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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Post con #primi categoria

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #primi
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Per la pasta:

gr.500 di farina di semola rimacinata

acqua tiepida q.b.

Per la salsa:

2 salsicce

2 cipolle

un ciuffo di salvia

2 rametti di rosmarinao

uno spicchio d'aglio

la buccia di un'arancia

il succo di un'arancia

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, non di più

olio, sale q. b.

Impasta la farina con l'acqua e poi fai riposare l'impasto avvolto in una pellicola trasparente, intanto prepara la salsa.

Trita grossolanamente le cipolle e falle andare in una casseruola, trita l'aglio e il rosmarino e uniscilo al soffritto, aggiungi anche la salvia e appena il soffritto sarà pronto aggiusta di sale, aggiungi il finocchietto e la salsiccia spezzettata, cuoci per qualche minuto, aiutandoti col pelapatate sbuccia l'arancia in modo da ottenere solo la parte arancione e uniscila al soffritto, spremi l'arancia  e usa il succo per sfumatre, appena il succo sarà ritirato della metà aggiungi anche il vino bianco, lascia che evapori quasi  completamente e aggiungi ora 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro e fai ritirare.

Prendi l'impasto della pasta, stendilo col matterello in una sfoglia non troppo sottile poi, poggia le strisce ottenute sulla "chitarra", passaci sopra il matterello e ottieni gli spaghetti alla chitarra.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e condiscila col sughetto facendola saltare in padella.

 

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gnocchi ripieni di taleggio

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 grosse patate vecchie a pasta bianca

farina 00 q.b

farina di semola q.b.

sale

duecucchiai di burro chiarificato

3 cucchiai di nocciole spellate

abbondante parmigiano

gr. 150 di Taleggio

un rametto di rosmarino, o di salvia se preferite.

 

Cuoci le patate in acqua salata, scolale, spellale e passale al passa patate, lascia che diventino quasi fredde, aggiungi un po' di sale e farina 00 quanto basta, amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile e non appiccicoso.

Arrotola l'impasto in modo da ottenere un "serpentone" che dividerai a tocchetti.

Taglia a cubetti il taleggio, metti dentro ad ogni tocchetto d'impasto un cubetto di taleggio, richiudi e forma una pallina grande poco meno di una noce, passala nella semola e tienila da parte, continua così fino a teminare gli ingredienti.

Trita grossolanamente le nocciole e falle tostare in poco burro assieme al rosmarino.

Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata.

A parte sciogli dell'altro burro in una padella, appena gli gnocchi vengono a galla scolali bene e falli saltare in padella col burro fino a farli dorare leggermente, aggiungi ora anche il burro con le nocciole tostate, impiatta e spolvera di parmigiano.

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Crapa Pelada l'ha faa i turtei ghe ne da minga ai soi fratei, i so fratei han faa la fritada ghe ne da minga a crapa Pelada

Foto C. Sechi

Foto C. Sechi

Per questi tortelli di SEDANO RAPA vi occorreranno:

 

Per la pasta dei tortelli:

farina di semola rimacinata 2/3

farina di grano arso 1/3

acqua q.b.

 

per la farcia:

un sedano rapa

gr.150 di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di Philadelphia

 

per condire:

olio extravergine d'oliva q.b.

un cucchiaino di n'duja

un filetto d'acciuga

6 -7 pomodorini

3 cucchiai di pangrattato

 

Impasta le farine con un po' d'acqua e ricavane un impasto denso e liscio che avvolgerai nella pellicola trasparente e lascerai riposare, intanto prepara la farcia.

Pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un goccio d'olio, sale, e 3-4 cucchiai d'acqua, cuoci col coperchio fino a quando il sedano rapa risulterà morbido (eventualmente aggiungi altra acqua, ma alla fine il tutto dovrà risultare piuttosto asciutto.)

Passa il sedano rapa allo schiacciapatate, aggiungi il parmigiano grattugiato e il philadelphia e impasta il tutto.

