cercando di lasciarle in un solo pezzo, ( si dovrà formare un ricciolo,...

• Baccalà tecnologico

  27 marzo 2011 ( #secondi di pesce )

  Ingredienti: Un filetto di baccalà spugnato una decina di pomodori ciliegini erba cipollina peperoncino origano 1/2 bicchiere di vino bianco un paio di cucchiai di parmigiano un cucchiaio di pangrattato farina olive nere secche olio sale Non ti fidare,...

• Crema al cioccolato

  14 gennaio 2012 ( #creme )

  Ingredienti: 5 tuorli d'uovo 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di zucchero 2 bicchieri di latte gr.150 di cioccolato fondente. Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, il cioccolato grattugiato e il latte, metti il tutto in una bastardella a...

• Ragout di Sophia Loren

  21 gennaio 2012 ( #sughi e intingoli )

  Ingredienti: 2 grosse cipolle un ciuffo di basilico un bicchiere di vino rosso gr.250 di costine di maiale gr.250 di salsiccia piccante fresca gr.500 di passato di pomodoro sale Trita finemente la cipolla e falla andare in padella in modo che soffrigga...

• Sugo alla norcina

  21 gennaio 2012 ( #sughi e intingoli )

  Ingredienti: 2 salsicce 1/2 bicchiere di panna pepe nero uno spicchio d'aglio 3 cucchiai di pecorino grattugiato olio Togli la pelle alle salsicce e falle friggere velocemente in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, mentre cuociono tritale...

• Tagliolini al caviale

  08 aprile 2011 ( #primi di pesce )

  uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo tritato la buccia di un limone grattugiata una scatoletta di caviale 1/2 bicchierino di vodka un cucchiaio o due di latte una spolverata di ricotta salata Trita l'aglio e fallo andare in padella, toglilo dal...

• Testaroli di grano saraceno

  26 marzo 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr.150 di grano duro gr.150 di grano saraceno gr.300 di acqua sale Prepara una pastella con l'acqua, le farine e il sale, lasciala riposare per circa 30 minuti,in mancanza dei testi in ghisa o terracotta, scalda una padella per crepes in...

• Gnocchi di ricotta

  06 gennaio 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr.250 di ricotta di pecora gr.150 di farina di grano duro gr.50 di parmigiano grattugiato, o pecorino se preferite un po' di noce moscata erba cipollina sale Fai scolare la ricotta, passala al setaccio e mettila in una ciotola, unisci la...

• triglie alla livornese

  09 aprile 2011 ( #secondi di pesce )

  Ingredienti: uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo tritato 3-4 pomodori San Marzano spellati e tagliati a cubetti 6 triglie di scoglio olio Trita l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio ,unisci i pomodori e infine le triglie ,che cercherai...

• SALSA OLANDESE

  14 gennaio 2012 ( #salse )

  Ingredienti: 3 tuorli 2 cucchiai di succo di limone gr.180 di burro a temperatura ambiente un pizzico di paprica sale, pepe In una casseruola amalgama i tuorli con un cucchiaio d'acqua e il succo di limone. Cuoci il composto a bagnomaria a fuoco bassissimo,...

• Crespelle di farina di ceci:

  06 gennaio 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr. 120 di farina di ceci acqua ml.270 olio d'oliva sale timo Metti la farina in una ciotola, aggiungi l'acqua, il sale e il timo e impasta con la frusta. L'impasto dovrà risultare molto liquido. Scalda una padella antiaderente di cm.24,...

• Linguine alta pressione

  18 marzo 2011 ( #primi )

  Ingredienti: La buccia di 1/2 limone grattugiato uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino olio 1/2 bicchiere di vino bianco una robiola parmigiano Fai un trito finissimo con l'aglio ,il rosmarino e la buccia di limone e fallo andare in un po' d'olio,...

• Muffin salati ai broccoletti

  24 marzo 2011 ( #pane e pizze )

  Ingredienti: gr.100 di farina 00 una bustina di lievito per torte salate 3 uova 10 cl di latte olio sale e pepe gr 100 di parmigiano gr.100 fontina un paio di broccoli romani , oppure 1/4 di cavolfiore Taglia i broccoli e falli saltare in padella con...

