Ingredienti:

7-8 zucchini chiari

una cipolla bianca

un cucchiaino di curcuma

2 cucchiai di panna acida

parmigiano q.b.

qualche foglia di menta

olio, sale

Taglia gli zucchini a listarelle ,trita la cipolla e falli andare in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale e  teminata la cottura aggiungi 2 cucchiai di panna acida e un cucchiaino di curcuma, cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella aggiungendovi eventualmente un goccio d'acqua di cottura, infine aggiungi il parmigiano e qualche fogliolina di menta.

Ingredienti:

gr. 300 circa di salmone freschissimo

1/2 kg di patate

olio

sale, pepe

timo

basilico

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di un'arancia

una decina di pomodorini gialli

qualche pomodoro secco

aceto balsamico q.b.

uno spicchio d'aglio.

Metti le patate a lessare, poi sbucciale e schiacciale grossolanamente, aggiusta di sale e pepe, aggiungi un goccio d'olio extravergine d'oliva e del timo fresco.

Togli la pelle e le lische al salmone poi taglialo a cubetti piccolissimi .

Metti in una bastardella il succo dell'arancia , la buccia grattugiata, sale, pepe e un cucchiaio d'olio e fai marinare il salmone.

Metti in un padellino un cucchiaio d'olio , lo spicchio d'aglio e i pomodorini gialli, aggiusta di sale e cuoci per qualche minuto, infine passa la salsa al frullatore a immersione.

Poggia il coppapasta sul piatto, versaci una cucchiaiata di patate, pressa leggermente, aggiungi un po' di salmone marinato, pressa poco, poco, togli il coppapasta , aggiungi un cucchiaio di salsa di pomodorinio gialli e qualche goccia d'aceto balsdamico, infine termina con un ciuffetto di basilico e qualche pomodorino secco qua e là.

Cos'ha di particolare questa parmigiana? Che è fatta con gli zucchini anziché con le melanzane e poi... continuate a leggere.

Ingredienti:

una decina di zucchine chiare...ma anche qualcuna in più, dipende dalla grandezza.

gr. 100 di scamorza affumicata

gr. 100 di parmigiano grattugiato

gr, 100 di caciocavallo silano

gr. 300-40 di pomodori perini

una cipolla

una carota

una costola di sedano

un bel ciuffo di basilico

olio, sale.

Prepara la salsa di pomodoro:

trita la cipolla, il sedano, la carota e falli soffriggere lentamente, aggiungi quindi i pomodori tagliati in quattro , aggiusta di sale e continua la cottura, infine passa la salsa al passaverdure.

Taglia gli zucchini nel senso della lunghezza ricavandone delle strisce sottili, spennelale con poco olio e arrostiscile in una padella di ghisa, poi aggiusta di sale.

Trita i formaggi e ricavane un mix.

Metti in una teglia grande o in delle tegliette monoporzione uno strato di salsa, uno di zucchine e uno di formaggio e continua  così fino alla fine, termina con una spolverata di formaggio e un ciuffetto di vasilico.

Inforna a 200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina.

Ingredienti:

una grossa tazza di riso carnaroli

gr.500-600 di zucca senza buccia

una grossa cipolla bianca

brodo q.b.

una burrata di media grandezza

un ciuffetto di rosmarino

abbondante parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini di circa 1 cm, cuoci per 10-15 minuti, aggiungi il riso e procedi come per un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, terminata la cottura trita il rosmarino (io lo metto nel frullatore assieme al parmigiano e trito tutto insieme).

Spegni il fornello, aggiungi burro, parmigiano e rosmarino e fai mantecare, infine impiatta  e metti sopra ogni porzione una cucchiaiata di burrata.

Se non trovate la burrata va bene anche la stracciatella.

Ingredienti:

gr.500 di ceci

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

gr. 200 di castagne secche spellate

gr.100 di guanciale

olio, sale, pepe

qualche fetta di pane toscano raffermo.

Tieni i ceci e le castagne secche a bagno per una notte, poi fai soffriggere unospicchio d'aglio assieme ad un rametto di rosmarino, il guanciale tagliato a dadini ed un po' d'olio, aggiungi le castagne secche, i ceci, abbondante acqua salata e fai bollire lentamente fino a quando i ceci e le castagne saranno ben cotti.

Spennella di olio extravergine d'oliva le fette di pane raffermo e falle tostare in forno.

Impiatta mettendo in ogni fondina un ramaiolo di zuppa, ed una fetta di pane, termina con un giro d'olio ed una spolverata di pepe nero.

No, non è uno scherzo, ma nella cucina povera di un tempo capitava anche questo, una ricetta facile, facile, semplice e gustosa , che non ha niente da invidiare ai più ricchi "spaghetti con le vongole".

Ingredienti:

olio extravergine d'oliva

uno spicchio d'aglio

un peperoncino piccante

un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodorini a ciliegia.

Mentre la pasta cuoce fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo, aggiungi il peperoncino piccante e falli andare fino ad insaporire l'olio, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci per 3-5 minuti, non di più, infine cola gli spaghetti e falli saltare in padella.

Ingredienti:

due fettone...anche tre di zucca

una grossa cipolla

un goccio di vino bianco

una tazza di riso carnaroli

brodo vegetale q.b.

una decina di castagne bollite e spellate

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

un ciuffetto piccolissimo di rosmarino (più o meno grande come quello della foto.)

olio q.b.

2 cucchiai di mandorle a lamelle.

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, poi sfumala col vino bianco.

Pulisci la zucca e tagliala a cubetti molto piccoli, aggiungila al soffritto di cipolle , aggiusta di sale e fai cuocere lentamente fino a quando la zucca risulterà quasi spappolata,unisci

ora il riso e procedi come un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta fino a teminare la cottura, a questo punta trita il rosmarino e uniscilo alla zucca assieme al  burro e al parmigiano e fai mantecare.

Impiatta, aggiungi le castagne sbriciolate grossolanamente e qualche mandorla a lamelle, meglio se precedentemente tostate.