Ingredienti:

una tazza di riso carnaroli

brodo di carne  q.b.

una grossa melanzana

una cipolla bianca

uno spicchio d'aglio

olio per friggere q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano

qualche scaglia di pecorino sardo

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, molto lentamente in una risottiera.

Sbuccia la melanzana e tieni da parte le bucce.

Taglia la melanzana a dadini piuttosto piccoli e falla andare lentamente con un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio, attenzione, la melanzana non deve friggere, deve stufarsi fin quasi a disfarsi, dopodichè passala al frullatore e tienila da parte.

Taglia la buccia di melanzane a julienne e friggila in olio profondo, scolala e tienila da parte.

Aggiungi il riso al soffritto di cipolla e fallo cuocere come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Terminata la cottura del risotto aggiungi la crema di melanzane, il burro e il parmigiano e fai mantecare. Impiatta, aggiungi in ogni piatto un ciuffetto di bucce fritte e qualche scaglia di pecorino sardo.

Qualche tempo fa la mia amica Lucia mi ha regalato un sacchetto di farro biologico ed io ho pensato di prepararlo con dei fagioli neri che avevo comprato a Camignatello, sulla Sila, a questo ho aggiunto una buona dose di bacon e ne è uscita fuori questa splendida zuppa, un confortable food dal colore forse un po' inquietante ma dal sapore ottimo, ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

gr.500 di fagioli neri silani

due spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

due ciuffetti di salvia

un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

gr.150 di bacon tagliato in una sola fetta

gr. 200 di farro

olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Per questa ricetta ho usato la pentola a pressione, ma voi potete usare il metodo tradizionale, tenendo conto però che i tempi di cottura si allungano.

Dopo aver tenuto a bagno i fagioli per una notte, cuocili in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio, il rametto di salvia, il concentrato di pomodoro e il bacon, cuoci per 20 minuti da quando la pentola inizia a fischiare, spegni la fiamma, apri la pentola e aggiungi il sale, poi ricopri la pentola e cuoci ancora per altri 20 minuti da quando inizia a fischiare.

Togli la pentola dal fuoco, scola i fagioli ma tieni da parte il liquido di cottura.

Rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi il farro e il brodo di cottura dei fagioli, e fai andare il tutto per 15 minuti da quando fischia.

Trita grossolanamente il bacon e rimettilo in pentola con il farro e 3-4 ramaioli di fagioli.

Metti in un padellino uno spicchio d'aglio, un po' d'olio extravergine d'oliva, un ciuffetto di salvia ed un rametto di rosmarino e falli andare stando attento a non bruciare l'aglio, togli l'aglio, la salvia e il rosmarino e aggiungi l'olio ottenuto ai restanti fagioli che passerai al frullatore, la crema così ottenuta, la aggiungerai alla zuoppa di farro, mescola il tutto, aggiusta di sale se occorre e impiatta, infine aggiungi su ogni piatto un giro d'olio.

Questa è una zuppa , o meglio una vellutata semplicissima , non troppo calorica e dal vago sapore orientale, gustosissima, si prepara in 10 minuti.

Ingredienti:

5-6 carote

2 patate

una cipolla

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

una costa di sedano

un cucchiainio di concentrato di pomodoro

 spezie a volontà: curcuma, curry, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, un cucchiaino di tandori masala

un barattolo di yogurt greco

olio, sale  q.b.

Metti nella pentola a pressione tutti gli ingredienti , aggiungi 3 bicchieri d'acqua e un po' di sale, chiudi la pentola e fai bollire per 7-8 minuti da quando fischia.Trascorso questo tempo togli la pentola dal fornello, passa la zuppa al frullatore e impiatta.

Aggiungi in ogni piatto una quenelle di yogurt greco e un goccio d'olio, se vuoi decora con qualche fogliolina di erbe aromatiche o del pepe rosso in grani.

Ingredienti:

Gnocchetti sardi

una bustina di zafferano

un sacchetto di cozze

bottarga di muggine o di tonno q.b.

olio, sale

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

Pulisci bene le cozze.

Metti in una grossa padella un filo d'olio e un trito di aglio e prezzemolo e falli andare senza che si brucino, poi aggiungi le cozze, copri col coperchio e lascia che si aprano.

Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata ,scolali a metà cottura conservando l'acqua della pasta.

Togli le cozze dalla padella conservando però il liquido che le cozze avranno rilasciato.

Sciogli lo zafferano in un po' d'acqua della pasta e aggiungilo  al sughetto delle cozze ,aggiungi poi anche gli gnocchetti e termina la cottura risottando la pasta, cioè cuocendola come un risotto, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Terminata la cottura, quando gli gnocchetti avranno assorbito tutta l'acqua, aggiungi le cozze e amalgama, infine impiatta e spolvera con la bottarga.