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• Orecchiette della Rupe Tarpea

  25 febbraio 2015 ( #primi di pesce )

  foto C.Sechi Tranquilli, non vi lancetete da un dirupo dopo aver assaggiato questo piatto, l'ho chiamato così perché quando vado al mare, lo chiedo sempre in un ristorante che si chiama "La Rupe", a dire il vero lì viene proposto con gli spaghetti, ma...

• Terrina di pollo

  25 febbraio 2015 ( #antipasti )

  Ingredienti: un petto di pollo gr.150 di carne macinata di maiale un limone 1 arancia 3 scalogni gr.60 di burro gr di lardo tritato gr.50 di pistacchi la scorza grattugiata di un limone 2 fette di prosciutto cotto gr.250 di fegatini di pollo gr. 250 di...

• Girandole

  25 febbraio 2015 ( #antipasti )

  Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia surgelata uno zucchino 3 fette sottili di bacon una robiola piccola origano Stendi la pasta sfoglia, spalaci sopra la robiola, spolvera di origano, aggiungi le fettine di bacon e fette sottilissime di zucchine...

• Risotto del gobbo

  30 dicembre 2013 ( #risotti )

  Ingredienti: Un cardo gobbo una tazza di riso una cipolla brodo di carne q.b. 4 cucchiai di parmigiano grattugiato una noce di burro 2 tuorli d'uovo il succo di un limone un cucchiaio di curcuma olio Pulisci il cardo e mettilo a bagno in acqua acidulata...

• Insalata del boccon di-vino

  20 aprile 2013 ( #insalate )

  foto C.Sechi Ingredienti: misticanza 2 cetrioli in salamoia 3 peperoncini farciti sott'olio 2 fette di pane toscano tostato gr.50-60 di tonno sott'olio olio, aceto, aceto balsamico Condisci l'insalata con olio e sale e mettine un po' in un piatto, tosta...

• Torta mokamisù

  30 dicembre 2013 ( #torte )

  foto C. Sechi Ingredienti: per la torta: 3 uova gr.250 di farina gr.200 di zucchero una bustina di lievito vanigliato gr.200 di cioccolato fondente 1/2 bicchiere di latte per la farcia: gr.500 di mascarpone 3 tuorli 4 cucchiai di zucchero 3-4 cucchiai...

• Straccetti di pollo all'arancia

  29 gennaio 2013 ( #secondi di carne )

  foto C.Sechi Ingredienti: un petto di pollo alcune olive verdi denocciolate una cipolla un bicchiere di vino bianco farina q.b. una noce di burro la buccia grattugiata di un'arancia olio, sale Trita la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio. Taglia...

• chitarrini al peperone

  28 gennaio 2013 ( #primi )

  foto C.Sechi Ingredienti: spaghetti alla chitarra un peperone rosso qualche oliva verde denocciolata una decina di pomodori ciliegini uno spicchio d'aglio un cucchiaino di peperoncino rosso dolce in polvere un cucchiaio di capperi olio, sale Schiaccia...

• Zuccotto all'amaretto

  30 dicembre 2013 ( #dolci al cucchiaio )

  foto C.Sechi Ingredienti: 3 cucchiai di farina gr.100 di burro gr.100 di zucchero gr.100 di latte gr.100 di cacao amaro 1 scatola di amaretti un bicchiere di panna da montare Sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la farina, lo zucchero e il cacao e...

• orata rossa in carta fata

  08 gennaio 2013 ( #secondi di pesce )

  Foto C.Sechi Avete mai provato la carta fata? E' semplice e comoda da usare, permette di cucinare in fretta e con l'aggiunta di pochi grassi una quantità infinita di alimenti conservando intatto tutto il sapore...e poi ,che meraviglia! Niente pentole...

• Insalata del filosofo

  16 dicembre 2012 ( #antipasti )

  Foto C.Sechi Ingredienti: 4 tuorli d'uovo pangrattato q.b. olio per friggere una robiola 8 fette di prosciutto di petto d'oca misticanza un cucchiaio di nocciole sgusciate un cucchiaio di mostarda di mirtilli un cucchiaio di marmellata di peperoni rossi...

• Olive strinate

  13 ottobre 2012 ( #conserve )

  Foto C.Sechi Questa è la versione rapida delle olive strinate, che potete preparare con le olive nere secche che si trovano al mercato. La ricetta originale invece, prevede l'uso delle olive nere fresche messe a seccare lungamente al vento e al freddo,...

• olio aromatizzato

  03 settembre 2012 ( #conserve )

  foto C.Sechi Ingredienti: una bottiglia da 1 litro di olio exreavergine d'oliva 2 peperoncini rossi freschi due spicchi d'aglio un rametto di rosmarino un rametto di salvia qualche bacca di ginepro un cucchiaio di pepe rosso in grani un paio di foglie...

