risotti

Ingredienti:

una tazza di riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

un peperone rosso

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

olio, sale q.b.

una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di scamorza affumicata grattugiata

pancetta affumicata tagliata a dadini (facoltativa)

Metti lo spicchio d'aglio in una padella con un paio di cucchiai di olio e fallo andare dolcemente, aggiungi i peperoni tagliati a cubetti, aggiusta di sale e termina la cottura.

Appena i peperoni saranno cotti mettili nel frullatore, aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale e frulla il tutto fino ad ottenere una crema.

Trita finemente la cipolla, mettila in una casseruola con un goccio d'olio, falla soffriggere lentamente e infine aggiungi il riso, tostalo per un minuto o due, poi aggiungi il brodo vegetale ad un ramaiolo alla volta, come si fa per un normale risotto, a metà cottura aggiungi la crema di peperoni e poi ancora altro brodo .

Terminata la cottura spegni la fiamma, aggiungi il burro ed i formaggi e fai mantecare.

A parte fai andare in un padellino la pancetta affumicata fino a renderla croccante.

Impiatta ed aggiungi ad ogni piatto qualche cubetto di pancetta.

Ingredienti:

una tazza di riso carnaroli

brodo di carne  q.b.

una grossa melanzana

una cipolla bianca

uno spicchio d'aglio

olio per friggere q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano

qualche scaglia di pecorino sardo

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, molto lentamente in una risottiera.

Sbuccia la melanzana e tieni da parte le bucce.

Taglia la melanzana a dadini piuttosto piccoli e falla andare lentamente con un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio, attenzione, la melanzana non deve friggere, deve stufarsi fin quasi a disfarsi, dopodichè passala al frullatore e tienila da parte.

Taglia la buccia di melanzane a julienne e friggila in olio profondo, scolala e tienila da parte.

Aggiungi il riso al soffritto di cipolla e fallo cuocere come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Terminata la cottura del risotto aggiungi la crema di melanzane, il burro e il parmigiano e fai mantecare. Impiatta, aggiungi in ogni piatto un ciuffetto di bucce fritte e qualche scaglia di pecorino sardo.

La mia amica Lucia  mi ha regalato una grossa zucca e quindi ecco qua un'altra versione del risotto , naturalmente, come sempre, la ricetta c'è, ma per le dosi...vi dovete un po' arrangiare.

Ingredienti:

una fetta di zucca bella grossa

una cipolla

una tazza di riso Carnaroli

una salsiccia

una decina di castagne lesse

abbondante parmigiano

una noce di burro

qualche cucchiaio d'olio

brodo di pollo q.b.

sale, pepe q.b.

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, poi aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere a fuoco basso e col coperchio.

Appena la zucca sarà cotta , frullane due terzi.

Metti la zucca che ti rimane in una risottiera, aggiungi la salsiccia spellata e spezzettata e falla rosolare, poi aggiungi le castagne lesse sbucciate e il riso, procedi quindi come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando il riso sarà cotto, aggiungi ora la zucca frullata, amalgama, spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare e impiatta.

Ingredienti :

2tazze di riso carnaroli

una cipolla bianca

5 zucchini

un grosso ciuffo di basilico

brodo vegetale q.b.

una noce di burro

abbondante permigiano

12 gamberoni

Lessa gli zucchini, ( tieni da parte la loro acqua di cottura, con quella preparerai un brodo vegetale aggiungendo carota, sedano, cipolla  e le erbe aromatiche che più preferisci).

Scola gli zucchini  immergili in acqua freddissima, scolali di nuovo poi frullali assieme al basilico ( se preferisci al posto del basilico usa la menta).

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi il riso  e cuoci aggiungendo il brodo ad un ramaiolo alla volta, come si fa per un normale risotto.

Terminata la cottura, (il risotto in questo caso dovrà risultare un po' asciutto), aggiungi la crema di zucchini, il parmigiano e il burro, spegni la fiamma e fai mantecare.

Intanto cuoci velocemente i gamberoni in poco olio, sfuma con pochissimo vino bianco.

Impiatta e poggia al centro di ogni piatto due gamberoni

Ingredienti:

una grossa tazza di riso carnaroli

gr.500-600 di zucca senza buccia

una grossa cipolla bianca

brodo q.b.

una burrata di media grandezza

un ciuffetto di rosmarino

abbondante parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio, sale

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini di circa 1 cm, cuoci per 10-15 minuti, aggiungi il riso e procedi come per un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, terminata la cottura trita il rosmarino (io lo metto nel frullatore assieme al parmigiano e trito tutto insieme).

Spegni il fornello, aggiungi burro, parmigiano e rosmarino e fai mantecare, infine impiatta  e metti sopra ogni porzione una cucchiaiata di burrata.

Se non trovate la burrata va bene anche la stracciatella.

Ingredienti:

due fettone...anche tre di zucca

una grossa cipolla

un goccio di vino bianco

una tazza di riso carnaroli

brodo vegetale q.b.

una decina di castagne bollite e spellate

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

un ciuffetto piccolissimo di rosmarino (più o meno grande come quello della foto.)

olio q.b.

2 cucchiai di mandorle a lamelle.

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, poi sfumala col vino bianco.

