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• Arista all'arancia

  30 dicembre 2013 ( #secondi di carne )

  foto C.Sechi Ingredienti: un bel pezzo di arista di circa 700-800 grammi (in toscana si chiama arista quel taglio di carne che si ricava dalle bistecche di maiale disossate). un rametto di rosmarino uno spicchio d'aglio alcune foglie di salvia un bicchierino...

• Un mandarino per Theo

  13 febbraio 2014 ( #dolci al cucchiaio )

  Foto C.Sechi Non è facile inventarsi un dolce di sana pianta, spesso si sbaglia e bisogna fare diverse prove ed aggiustare il tiro fin quando non si trova il giusto equilibrio, però stavolta ... si vede che sono stata fortunata e alla prima è andata bene....

• Rose di carciofi

  13 febbraio 2014 ( #antipasti )

  A volte le cose semplici riescono a stupire, chi ha detto che una ricetta per essere invitante e appetitosa debba essere per forza complicata?A volte basta poco, un mazzo di carciofi, un po' di salmone affumicato e 15 minuti del vostro preziosissimo tempo...

• Palla prigioniera

  13 febbraio 2014 ( #secondi di carne )

  Foto C. Sechi ...La rete di maiale, che meraviglia ! Ormai si trova sempre con maggiore difficoltà,non si usa quasi più e la poca che c'è viene usata per i fegatelli, ma se riuscite a farvene dare un po' dal vostro macellaio, sentirete che bontà. Certo...

• Galletto rimpinzato

  13 febbraio 2014 ( #secondi di carne )

  foto C.Sechi Ingredienti: un galletto amburghese disossato 2 salsicce 7-8 castagne lesse 7-8 prugne secche denocciolate una fetta di pane raffermo gr.100 di provolone un cucchiaio di miele un cucchiaio di aceto balsamico un cucchiaio d'olio 1 bicchierino...

• rotolando vo'...

  04 aprile 2012 ( #quiche e frittate )

  Capita a volte di non sapere cosa preparare per cena, ma un paio di uova, un po' di formaggio e qualche fetta di prosciutto a volte si rivelano provvidenziali e allora veloce, veloce, ecco qua il mio rotolino di frittata! Ingredienti: 3 uova 2 cucchiai...

• Pennette del conte Guidi

  26 dicembre 2015 ( #primi )

  foto C.Sechi Ingredienti: 1 cipolla 3-4 fette di spek 1/2 bicchierino di brandy un rametto di rosmarino alcune foglie di salvia una grossa noce di burro un cucchiaino di farina abbondante parmigiano grattugiato brodo di carne q.b. olio, sale Trita la...

• le ricette della tradizione

  23 gennaio 2012

  foto C.Sechi Le ricette della tradizione non sono mai una uguale all’altra,anche se ognuno è pronto a giurare che la sua è proprio la ricetta originale. Ma è giusto che sia così,le ricette nascevano dalla fame, quella vera, dall’arte di arrangiarsi, dalla...

• Colazione al Teatro del Sale

  08 aprile 2012

  Colazione al Teatro del Sale, per chi come me conosce Firenze, questo luogo d'incanto riporta subito a Fabio Picchi e all'osteria Il Cibreo, all'incrocio di due strade che portano al mercato di S.Ambrogio, qua in questo crocevia il Picchi , grande cuoco...

• Crostini sotto il fico

  17 gennaio 2018 ( #crostoni e bruschette )

  foto C.Sechi Ingredienti: Qualche fetta di pane toscano tostato qualche fetta di spek philadelphia q.b. qulache fico maturo. Taglia i fichi a fette. Fai tostare le fette di pane, spalmale di Philadelphia, aggiungi sopra ad ognuna una fetta di spek e una...

• Risotto alle piastrelle

  23 marzo 2011 ( #risotti )

  Una grossa cipolla Brodo di carne o di pollo 1/2 bicchiere di vino bianco 3-4 zucchini un hg di scamorza affumicata abbondante parmigiano burro olio 2 bicchieri di latte pepe nero sale riso da risotti Trita la cipolla e falla imbiondire, aggiungi gli...

• Penne coi carciofi e il baccalà

  30 marzo 2011 ( #primi di pesce )

  Ingredienti: 5 carciofi gr.200 di baccalà spugnato, ma spugnato bene!!! uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo peperoncino una manciata di pecorino un mestolo o due di brodo Taglia i carciofi a listarelle e falli andare in padella con uno spicchio...

