Spighe di gorgonzola e pesto

Ingredienti:

Per la sfoglia delle spighe:

gr.200 di farina 00 rimacinata

sale

acqua q.b

un cucchiaio d'olio

Per la farcia:

gr.50 di burro

3 cucchiai di farina

un bicchiere scarso di latte

2 cucchiai colmi di gorgonzola

1 cucchiaio  o due di pesto.

Prepara la besciamel.

In un pentolino metti il burro e la farina , mescola fino a quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungi il gorgonzola e il latte poco per volta, stando attento a non esagerare, la salsa deve risultare molto densa.

Finito di prepararla trasferiscila in una boulle  e lascia che si raffreddi, appena sarà fredda aggiungi il pesto e mescola il tutto.

Prepara la sfoglia e stendila sottilmente, ritaglia dei dischi della medesima misura, aggiungi un po' di farcia e richiudili, se vuoi, come ho fatto io, dando loro la forma dei collurgionis, ma qualsiasi forma va bene.

Cuocili in abbondante acqua salata e condiscili semplicemente con un  po' d'olio e se vuoi un po' di parmigiano.