foto C.Sechi

Ingredienti:

4 fette di filetto di manzo

un bicchiere di vino rosso

pepe in grani

finocchietto selvatico

semi di coriandolo

un rametto di mirto

3 grosse patate

4 carciofi

olio, sale

prezzemolo

uno spicchio d'aglio

una noce di burro

un pizzico di farina

Sbuccia le patate e falle lessare per 5 minuti, poi tagliale a fette di circa 1 cm e falle rosolare in padella con un po' d'olio, aggiungi 2 dita di vino e termina la cottura.

Pulisci i carciofi e tagliali a fette sottili , poi falli andare in padella con un po' d'olio , uno spicchio d'aglio e un trito di prezzemolo.

Metti il vino rimasto in un pentolino, aggiungi i grani di pepe, di coriandolo, il rametto di mirto e il finocchietto e fallo andare a fuoco medio fin quando si sarà ridotto della metà. a questo punto spengi il fornello, aggiungi una noce di burro leggermente infarinata e lascia che si addensi leggermente.

Scalda molto bene una padella in ghisa e quando sarà rovente cuoci i filetti molto al sangue, stando attenta a girarli una sola volta e a non "bucarli" con la forchetta.

Nei piatti individuali, prepara una torre alternando un disco di patata e una fetta di carciofo, metti accanto alla torre un filetto e un cucchiaio della salsa di vino.

SERVI CALDISSIMO!

foto C.Sechi

Ingredienti:

un'orata sfilettata

3 porri

2 cucchiai di farina

olio, burro, sale

1/4 di bicchiere di vino bianco

un pizzico di maggiorana

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in un po' d'olio.

Passa i filetti d'orata in un po' di farina, poi falli andare in padella con una noce di burro, girali, poi sfumali col vino bianco,aggiungi un pizzico di maggiorana, infine aggiungi i porri.

Se vuoi, puoi servire con un po' di zucchini trifolati.

ingredienti.

gr.600 di pesche

200ml di latte

gr.120 di zucchero

gr.120 di farina

3 uova

gr 30 di burro fuso

zucchero a velo

burro per ungere

una bustina di vanillina

Sbuccia le pesche e tagliale a spicchi.

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la farina, la vanillina e il burro fuso e amalgama bene il tutto.

Ungi col burro una pirofila da forno in porcellana , metti sul fondo gli spicchi di pesca, versaci sopra il composto di uova, latte, zucchero e farina e inforna a 180° per non più di 30 minuti.

Una volta sfornato il clafoutislascia che si raffreddi, spolvera di zucchero a velo e porta in tavola senzqa toglierlo dalla pirofila.

Questo è un dolce semplicissimo ma anche molto buono, si può fare con qualsiasi tipo di frutta, albicocche, ciliege, fichi, arance, limoni e via dicendo...

Ingredienti:

pici maremmani (per chi non fosse maremmano, sono dei grossi spaghetti fatti a mano)

7- 8 pomodorini freschi

una decina di pomodori secchi

uno spicchio d'aglio

una decina di olive verdi snocciolate

un ciuffetto di basilico

olio, sale

qualche scaglia di pecorino sardo

Taglia i pomodorini freschi a dadini e falli andare in padella con un po' d'olio  per un paio di minuti, aggiungi il basilico e togli dal fuoco.

Passa al frullatore lo spicchio d'aglio, i pomodori secchi e le olive snocciolate insieme ad un paio di cucchiai d'olio.

Cuoci i pici in abbondante acqua salata, scolali e falli saltare in padella insieme ai pomodori e al pesto di pomodori secchi che hai appena preparato,metti nei piatti e aggiungi qualche scaglia di pecorino.

foto C.Sechi

ingredienti:

Pappardelle all'uovo

un cucchiaio di capperi sott'aceto

una grossa cipolla

la buccia di un'arancia tagliata finemente

1/2 bicchiere di birra

pecorino grattugiato.

olio foto C.Sechi

Taglia finemente la cipolla  e spadellala in un po' d'olio,aggiungi i capperi e la buccia dell'qarancia, sfuma con la birra e lascia che evapori.

Cuoci le pappardelle, scolale e poi falle saltare in padella con questo sughetto, infine spolvera di pecorino grattugiato.

Ingredienti:

una grossa fetta di tonno

uno spicchio d'aglio

una cipolla

una quindicina di olive verdi o nere

un cucchiaio di capperi

i foto C.Sechi

una decina di pomodori ciliegini

un ciuffo di basilico

origano

olio, sale, peperoncino

Taglia finemente la cipolla e falla imbiondire con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio,aggiungi la fetta di tonno e scottala da ambo i lati, aggiustala di sale , toglila dalla padella e mettila in caldo.

Aggiungi alla cipolla i pomodorini tagliati a spicchi, le olive snocciolate, i capperi ,il basilico , l'origano e un po' di sale e cuoci per qualche minuto, infine aggiungi il tonno.

Ingredienti:

5 sarde per ogni commensale

una decina di olive nere

una decina di pomodori ciliegini

una cipolla

uno spicchio d'aglio

una manciata di capperi

origano

foto c. Sechi

olio,sale, pepe

cous cous q.b.

brodo vegetale

una noce di burro

Pulisci le sarde, togli loro anche le teste e le lische e falle andare in padella con un po' d'olio e un po'di sale.

Appena saranno cotte , fodera con le sarde degli stampini monoporzione ,che poi riempirai con il cous cous cotto in un po' di brodo vegetale ,al quale avrai aggiunto, alla fine, una noce di burro.

Nell'olio di cottura delle sarde ,fai soffriggere una cipolla tagliata finemente e uno spicchio d'aglio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà , le olive ,i capperi e l'origano e falli andare ancora per qualche minuto.

Rovescia gli stampini nei piatti individuali, metti intorno la salsa, e, se vuoi, decora con un ciuffo di basilico.

Ingredienti:

rigatoni

2 grosse melanzane

uno spicchio d'aglio

abbondante parmigiano

pochissimo peperoncino

olio

sale

  foto C.Sechi

Ricava dalle melanzane 4 fette alte circa 4 cm, svuotale internamente, spennella gli anelli così ottenuti con un po' d'olio, aggingi un po' di sale e mettili nel microonde per circa 5 minuti.

Sbuccia i pezzi di melanzana rimanenti, tagliali a dadini poi mettili in un pentolino con uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di peperoncino e un po' di sale e fai cuocere col coperchio, a fuoco basso, fino a che le melanzane si saranno quasi disfatte, nel frattempo cuoci la pasta, scolala e condiscila con la crema di melanzane , per finire aggiungi un po' di parmigiano .

Disponi le rotelle di melanzane nei singoli piatti e riempi ogni rotella con un

po' di pasta,decora con un ciuffo di  

prezzemolo e per finire aggiungi un po' d'olio extravergine d'oliva.

Vedrai, è velocissima e molto gustosa!