• Pollo dell'atresa

  30 marzo 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: Un petto di pollo aperto un rametto di rosmarino uno spicchio d'aglio un ciuffetto di salvia sale pepe un pizzico di cannella origano finocchietto selvatico 1/2 cipolla una grattatina di paprica un po' di buccia grattugiata di limone 1/2...

• Zuppa di piselli

  09 aprile 2011 ( #zuppe )

  Ingredienti: 1/2 kg di piselli secchi 3 pomodori pelati uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino olio sale Fai bollire i piselli in acqua salata, quando saranno ben cotti passali per due volte al passaverdure insieme al loro brodo. Soffriggi uno spicchio...

• Agnello in umido alla Nonna Vittoria

  12 aprile 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: un cosciotto d'agnello tagliato ma pezzettoni una scatola di pelati un paio di spicchi d'aglio un bel rametto di rosmarino olio sale pepe un bicchiere di vino rosso Fai un trito finissimo con l'aglio e il rosmarino e fallo andare in padella...

• Polenta di patate con salsa di peperoni

  27 giugno 2011 ( #polenta )

  Ingredienti: 2 kg. di patate gr.100 di farina gialla gr. 100 di burro una grossa cipolla uno spicchio d'aglio 2 peperoni rossi una decina di pomodori ciliegini gr.100 di parmigiano a scaglie un grosso ciuffo di basilico olio un litro di latte brodo vegetale...

• Salsa bechamel alle cipolle

  14 gennaio 2012 ( #salse )

  ingredienti: gr.750 di latte gr.90 di burro 2 cucchiai di cipolla tritata gr.90 di farina 2 ciuffi di prezzemolo tritato pepe bianco q.b. noce moscata sale Scalda il latte. Sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere molto lentamente...

• CREMA DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA

  14 gennaio 2012 ( #creme )

  Ingredienti: 4 tuorli d'uovo il succo di 1-2 arance 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina gr.150 di cioccolato fondente grattugiato Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il succo delle arance , trasferisci il tutto in una bastardella...

• Ragù alla bolognese di Mamma Ro'

  16 gennaio 2012 ( #sughi e intingoli )

  Ingredienti: gr.300 di macinato di manzo gr.100 di pancetta di maiale tagliata a cubetti 1/2 bicchiere di vino rosso 5 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cipolla 1 carota 1 costola di sedano gr.150 di latte olio sale Metti in un tegame qualche cucchiaio...

• Pesto di cavolo nero

  21 gennaio 2012 ( #sughi e intingoli )

  Ingredienti: un mazzo di cavolo nero uno spicchio d'aglio olio sale pepe abbondante parmigiano pepe Pulisci il cavolo nero togliendo le coste delle foglie e lessalo in abbondante acqua salata. Scola il cavolo, strizzalo e fallo saltare in padella con...

• Carciofi col cappello

  18 febbraio 2011 ( #verdure )

  Ingredienti: 6 carciofi una robiola uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo tritato un uovo 3 cucchiai di parmigiano una manciata di pangrattato. Pulisci i carciofi e lessali al dente ancora interi, allarga i petali e taglia il gambo in modo da farli...

• Risotto alle castagne

  16 febbraio 2011 ( #risotti )

  Ingredienti: Riso per risotti 2 hg diFagioli cannellini precedentemente lessati una decina di castagne secche uno spicchio d'aglio un rametto di rosmarino olio d'oliva parmigiano una salsiccia Lessa le castagne secche per 7-8 minuti nella pentola a pressione....

• Scottiglia

  17 febbraio 2011 ( #zuppe )

  Ingredienti: 1/2 pollo 1/2 coniglio 2 salsicce 3 hg di costine di maiale 2 grosse cipolle una carota una costola di sedano prezzemolo 2 lattine piccole di passato di pomodoro 1/2 litro di di carne uno spicchio d'aglio alcune fette di pane toscano abbrustolite...

• Tagliolini al limone

  01 aprile 2011 ( #primi )

  Ingredienti: la buccia di 1/2 limone grattugiato gr.80 di prosciutto crudo uno spicchio d'aglio olio parmigiano a scaglie prezzemolo e nepitella Taglia il prosciutto a fettine sottili e fallo scaldare in padella con un po' d'olio e l'aglio, aggiungi un...

• Spinatspatzle gnocchetti verdi tirolesi

  06 gennaio 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr.250 di farina 00 gr.300 di spinaci 2 uova 100 ml di latte intero noce moscata q.b. un cucchiaio di parmigiano grattugiato sale Lessa gli spinaci, scolali, strizzali con le mani per far perdere loro altra acqua e tritali finemente col coltello....