Stendi la pasta molto sottile, ricavane dei dischi di  circa 6-7 cm di diametro, faciscili e chiudili.

Prepara il condimento:

In una padella fai sciogliere la n'duja in un po' d'olio, aggiungi il filetto d'acciuga e lascia che si sciolga, infine aggiungi i pomodorini tagliati a dadini e fai andare per pochi minuti.

A parte tosta il pangrattato in un po' d'olio.

Anzichè il pangrattato puoi tostare delle briciole di pane raffermo.

Cuoci i tortelli, scolali, falli saltare nel sughetto, impiatta e spolvera di pangrattato.

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Foto C.Sechi

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ingredienti:

 

2 grosse cipolle

olio e sale qb

1/2 cucchiaino di nduja (facoltativo)

4 cucchiai di pangrattato

un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro

3 dita di vino bianco

qualche scaglia di parmigiano

(facoltativo)

un cucchiaio di olive taggiasche

 

Taglia finemente le cipolle e falle appassire in poco olio,aggiungi la nduja, le olive e il concentrato di pomodoro, sfuma col vino e termina la cottura.

Mentre cuoce la pasta , fai tostare il pangrattato in poco olio.

Scola la pasta, falla saltare in padella assieme alle cipolle, spolvera di pangrattato e se vuoi, aggiungi qualche scaglia di parmigiano

Varianti: puoi aggiungere qualche cappero, o qualche pomodoro secco o un filetto d'acciuga, ma anche solo con le cipolle e il pangrattato è buonissima.

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cappelletti di zucca...un po' anglosassoni

foto C.Sechi

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...Perchè un po' anglosassoni? Perchè nell'impasto della farcia ho messo anche un po' di bacon, (quello vero!) e devo dire che ci sta benissimo, provare per credere!

Ingredienti.

 

Per la pasta:

3 uova intere

farina 00 e farina di semola rimacinata in parti uguali q.b.

un cucchiaio di olio

 

Per la farcia:

una zucca piccolina, ( la mia era grande quanto una palla da rugby)

2 hg di parmigiano grattugiato

1 uovo intero

gr.150 di bacon

noce moscata q.b.

 

Per condire:

abbondante burro

qualche foglia di salvia

gr. 150 di parmigiano grattugiato

una spolverata di pepe nero

 

Pulisci la zucca, tagliata a pezzetti , mettila sulla leccarda, coprila con un foglio di domopack e inforna a 200° fino a quando non risulterà morbida.

Metti nel frullatore il parmigiano e il bacon tagliati a pezzetti e frulla tutto insieme, aggiungi la noce moscata e l'uovo e infine la zucca ormai cotta, passata al setaccio.

NON AGGIUNGERE SALE!!

 Amalgama il tutto e prepara la sfoglia della pasta.

Metti sulla spianatoia un po' delle due farine, metti al centro le uova e l'olio e impasta il tutto, se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina, poi lavora il tutto molto bene.

Avvolgi la pasta in una pellicola e fai riposare per 20-30 minuti, trascorso questo tempo stendi la pasta aiutandoti con un matterello o con la macchinetta.

Cerca di stendere una sfoglia molto sottile.

Aiutandoti con un coppapasta ritaglia dei dischi di circa 7-8 cm di diametro, metti al centro di ognuno una noce di farcia, chiudi i bordi  e poi dai la classica forma dei cappelletti.

Mentre i cappelletti cuociono in abbondante acqua salata, metti in una padella il burro e la salvia e fi sfrigolare appena.

Scola i cappelletti, condiscili bene facendoli saltare in padella poi, a fuoco spento, aggiungi il parmigiano e il pepe e amalgama. Non ti rimane che impiattare e...PANCIA MIA FATTI CAPANNA!