• PENNE ALLA MELANGABRI

  17 febbraio 2011 ( #primi )

  Ingredienti una melanzana uno spicchio d'aglio origano passato di pomodoro 2 hg di polpettine di carne 1 hg di caciocavallo parmigiano per le polpettine: 2 hg di carne di maiale macinata 1/2 hg di parmigiano una manciata di pangrattato un uovo sale Preparate...

• Pici maremmani

  06 gennaio 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr.100 di farina di grano duro gr.300 di farina 00 sale ml. 200 di acqua tiepida. Disponi le farine a fontana, aggiungi il sale e l'acqua e impasta il tutto molto bene. L'impasto deve risultare piuttosto duro, quindi, se occorre, aggiungi...

• Pesto di pistacchi

  19 gennaio 2012 ( #sughi e intingoli )

  Ingredienti: gr.100 di pistacchi sgusciati gr.100 di parmigiano grattugiato 1/2 spicchio d'aglio un grosso ciuffo di basilico olio, sale Trita tutti quanti insieme i vari ingredienti fino ad ottenere una crema, aggiungi l'olio ed è pronto. Come il più...

• Salsa ai peperoni

  31 dicembre 2011 ( #salse )

  Ingredienti: un peperone rosso o giallo uno spicchio d'aglio olio, sale una robiola Taglia il peperone a cubetti e fallo andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura trasferisci il composto nel frullatore, aggiungi...

• Maccheroni alla Giorgio

  28 marzo 2011 ( #primi di pesce )

  Ingredienti: Maccheroni (a Pistoia, diversamente dal resto d'Italia, si chiamano maccheroni i maltagliati all'uovo, un tipo di pasta che di solito si fa in casa) 2-3 hg di gamberi scalogno prezzemolo la buccia di un limone robiola pepe nero 1/2 bicchiere...

• Baccalà al dolcefforte

  10 marzo 2011 ( #secondi di pesce )

  Ingredienti: Un filetto di baccalà una manciata di pinoli una manciata di uvetta sultanina un pezzettino di cioccolato fondente 2 cucchiaini di spezie miste (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, pepe) 2 bicchieri o 3 di passato di pomodoro un po'...

• Crespelle di farina di castagne

  06 gennaio 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr.150 di farina di castagne ml. 250 di latte intero 2 uova sbattute una presa di sale Amalgama insieme tuti gli ingredienti, poi fai riposare la pastella per almeno un'ora. Al momento di preparare le crespello mescolo ancora l'impasto. Scalda...

• Biscottini della zia Lina

  16 marzo 2011 ( #biscotti )

  Ingredienti: gr. 450 di farina gr 150 di zucchero 2 uova gr. 100 di burro sciolto a bagnomaria una bustina di lievito per dolci marmellata d'arance per farcire Impasta insieme tutti gli ingredienti, forma dei filoncini e cuocili nel forno preriscaldato...

• Salsa verde

  31 dicembre 2011 ( #salse )

  Ingredienti: gr.100 di prezzemolo uno spicchio d'aglio un filetto d'acciuga un cucchiaio di capperi due tuorli d'uovo la mollica di un panino bagnata nell'aceto e strizzata olio Frulla col frullatore a immersione tutti quanti gli ingredienti, olio compreso....

• Marmellata di pere alla cannella e noci

  28 marzo 2011 ( #marmellate )

  Ingredienti: kg.1,200 di pere abate il succo di un limone la buccia grattugiata di un limone gr.600 di zucchero un cucchiaino di cannella in polvere una stecca di vaniglia 1/2 bicchierino di grappa 10 noci Sbuccia le pere, tagliale a pezzettini e mettile...

• torta di mandorle

  20 maggio 2011 ( #torte )

  Ingredienti: 2 hg di farina di mandorle (puoi farla da sola tritando le mandorle spellate nel frullatore.) 1 hg di farina 00 4 uova gr, 150 di zucchero una manciata o due di pinoli una bustina di lievito per dolci zucchero al velo q.b un bicchiere scarso...

• Pici co'pinocci

  28 marzo 2011 ( #primi )

  Ingredienti: 10 noci una manciata di pinoli 2 spicchi d'aglio un ciuffo di prezzemolo olio un po' d'acqua di cottura della pasta pecorino Trita l'aglio, le noci e i pinoli e falli andare in padella ,stempera con un paio di cucchiai di acqua bollente e...