Ingredienti:

foto sez. Grafica Liceo Artistico Petrocchi Pistoia

Per gr.300 di carne di maiale macinata

una cipolla

3 cucchiai di yogurt greco

1/2 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere scarso di panna da montare

una noce di burro

un cucchiaino di curry

un uovo intero

qualche cucchiaio di pangrattato

farina, olio, sale

alcuni grissini

Trita finemente la cipolla e impastala alla carne con l'uovo, lo yogurt e il pangrattato, forma delle polpettine grosse come una noce e infarinale.

Scalda in una padella qualche cucchiaio d'olio , disponici le polpette e falle rosolare, sfumale col vino , poi tienile in caldo.

In un pentolino fai sciogliere il burro con pochissima farina, aggiungi il curry , la panna, e fai rapprendere la salsa.

Metti un paio di cucchiai di salsa sul fondo di un bicchiere da Martini, disponici sopra tre polpettine  e decora con tre grissini.

Ingredienti:

2 kg circa di pesce di vario tipo:seppie, calamari, anguilla, gamberoni, gamberi, vongole ,cozze, rana pescatrice, palombo

2 gambi di sedano

2 cipolle

1 spicchio d'aglio

1/2 kg . di pomodori da sugo o pelati

1 bicchire di vino bianco

olio, sale, peperoncino

qualche fetta di pane toscano abbrustolita.

Pulisci i pesci lasciando interi quelli più piccoli e tagliando gli altri a pezzetti.

Metti in padella le cozze e le vongole e falle aprire a fuoco vivo.

Fai un trito col sedano e la cipolla e fallo andare in una capace casseruola, aggiungi i pesci più duri, sfuma col vino, poi aggiungi gli altri pesci, le cozze  e le vongole , il pomodoro passato , il sale e il peperoncino e termina la cottura.

 Servi la zuppa accompagnata da fette di pane abbrustolite e un po' d'olio a crudo.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.250 di patate lesse

gr.500 di farina

3 uova

una tazza di latte

un panetto di lievito di birra

una presa di sale

gr.250 di salamino piccante

gr. 250 di scamorza affumicata (o altro formaggio a piacere)

3 uova sode

Impasta nell'impastatrice la farina con le uova, le patate lessate e schiacciate, il sale e il lievito sciolto nel latte,il salamino piccante e il formaggio tagliati a cubetti.

Metti metà dell'impasto sul fondo di uno stampo da plum cake,

poggiaci sopra le uova sode sgusciati e ricopri con l'altra metà dell'impasto, poi fai lievitare per un ' ora o due (dipende dal clima).

Inforna col forno già caldo a 160°-180° per 40-50 minuti.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

2 wurstel

una confezione di Philadelphia

foto C. Sechi

una manciata di olive per decorare

Stendi la pasta sfoglia, tagliala a strisce larghe circa 3 cm e avvolgi ogni striscia su un tronchetto metallico per cannoli, poi inforna a 200° col forno gia caldo, per circa 10-15 minuti.

Sforna i cannoli e falli raffreddare, poi sfilali.

Metti nel frullatore i wurstel e il Philadelphia e frulla tutto insieme.

Con questa mousse riempi i cannoli, poi decora con le olive.

Ingredienti:

gr.300 di farina Manitoba

gr.150 di farina 00

gr.100 di olio d'oliva

gr.200 di latte

2 uova intere più un tuorlo per spennellare

gr.10 di sale

1 cubetto di lievito di birra

ml. 50 di acqua tiepida

un cucchiaio di zucchero

per il ripieno:

prosciutto cotto a dadini

formaggio a piacere(pecorino fresco, taleggio, scamorza affumicata, caciocavallo...)

Fai la fontana con le due farine, aggiungi il sale, le uova, l'olio, e il latte e infine l'acqua, nella quale avrai fatto sciogliere il lievito con lo zucchero.

Impasta il tutto molto bene , fino a quando si sarà formato un panetto bello liscio.

Lascia lievitare l'impasto al caldo per 3 ore circa, poi dividilo in palline di circa 70 gr. ciascuna, metti al centro di ogni pallina un po' di prosciutto cotto ,un po' di formaggio e richiudile.

Poggia un disco di carta-forno sul fondo di una teglia rotonda, e posiziona le palline di pasta nella teglia, lasciandole appena un po' distanziate fra loro, spennella con l'uovo e fai lievitare ancora per circa 30 minuti.

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 30 minuti e servi ben caldo.

Questa è una ricetta di Morgana rossi, e la trovate anche sulla pagina facebook  " LA FATA MORGANA"

grazie Morgana!

foto Morgana Rossi

Ingredienti:

per la base:

3 uova

gr.200 di farina

gr.150 di zucchero

1 bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

per la bagna:

1 bicchiere di caffè ristretto

1 bicchierino di Kalua (liquore al caffè)

per la prima crema:

gr.200 di burro

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

per la seconda crema:

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di caffè

un cucchiaio di farina

per la ghiaccia reale:

gr.250 di zucchero

1 albume

2-3 gocce di succo di limone

per decorare:

una scatola di "lingue di gatto" (biscottini)

e inoltre, gr.100 di cioccolato fondente.

Prepara la base per la torta:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama il tutto, aggiungi il latte e il lievito vanigliato , amalgama ancora, poi unisci gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

Imburra e infarina una tortiera, versaci l'impasto e inforna a 180° col forno già caldo per circa 30-40 minuti.

Prepara la prima crema:

Sbatti i torli con lo zucchero, unisci il burro a fiocchetti (deve essere a temperatura ambiente) e amalgama bene tutto quanto.

Prepara la seconda crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, unisci la farina e il caffè e metti tutto in una bastardella a bagnomaria a fuoco basso e lascia che si rapprenda , sempre mescolando.

Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, toglila dal fuoco, trasferiscila in un altro contenitore e falla raffreddare.

Prepara la ghiaccia reale:

Metti in una bastardella gli albumi, lo zucchero e le gocce di limone e monta il tutto con la frusta elettrica.

Trita il cioccolato fondente.

Prepara un bicchiere di caffè e uniscici il Kalua.

Quando la torta sarà raffreddata, dividila in tre dischi,bagna il primo disco con la miscela di liquore e caffè, stendici sopra una delle due creme, spolvera di cioccolato e copri con l'altro disco, bagna ancora con la restante miscela di liquore e caffè, spalmaci sopra l'altra crema, aggiungi il cioccolato tritato e copri con l'ultimo disco.

Copri con la ghiaccia reale, stendila bene, e adopra un po' della ghiaccia rimasta, per "incollare" le lingue di gatto tutto intorno alla torta.

Se vuoi puoi finire di decorare con dei chicchi di caffè, o dei piccoli bon bon, come vedi,  nella foto ci sono tre torte, con tre diverse decorazioni, una è ricoperta di cioccolato e la più piccola ...l'ha decorata lodovica quando aveva 5 anni.

Si , lo so, questa torta è veramente pesa, ci manca solo la polvere da sparo, ma se si deve trasgredire, facciamolo a regola d'arte!

foto G.Losso

Ingredienti:

Un filetto di merluzzo

un rametto di rosmarino

1/2 spicchio d'aglio

1/2 bicchierino di vino bianco

la buccia grattugiata di un limone

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

olio

Trita finemente l'aglio e il rosmarino e falli andare in padella con un po' d'olio

,

foto C. Sechi

aggiungi il filetto di pesce e fallo andare da ambo i lati, bagna col vino e fallo sfumare, aggiungi la buccia grattugiata del limone e i pinoli, sbriciola il pesce con la forchetta e aggiungi la la ricotta , se la salsa risultasse troppo densa, allungala con un cucchiaio o due di latte.

Cuoci la pasta, scolala al dente e falla saltare in padella, aggiungi il parmigiano e servi caldissima, eventualmente con l'aggiunta di un pizzico di pepe nero.

Ingredienti:

Una confezione di pasta sfoglia

4 tuorli d'uovo

1 albume

gr.100 di ricotta

5 cucchiai di zucchero

un cucchiaio di zibibbo

un bicchiere di Moscato o Malvasia o Madera

un cucchiaino raso di farina.

Stendi la pasta sfoglia e , aiutandoti con un coppapasta ritaglia tanti cuoricini, spennellali con un po' di rosso d'uovo e spolverali di zucchero, poi infornali a 200° col forno già caldo per una decina di minuti, devono diventare dorati.

Sbatti i tuorli con lo zucchero e il cucchiaino di farina, aggiungi il vino e metti tutto in una bastardella a bagnomaria, fai andare a fuoco lento, sempre mescolando con la frusta, fin quando si sarà formata una crema dalla consistenza media.

Togli la bastardella dal fuoco e trasferisci il contenuto in un'altra bastardella, aggiungi la ricotta e lo zibibbo.

Monta l'albume a neve ben ferma e uniscilo al composto mescolando delicatamente.

Aquesto punto devi solo trasferire la crema in delle coppette o in dei bicchieri da Martini, come ho fatto io, e decorare con i cuoricini.

Mi sono accorta di avere scritto molto ma vi assicuro che la ricetta è semplicissima e veloce e risolve il "problema" del dolce all'ultimo minuto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Una decina di gamberi reali

una decina di pomodorini

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchierino di vino bianco

peperoncino

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e falli andare velocemente in padella insieme al peperoncino e

foto C.Sechi

 ai gamberi, sfuma col vino, fai ritirare e aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, fai andare ancora un paio di minuti e sono pronti

Ingredienti:

una tazza di farina

una tazza di zucchero

3 uova

la buccia e il succo di un limone

una bustina di lievito vanigliato

Per la crema:

3 tuorli

la buccia grattugiata  di un limone

2 bicchierini di limoncello

un cucchiaio colmo di farina

3 cucchiai colmi di zucchero

un bicchiere di panna da montare

Per la ghiaccia reale:

gr.500 di zucchero

2 albumi

5 gocce di limone

Inizia a fare la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina,il succo del limone , la buccia grattugiata e il lievito vanigliato,poi aggiungi gli albumi e mescola delicatamente per non smontarli, (se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un paio di cucchiai di latte.

Imburra e poi infarina una tortiera antiaderente, versaci il composto e inforna a 180° col forno già caldo per circa 30 minuti.

Prepara la crema:

Metti una bastardella a bagnomaria, mettici i tuorli e lo zucchero e sbattili energicamente, unisci la farina il limoncello, la buccia di limone grattugiata   e fai rapprendere sempre mescolando.

Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, cambiala di recipiente e falla raffreddare.

Monta la panna e , solo quando la crema al limone sarà freddissima, uniscila alla crema.

Prepara la ghiaccia reale:

Monta gli albumi con gr. 250 di zucchero, aggiungi 5 gocce di limone e gli altri 250 grammi di zucchero e continua ad amalgamare.

Quando la torta sarà sfornata e perfettamente fredda, tagliala in 3 dischi, farcisci con la crema (se vuoi, puoi bagnare leggermente gli strati con altro limoncello diluito nel latte.)

foto C.Sechi

Infine versa sulla torta la ghiaccia reale .

Io , come vedi, l'ho decorata con delle piccole sirene in plastica, ma è molto elegante decorata con fette di limone e foglioline di menta.

Se invece sei presa dall'estro creativo, puoi colorare la ghiaccia con dei coloranti alimentari  e dipingere un bel mare azzurro.