souffle

Ingredienti:

gr.40 di burro

gr 50 di farina

noce moscata e sale q.b.

gr.200 di emmenthal grattugiato

gr 100 di parmigiano grattugiato

gr 200 di latte

3 uova

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con i formaggi, aggiungi il sale e la noce moscata.

Con il burro ,la farina e il latte fai una besciamel , aggiungila alle uova col formaggio e continua ad amalgamare.

Imburra molto bene uno stampo da soufflè e preriscalda il forno a 160.

Monta le chiare a neve ben ferma e uniscile molto delicatamente al composto amalgamando dal basso verso l'alto.

Versa il composto nello stampo che poggerai su una teglia da forno con

3-4 dita d'acqua sul fondo.

Inforna per 40 minuti senza MAI aprire il forno.

Il soufflè è molto più facile di quello che pensi, basta rispettare alcune semplici regole:

-monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili all'impasto un attimo prima di infornarlo;

-non aprire  mai il forno prima che sia terminata la cottura;

-servire il soufflè "subitissimissimo", altrimenti sgonfia.

Buona fortuna!