• Torta briachella

  07 ottobre 2012 ( #torte )

  foto C.Sechi Ingredienti: 3 uova gr.150 di farina gr.150 di zucchero di canna 3 mele 1 bustina di lievito vanigliato 2 cucchiai di pinoli 3 cucchiai di zibibbo 1 bicchiere colmo di vinsanto una noce di burro Taglia le mele a dadini e falle ammorbidire...

• Risotto al gorgonzola

  16 dicembre 2011 ( #risotti )

  Ingredienti: 1 tazza di riso una cipolla una noce di burro olio q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco gr.100 di gorgonzola 3 cucchiai di parmigiano 1/2 litro circa di brodo Trita la cipolla e soffriggila in un po' d'olio, aggiungi il riso, fallo tostare appena,...

• Quadrotti di semolino

  03 dicembre 2011 ( #dolci fritti e frittelle )

  Ingredienti: 1 litro di latte 3 hg di semolino 2 hg di zucchero 2 uova intere zucchero al velo q.b. olio per friggere la scorza grattugiata di un'arancia o, se preferite, di un limone. Porta ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza grattugiata...

• Cinghiale in agrodolce

  08 novembre 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: 1/2 kg di spezzatino di cinghiale una cipolla una carota una costola di sedano 2 foglie d'allorp 1-2 bicchieri di passato di pomodoro una manciata di olive nere 1/2 bicchiere d'aceto 2 cucchiai di zucchero un bicchiere di vino rosso Fai un...

• Tarte tatin alle pere e cannella

  04 ottobre 2011 ( #torte )

  foto G.LOsso Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia 4 pere mature 4 cucchiai di zucchero una noce di burro cannella in polvere Imburra una teglia antiaderente, cospargila di zucchero, sbuccia le mele e affettale, poi disponile a raggera nella teglia,...

• Sformato di peperoni

  23 aprile 2011 ( #sformati e timballi )

  Ingredienti: 3 peperoni rossi uno spicchio d'aglio una cipolla un ciuffo di basilico 2 hg di caciocavallo o provolone 2 cucchiai di besciamel 2 tuorli d'uovo 2 albumi montati a neve una noce di burro per lo stampo foto C.Sechi un cucchiaio di farina per...

• Ravioli del ghiottone

  23 aprile 2011 ( #primi )

  foto C.Sechi Ingredienti: Ravioli di ricotta e spinaci (per questa vlta comprateli già pronti) una cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 3-4-zucchine 1 hg di bresaola 2 tuorli d'uovo un goccio di latte abbondante parmigiano. Taglia gli zucchini a dadini...

• Scaloppine al vino rosso

  21 aprile 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: 6 scaloppine di vitello una grossa cipolla 1/2 bicchiere di vino rosso alcune bacche di ginepro burro sale farina Trita la cipolla e falla appassire in padella con un po' d'olio e di burro fino a quando diventerà lucida e quasi trasparente....

• Lasagnette alla Consoli del mare

  17 febbraio 2011 ( #primi di pesce )

  Questa ricetta l'ho provata tanti anni fa a Tirrenia, era la specialità del cuoco dell'albergo "Consoli del mare" , ecco perchè l'ho chiamata così. Ingredienti: Aglio prezzemolo Gamberi reali (2 - 3 a persona) pomodori ciliegini foto C.Sechi 1/2 bicchiere...

• ORECCHIETTE ALLA FRANTOIANA

  19 febbraio 2011 ( #primi )

  foto C. Sechi Ingredienti: Una cipolla un ciuffo di basilico uno spicchio d'aglio un ciuffo di prezzemolo Un paio di cucchiai di passato di pomodoro una manciata di olive verdi piccole Un cucchiaio di pasta di olive nere 2 cucchiai di panna per dolci...

• Pacchero con l'impacchio

  30 dicembre 2013 ( #antipasti )

  foto C.Sechi Ingredienti: gr.250 di paccheri (Sono un tipo di pasta simile ai cannelloni ma molto più grossi) per la farcia: 1 melanzana 1 spicchio d'aglio 1 uovo gr.50 di parmigiano grattugiato gr.50 di caciocavallo un pizzico d'origano un cucchiaio...

• uovo col cappotto

  29 dicembre 2013 ( #antipasti )

  foto C.Sechi l'uovo in camicia sicuramente lo conoscete già, così , vista la stagione,non vi resta che provare l'uovo col cappotto. Ingredienti: 4 uova un cavolo stellato la buccia grattugiata di un limone un ciuffo di erba cipollina 6- cucchiai di pangrattato...