sughi e intingoli

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di pomodori maturi da sugo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

olio

sale

Metti in una pentola:l'olio, lo spicchio d'aglio ,ipomodori tagliati grossolanamente,il sale e fai cuocere il tutto a fuoco vivace e scoperto.

Passa la salsa al passaverdure, eventualmente fai ritirare ancora un po' e aggiungi il basilico

Ingredienti:

2 salsicce

1/2 bicchiere di panna

pepe nero

uno spicchio d'aglio

3 cucchiai di pecorino grattugiato

olio

Togli la pelle alle salsicce e falle friggere velocemente in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, mentre cuociono tritale grossolanamente col mestolo, a fine cottura unisci la panna e il pepe, al momento di condire la pasta aggiungi anche il pecorino.

Ingredienti:

gr.100 di noci sgusciate

1 robiola

3-4 cucchiai di parmigiano

Metti nel frullatore le noci sgusciate e il parmigiano e frulla tutto insieme, aggiungi la robiola e amalgama il tutto.

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

uno spicchio d'aglio

olio

sale pepe

abbondante parmigiano

pepe

Pulisci il cavolo nero togliendo le coste delle foglie e lessalo in abbondante acqua salata.

Scola il cavolo, strizzalo e fallo saltare in padella con lo spicchio d'aglio e un po' d'olio.

Passa al frullatore il cavolo, lo spicchio d'aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, al momento di condire la pasta aggiungi anche il parmigiano e , eventualmente, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

Ingredienti:

2 grosse cipolle

un ciuffo di basilico

un bicchiere di vino rosso

gr.250 di costine di maiale

gr.250 di salsiccia piccante fresca

gr.500 di passato di pomodoro

sale

Trita finemente la cipolla e falla andare in padella in modo che soffrigga dolcemente, aggiungi le costine e le salsicce tagliate a pezzettoni e fai rosolare, sfuma col vino, aggiusta di sale, aggiungi il pomodoro, copri col coperchio e fai sobbollire a lungo a fuoco bassissimo...ma proprio basso, basso...

All'ultimo aggiugli un po' di basilico.

Ingredienti:

gr.100 di pistacchi sgusciati

gr.100 di parmigiano grattugiato

1/2 spicchio d'aglio

un grosso ciuffo di basilico

olio, sale

Trita tutti quanti insieme i vari ingredienti fino ad ottenere una crema, aggiungi l'olio ed è pronto.

Come il più tradizionale pesto alla genovese, si usa a freddo.

Ingredienti:

una grossa cipolla

una carota

una costola di sedano

un ciuffetto di prezzemolo

un rametto di rosmarino

2 foglioline di salvia

uno spicchio d'aglio

olio

sale

un bicchiere di vino rosso

(facoltativo, un piccolo pezzo di carne, del tipo che si usa per il lesso e un osso)

burro

un cucchiaino di farina

Trita tutte le verdure e gli odori e falli soffriggere molto, molto lentamente a fuoco basso e coperti, (se vuoi puoi aggiungere la carne, la toglierai alla fine),bagna col vino rosso e lascia evaporare lentamente.

Terminata la cottura aggiungi una noce di burro amalgamata ad un cucchiaino scarso di farina.

Questo sugo è ottimo con tagliatelle,pappardelle,tagliolini, fettuccine e trenette.

Ingredienti:

gr.300 di macinato di manzo

gr.100 di pancetta di maiale tagliata a cubetti

1/2 bicchiere di vino rosso

5 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

gr.150 di latte

olio

sale

Metti in un tegame qualche cucchiaio d'olio e fai rosolare la pancetta, aggiungi il trito di verdure e fallo soffriggere lentamente, aggiungi la carne, fai insaporire, aggiusta di sale, sfuma col vino, aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua calda, fai cuocere coperto ancora per 30 minuti, poi aggiungi il latte e continua la cottura a fuoco lento e coperto per altri trenta minuti.

Alla fine togli il coperchio e fai ritirare.

Ingredienti:

una ricotta di un paio d'etti

2 scalogni grossini

mentuccia

Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in un po' d'olio,aggiungi la ricotta, la mentuccia e un po' di sale e frulla il tutto.

Può servire per condire uo

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr. 500 di pomodori

gr.150 di ricotta

ungroso ciuffo di basilico

uno spicchio d'aglio              

                                                                                    foto C.Sechi

gr. 50 di pinoli gr.100 di parmigiano olio e sale q. b.

 Taglia i pomodori a spicchia spicchi, togli i semi e lasciali scolare perché perdano un po' d'acqua.

Frulla l'aglio con il basilico, il parmigiano grattugiato, i pinoli, la ricotta, aggiungi un po' d'olio ed è pronto.