Pulisci la zucca e tagliala a cubetti molto piccoli, aggiungila al soffritto di cipolle , aggiusta di sale e fai cuocere lentamente fino a quando la zucca risulterà quasi spappolata,unisci

ora il riso e procedi come un normale risotto aggiungendo il brodo poco alla volta fino a teminare la cottura, a questo punta trita il rosmarino e uniscilo alla zucca assieme al  burro e al parmigiano e fai mantecare.

Impiatta, aggiungi le castagne sbriciolate grossolanamente e qualche mandorla a lamelle, meglio se precedentemente tostate.

Ingredienti:

gr.150 di cavolo viola

una tazza di riso carnaroli

una cipolla

1/2 bicchiere d'aceto di mele

una noce di burro

gr.100 di parmigiano reggiano grattugiato

gr.100 di guanciale

1/2 mela verde

olio, sale q.b.

brodo vegetale q.b.

Taglia il cavolo a striscioline e mettilo nella pentola a pressione con un goccio d'olio e un po' di sale, lascialo andare per un paio di minuti poi sfuma con l'aceto, appena l'aceto sarà evaporato aggiungi un bicchiere d'acqua , copri la pentola e cuoci per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.

Togli il cavolo dalla pentola e passalo al frullatore ricavandone una crema densa.

Trita la cipolla e falla soffriggere dolcemente in un po' d'olio, aggiungi il riso e continua la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, come si fa per un normale risotto.

Mentre il risotto cuoce prepara il guanciale:taglialo a cubetti piuttosto piccoli e fallo rosolare in padella senza aggiungere olio.

Taglia la mela a cubetti, eventualmente bagnala con qualche goccia di limone perché non annerisca e tienila da parte.

Appena il riso sarà cotto aggiungi la crema di cavolo rosso e amalgama,spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare.

Metti in ogni piatto un ramaiolo di riso, qualche cubetto di guanciale e qualche cubetto di mela verde.

Vai! E stupisci i tuoi ospiti! Sarà un successo!

Ingredienti;:

una tazza di riso carnaroli

gr.300 di zucca senza la buccia

una grossa cipolla bianca

olio q.b.

una grossa noce di burro

gr.150 di parmigiano grattugiato

gr.150 di taleggio tagliato a pezzettini

gr.100 di castagne lesse

brodo vegetale q.b.

Trita la cipolla e falla soffriggere dolcemente, aggiungi la zucca tagliata a dadini, aggiusta di sale , copri col coperchio e fai cuocere per una decina di minuti  mescolado di tanto in tanto.

Aggiungi il riso, un ramaiolo di brodo e porta a cottura come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Appena il riso sarà cotto (non dovrà risultare né brodoso , né asciutto, ma "all'onda"), aggiungi le castagne spezzettate, i formaggi e il burro, mecola il tutto, copri col coperchio e fai mantecare.

Può capitare , a volte, di imbattersi in foto bellissime  e rimanerne affascinati, a me è successo proprio questo, "spippolando" su internet ho trovato la foto di uno chef che proponeva questo piatto, naturalmente la ricetta non c'era e nemmeno gli ingredienti, ma i colori mi affascinavano e così ho provato a rifarla, l'aspetto è identico, mi domando se il sapore sia lo stesso, comunque è stato "spazzolato in un nano secondo ed ha avuto un grosso successo, così ve lo propongo.

Ingredienti:

2 tazze di riso

una cipolla bianca

gr.500 di pisellini surgelati

1/2 litro circa di brodo vegetale

una grossa noce di burro

gr.150 di parmigiano grattugiato

gr.150 di guanciale a tocchetti

olio, sale q.b.

Scongela i piselli, prendine 3/4 , aggiungici un ramaiolo di brodo vegetale e passali al frullatore ad immersione.

Scotta leggermente i piselli rimasti poi passali in acqua freddissima e tienili da parte.

Metti il guanciale in un padellino e fallo andare fino a renderlo croccante.

Soffriggi la cipolla tritata in poco olio, aggiungici il riso e cuoci come un normale risotto aggiungendo il brodo a poco per volta , terminata la cottura aggiungi il passato di piselli, il burro e il parmigiano e fai mantecare a fuoco spento.

Impiatta,aggiungi un cucchiaio di piselli ed un cucchiaio di guanciale croccante.

Serata splendida sulle colline del Chianti  con un tramonto da film e un risotto delicatissimo con gamberi ,zucchine e fiori di lavanda.

Ingredienti:

gr.200 di riso indiano

4 zucchine chiare

gr.200 di mazzancolle o gamberoni

alcuni fiori di basilico

qualche fogliolina di timo fresco

1/2 cucchiaino di fiori di lavanda

olio extravergine d'oliva, sale.

Taglia finemente le zucchine (puoi usare la mandolina).

Pulisci i gamberi e lessali velocissimamente per non più di 1/2 minuto, toglili dall'aqua e tienili da parte.

Nella stessa acqua di cottura dei gamberi lessa il riso avendo cura di lasciarlo un po' al dente, a cottura ultimata aggiungi le zucchine, falle stare per un minuto e quindi scola il tutto.

Trita grossolanamente metà dei gamberi, uniscili al riso, aggiungi un po' d'olio extravergine d'oliva i fiori di basilico ed il timo, condisci bene il tutto e trasferisci su di un piatto di portata, termina aggiungendo i gamberi rimasti e i fiori di lavanda