Ingredienti:

gr.100 di acciughe fresche

1 spicchio d'aglio,

un bel ciuffo di prezzemolo

olio, sale, se vuoi un po' di peperoncino

la buccia grattugiata di un limone

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa, le interiora e la lisca.

Fai un trito finissimo di aglio  prezzemolo e peperoncino e fallo andare in un po' d'olio d'oliva, se vuoi aggiungi anche il peperoncino e tieni da parte.

Cuoci la pasta , ma tieni da parte un  po' di acqua di cottura.

Scola la pasta e mettila in padella col soffritto di aglio e prezzemolo, fai mantecare aggiungendo le acciughe che dovranno cuocere pochissimo e l'acqua di cottura, infine aggiungi il limone grattugiato .

Ingredienti:

1 kg di cipolle di Certaldo

Olio, sale q.b.

Parmigiano o pecorino

Pane toscano q.b

Taglia finemente le cipolle e falle stufare in un po' d'olio, quando saranno appassite e traslucide aggiungi dell'acqua salata o se preferisci del brodo vegetale e termina la cottura, la consistenza dovrà essere non roppo brodosa.

Taglia il pane a fette sottili e fallo abbrustolire.

Metti in una scodella da forno un po' di zuppa, aggiungi una o due fette di pane e copri con altra zuppa, cospargi di pecorino grattugiato e fai gratinare.