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• Spaghetti incavolati

  13 febbraio 2013 ( #primi )

  foto G.Losso Ingredienti: 1 cipolla 1 cavolo cappuccio una manciata di uva sultanina 1/2 bicchierino di brandy la buccia grattugiata di un'arancia parmigiano grattugiato Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in padella, sfuma col brandy e poi...

• Fusilli alla Braccio di Ferro

  29 dicembre 2011 ( #primi )

  Ingredienti: una zuppiera di spinaci freschi una cipolla 2 tuorli d'uovo abbondante parmigiano olio sale e pepe. In un'ampia padella fai friggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungi gli spinaci tagliati e lavati, metti un po' di sale e copri col coperchio,...

• Cheese cake di Bronte

  11 novembre 2012 ( #dolci al cucchiaio )

  foto C. Sechi Trovo che pochi dolci al mondo possano eguagliare la bontà di un cheese cake, io li faccio in infinite versioni e questa è l'ultima. Quest'estate quand'ero in vacanza in Calabria , mi sono fatta una piccola scorta di pistacchi , ho trovato...

• Spezzatino con polenta al latte

  20 novembre 2011 ( #secondi di carne )

  Ingredienti: gr.400 di carne per spezzatino 2 grosse cipolle una costola di sedano una carota un ciuffo di prezzemolo un rametto di mirto un ciuffo di salvia un rametto di rosmarino uno spicchio d'aglio olio un bicchiere di vino rosso 3 hg di farina gialla...

• Polpetta in rosso

  11 marzo 2013 ( #secondi di carne )

  Foto C.Sechi Si, lo so che le polpette non sono proprio un piatto da food blogger, ma qua sopra io vi propongo quello che preparo giornalmente e ogni tanto, un po' di ritorno alla sana normalità ci vuole. I miei mi accusano di preparare sempre cose strane...

• Maltagliati gratinati

  13 febbraio 2013 ( #primi )

  foto C.Sechi Ingredienti: una grossa cipolla un ciuffetto di salvia un rametto di rosmarino 3-4 fette di speck 1/2 bicchierino di brandy un cucchiaio raso di farina un cucchiaio di burro una tazza abbondante di brodo di carne olio, sale abbondante parmigiano...

• Stelline dalla Danimarca

  26 dicembre 2011 ( #biscotti )

  Ingredienti: gr.280 di farina 00 gr.50 di farina di nocciole gr.50 di farina di mandorle gr.200 di burro 2 tuorli d'uovo 4 bustine di vanillina gr.150 di zucchero a velo gr.100 di zucchero a velo per spolverare Impasta velocemente le farine con i tuorli,...

• SECHIER TORTE

  11 dicembre 2012 ( #torte )

  foto G.Losso Questa è una variante della base per torta che faceva mia nonna Vittoria; di questa base per torta ci sono infinite varianti, l’importante è pesare prima le uova e usare la stessa quantità di zucchero e di farina, es : se le uova pesano 3...

• Aglio e olio e fantasia

  17 aprile 2013 ( #primi )

  Foto G.Losso Settimana di fuoco, delirante e carica di impegni, torno a casa la sera cotta come una salsiccia e il mio lui grida a gran voce "Oggi cucino io!" Felice mi affloscio sul divano e aspetto fiduciosa, intanto un buon profumino dalla cucina pian...

• Fusilli silvestri

  11 dicembre 2011 ( #primi di pesce )

  Ingredienti: Un filetto di merluzzo un rametto di rosmarino 1/2 spicchio d'aglio 1/2 bicchierino di vino bianco la buccia grattugiata di un limone 2 cucchiai di pinoli 2 cucchiai di ricotta 2 cucchiai di parmigiano olio Trita finemente l'aglio e il rosmarino...

• Asparagi in salsa olandese

  10 aprile 2012 ( #verdure )

  Foto C. Sechi Ingredienti: un mazzo di asparagi salsa olandese (alla categoria "salse") pepe rosso in grani Pulisci gli asparagi con un pelapatate ,in questo modo i gambi non risulteranno filacciosi, e lessali in acqua salata lasciandoli leggermente al...

• PANNA COTTA AL RHUM

  16 febbraio 2011 ( #dolci al cucchiaio )

  foto C.Sechi Ingredienti 2 fogli di colla di pesce 1/2 litro di panna da montare gr.90 di zucchero una bustina di vanillina 1/2 bicchiere di rhum Metti a bagno in un bicchiere d'acqua la colla di pesce. Fai bollire la panna con lo zucchero, aggiungi la...

• Sfoglia per pasta all'uovo

  06 gennaio 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr. 500 di farina 00 6 uova Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, metti al centro le uova e lavorale con la forchetta cercando di amalgamare le uova con la farina, procedi poi continuando l'impasto con le mani. Lavora il tutto per...