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Foto G.Losso

Foto G.Losso

Ingredienti:

5 zucchine chiare

una grossa cipolla

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di mandorle

un grosso ciuffo di basilico

un ciuffo di menta

un ciuffetto di timo

la buccia grattugiata di un limone

olio e sale q.b.

 

Lessa 2 zucchini solali e schiacciali con la forchetta fino ad ottenere una crema.

Taglia la cipolla  e gli zucchini rimasti a rondelle  e falli andare in padella con un po', d'olio ed un po' di sale.

Metti nel frullatore: il basilico, il timo, la menta, la buccia del limone (senza la parte bianca), le mandorle e il parmigiano e frulla tutto insieme.

Lessa la pasta, scolala e poi condisci con gli zucchini saltati in padella, la crema di zucchini e il pesto di erbe aromatiche, aggiungi un po' d'olio ed è pronta.

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PICI TOSCANI

foto C. Sechi

foto C. Sechi

In questo periodo, non so perché, ma amo fare la pasta in casa e sperimentare nuovi formati, così oggi ho voluto provare a fare i "pici maremmani", una sorta di spaghettoni fatti a mano, ed eccovi la ricetta:

Per i pici:

gr.500 di farina di semola rimacinata

acqua tiepida q.b.

una presa di sale

Per la salsa:

una grossa cipolla,

una carota,

una costola di sedano

un ciuffo di prezzemolo

un rametto di salvia

un rametto di rosmarino

un cucchiaio o due di olive taggiasche denocciolate

la buccia di un'arancia privata del bianco

un bicchiere di vino rosso

5-6 salsicce

2 cucchiai colmi di triplo concentrato di pomodoro

olio, sale q.b.

 

Prepara la pasta:versa la farina sulla spainatoia, fai la fontana, aggiungi un pizzico di sale , un po' d'acqua tiepida e impasta il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

A questo punto dai all'impasto una forma allungata, taglialo solo al centro e dai all'impasto la forma di un anello che modellerai con le mani fino ad ottenere un unico grosso spaghetto

 

Ora forma una matassa come vedi nel video, e schiacciala delicatamente con le mani.

A  questo punto non ti rimane che tagliarli e preparare la salsa.

Fai un trito con tutti gli odori e fallo soffriggere in una casseruola con un po' d'olio,aggiungi il sale, le olive denocciolate, le bucce dell'arancia private del bianco e le salsicce spellate e sminuzzate, lascia che la carne delle salsicce si asciughi bene, bagna col vino rosso e fai ritirare, a questo punto unisci il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere abbondante d'acqua  , copri col coperchio, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere lentamente fino a quando la salsa si sarà ritirata.

Cuoci i pici in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con la salsa e se vuoi con un po' di parmigiano grattugiato.

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Caponpasta

Ingredienti:

una salsiccia piccante

una melanzana

un peperone rosso

una cipolla

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio, sale

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di aceto di vino

 

In una grossa padella metti a friggere le melanzane tagliate a tocchetti (ricorda di non togliere la buccia).

Appena le melanzane saranno ben fritte toglile dalla padella e tienile in caldo.

Nella stessa padella metti la cipolla tagliata a rotelle sottili, la salsiccia sbriciolata e il peperone tagliato a listarelle, aggiusta di sale e fai cuocere il tutto, infine aggiungi le melanzane.

Metti in un bicchiere 3 dita di acqua calda col concentrato di pomodoro, lo zucchero e l'aceto, versa il tutto sulle verdure appena cotte e fai ritirare a fiamma alta.

Con questo sughetto condisci la pasta, infine se vuoi, aggiungi un ciuffetto di basilico.

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foto C. Sechi

foto C. Sechi

Stavolta mi sono voluta confrontare con un classico della cucina italiana, un piatto un po' retrò, stile anni 80 ma sicuramente molto goloso, per abbreviare il tutto, lo confesso, ho usato dei tortellini confezionati, ma se ne avete il tempo e la voglia , potete farli da soli seguendo la ricetta che troverete su questo blog digitando  TORTELLINI.