• Brownies

  25 marzo 2011 ( #biscotti )

  Ingredienti: gr.75 di burro 2 cucchiai di cacao amaro gr. 200 di cioccolato fondente lievito per dolci gr. 6o di nocciole 2 uova gr.120 di zucchero gr.120 di farina Taglia il cioccolato a pezzettoni. Sciogli il burro a bagnomaria, aggiungi il cioccolato...

• Cantucci di Prato

  15 marzo 2011 ( #biscotti )

  Ingredienti: gr 400 di farina 00 gr:250 di zucchero una bustina di lievito una presa di sale 2 uova intere 3 tuorli gli albumi rimasti alcuni semi di anice gr.150 di mandorle con la buccia Impasta la farina con lo zucchero, il lievito , il sale, le uova...

• omelette di melanzane

  06 marzo 2011 ( #quiche e frittate )

  Una melanzana 2 uova un cucchiaino di farina 1/2 bicchiere di latte olio,sale uno spicchio d'aglio un ciuffo di basilico 1hg di brie 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Taglia la melanzana a dadini e friggila in un po' d'olio, insieme ad uno spicchio...

• Penne risottate ai funghi

  07 marzo 2011 ( #primi )

  Ingredienti: Funghi freschi, possibilmente porcini uno spicchio d'aglio un po' di nepitella olio ,sale, pepe burro parmigiano brodo di carne una cipolla Pulisci i funghi , tagliali a pezzettini e falli andare in padella con un po' d'olio , uno spicchio...

• TORTA DI NONNA VITTORIA

  23 febbraio 2011 ( #torte )

  foto G.Losso TORTA DI NONNA VITTORIA Ingredienti: 3 uova Pesa le uova ancora intere e col guscio, e aggiungi la stessa quantità di farina e zucchero (es. se le uova pesano gr.250 metterai gr.250 di farina e gr.250 di zucchero) Farina Zucchero Una bustina...

• Zucchini in fiore

  20 aprile 2013 ( #verdure )

  foto C.Sechi Ingredienti: una decina di zucchini piccolissimi con il fiore olio brodo vegetale erba cipollina Togli i pistilli ai fiori stando ben attento a non romperli e non staccarli dagli zucchini. Metti un po' d'olio sul fondo di una padella antiaderente,...

• Lagane -Tagliatelle di grano duro

  06 gennaio 2012 ( #paste base )

  Ingredienti: gr. 200 di semola di grano duro acqua q.b. Disponi la farina a fontana e impastala con l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, poi stendilo col mattarello e ricavane delle taglitelle piuttosto spesse che cuocerai in abbondante...

• Gateau di patate

  23 giugno 2012 ( #patate )

  foto C.Sechi Ingredienti: 4-5 grosse patate gr.200 di scamorza affumicata tagliata a dadini gr.100 di parmigiano grattugiato gr.100 di pecorino grattugiato gr.200 di prosciutto cotto tagliato a dadini 2 uova intere 4 uova sode una grossa cipolla olio,...

• Brioches siciliane

  07 gennaio 2012 ( #pani dolci e brioches )

  Ingredienti: gr.500 di farina bianca con " W " molto elevato gr.15 di lievito di birra gr.70 di zucchero gr.80 di latte intero gr.180 di uova intere (circa 3,5 uova) gr. di burro ammorbidito gr.15 di miele gr.7,5 di Marsala gr.8 di sale 1 tuorlo e qualche...

• Spaghetti scrocchiarelli

  20 gennaio 2012 ( #la cucina di Lulù )

  foto L.Losso Ingredienti: 1 tuorlo 2 cucchiai di parmigiano Per le frittatine: 1/2 cipolla 2 uova sale ,pepe, olio Trita la cipolla e friggila in un po' d'olio, aggiusta di sale , sbatti le uova , versale sulle cipolle e fai una normale frittata, spadellala,col...

• CHECCO

  24 aprile 2012 ( #ricordi e aneddoti )

  Oggi voglio parlarvi di Checco Bugiani e della sua osteria che, assai conosciuta a Pistoia, si trova ad un crocevia che,come dice lo stesso Checco, da un lato porta alle Carceri ed ai Macelli, dall'altro all'Ospedale ,il che sembrerebbe non preannunciare...

• Involtini con la finocchiona

  06 gennaio 2012 ( #secondi di carne )

  foto G.Losso Ingredienti: 6 fettine di vitello tagliate sottilissime 6 fettine di finocchiona un paio di foglie di salvia qualche scaglia di parmigiano olio, sale, pepe Stendi le fettine di carne, metti al centro di ognuna una fetta di finocchiona,e un...