Ingredienti:

 

Per il ragout:

una grossa cipolla

una carota

una costa di sedano

una foglia di alloro

un rametto di rosmarino

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffetto di salvia

2  cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro

la scorza di 1/2 arancia

un bicchiere di vino rosso

2 salsicce

gr 200 di macinato di bovino

sale q.b.

 

Per la salsa besciamel:

gr. 70 di burro

un cucchiaio colmo di farina

un bicchiere e 1/2 di latte

sale,

noce moscata

 

gr.150 di Parmigiano grattugiato

 

Per la pasta Brisee:

gr.100 di burro

gr.50 di acqua ghiacciata

gr.200 di farina 00

sale q.b.

 

gr.300 di tortellini

 

un uovo

 

Comincia a preparare il ragout:

Taglia finemente la carota, il sedano, la cipolla e il prezzemolo e falli andare in una casseruola di coccio assieme ad un po' d'olio,aggiungi anche la salvia, il rosmarino, l'alloro e l'arancia, attenzione, il soffritto deve cuocere molto lentamente e coperto, la cipolla non deve friggere, deve "sudare", vi accorgerete che il soffritto sarà cotto quando rilascerà tutto l'olio, a questo punto aggiungete il macinato e le salsicce spellate, e cuocete la carne fino a quando avrà cambiato colore, aggiustate di sale e sfumate col vino rosso, appena il vino si sarà "ritirato" aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un paio di bicchieri di acqua calda e cuocete il tutto lentamente e col coperchio fino a quando il ragout avrà raggiunto un bel colore.

Prepara la pasta brisee:

Disponi la farina sulla spianatoia, aggiungi il burro freddo tagliato a tocchetti, il sale e l'acqua ghiacciata e impasta il tutto velocemente, avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e fallo riposare in frigo, intanto prepara la besciamel:

Versa in un pentolino il burro e la farina, aggiungi un po' di sale e la noce moscata, appena il burro si sarà sciolto ed avrà incorporato la farina aggiungi poco alla volta il latte caldo e, sempre mescolando lascia che la salsa raggiunga la densità di una crema.

Lessa i tortellini in abbondante acqua salata e scolali un po' al dente, condiscili quindi con il ragout, la besciamella e il parmigiano grattugiato.

Togli la pasta brisee dal frigo e stendila col matterello fino a raggiungere lo spessore di un paio di millimetri, non di più.

Prendi una tortiera antiaderente, spruzza di spray antiaderente il fondo ma non le pareti,  (servirà a non far calare i bordi),rivesti la teglia con la pasta brisee togliendo la pasta in eccesso, versa i tortellini all'interno della tortiera e copri con la rimanente pasta brisee, infine spennella la suoperficie con l'uovo sbattuto e inforna a 180° per almeno 30 minuti.

 

foto C.Sechi

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Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

 

fregola sarda

una melanzana

un peperone giallo

un peperone rosso

2 zucchini

una carota

una costola di sedano

2 grosse cipolle

un cucchiaio colmo di olive taggiasche denocciolate

un cucchiaio colmo di pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di glassa di aceto balsamico

sale

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un cucchiaino scarso di nduja o se preferite del peperoncino

olio

 

Taglia le melanzane a tocchetti di 2 cm e friggile, poi tienile da parte.

Taglia la carota e il sedano a dadini, aggiungi le cipolle tagliate grossolanamente ed inizia a friggere il tutto, intanto pulisci i peperoni e gli zucchini, taglia anche questi a dadini e uniscili al resto ,comprese le olive ed i pomodori secchi.

Le verdure dovranno risultare fritte ma croccanti, aggiungi ora il concentrato di pomodoro, unisci anche le melanzane fritte precedentemente  e due cucchiai di glassa aceto balsamico.

Lessa la fregola in abbondante acqua salata, scolala e falla saltare in padella con le verdure.Tutto qua.

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