foto C.Sechi

Questa ricetta a dire il vero non è farina del mio sacco ,me l'ha data la mia amica Marzia Cappellini, che ha avuto il coraggio di dividere con me l'avventura del corso di cucina "Cuochi si diventa " presso GUSTAR, lì ho avuto la fortuna di conoscere David Bedu, grande pasticcere e strabiliante suonatore di cornamusa bretone, che ha dato il suo contributo apportando qualche modifica alla ricetta originaria, ed io, che volevo aggiungere qualcosa di personale ho dato il tocco finale.  Questo è un dolce tipico della pasticceria francese il cui vero nome è "Gallette des Rois", si usa prepararlo per il giorno dell'Epifania e la tradizione vuole che nell'impasto venga nascosta una monetina, al momento di tagliare la torta, chi avrà la fortuna di avere quella col soldino sarà "re per un giorno".

L'Epifania è lontana, ma vi assicuro che anche a giugno è una torta fantastica.

Ingredienti:

per la pasta frolla:

gr.200 di farina

gr.100 di burro

gr.100 di zucchero

1 uovo

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

per la crema:

gr.100 di burro

gr.100 di zucchero

gr.100 di farina di mandorle

2 uova intere (circa gr.80)

gr.200 di farina

gr.15-20 di rhum

gr.50 di crema pasticcera (alla categoria creme)

3 cucchiai di mandorle a lamelle

1 uovo per lucidare

Impasta velocemente gli ingredienti per la pasta frolla , forma una palla , avvolgila in una pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per 30 minuti.

Prepara la farcia:

Impasta il burro nella planetaria fino a farlo diventare cremoso, aggiungi lo zucchero e amalgama ,aggiungi la farina di mandorle, poi le uova, la farina, il rhum e infine la crema pasticcera sempre amalgamando.

Togli la pasta frolla dal frigo, dividi l'impasto in due parti uguali, stendilo in due dischi piuttosto sottili, versa l'impasto sul primo disco, spennella i bordi con un po' d'uovo sbattuto, ricopri con l'altro disco di frolla e richiudi sigillando il bordo come fose un grosso raviolo, spennella la superficie con l'uovo rimasto, spolvera con le mandorle a lamelle, poi, aiutandoti con uno stuzzicadenti, fai un forellino al centro della torta e inforna a 180° per 30-35 minuti.

GRAZIE MARZIA E GRAZIE DAVID!!!

Eccomi qua, in ritardo come sempre.

Eh si, tutti i food blogger poco prima delle feste si affrettano a mettere le loro ricette ed io invece , che cucino per la mia famiglia e non per il web, le metto in seguito, con calma...molta calma.

Eccovi allora "la signora in rosa" una bavarese di frutti di bosco morbida e avvolgente.

Ingredienti:

gr.200 di latte intero

4 tuorli

la buccia di mezzo limone

gr.40 di zucchero

gr.500 di panna fresca da montare

gr.18 di gelatina in fogli

gr.40 di zucchero a velo

gr.400 di frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati)

3 cucchiai di marmellata di ribes o mirtilli

colorante alimentare rosso in polvere o gelatina q.b.

ancora un foglio di gelatina

gr.200 di biscotti secchi

gr.100 di burro

Trita i biscotti.

Sciogli il burro e aggiungilo al trito di biscotti e amalgama.

Versa i il trito di biscotti sul fondo di una tortiera a cerniera, pressa bene l'impasto e mettilo in frigo il tempo necessario per preparare la crema.

Aggiungi le scorze di limone al latte e portalo a bollizione.

Sbatti i tuorli con lo zucchero semolato e appena saranno diventati spumosi e chiari, aggiungi il latte filtrato e amalgama,cuoci quindi la crema a bagnomaria fino a quando la stessa velerà il cucchiaio.

Trasferisci la crema in un'altra bastardella e lasciala raffreddare completamente.

Appena la crema sarà raffreddata, frulla metà dei frutti di bosco e aggiungili alla crema e almalgama il tutto.

Metti la gelatina ad ammorbidire in un po' d'acqua fredda quindi strizzala e scioglila sul fuoco con l'aggiunta di un cucchiaio o due di acqua.

Versa la gelatina appena sciolta sulla crema e amalgama velocemente prima che la gelatina si rapprenda.

Metti in una bastardella la panna e lo zucchero a velo e monta il tutto con le fruste.

Aggiungi la panna montata alla crema mescolando delicatamente.

Versa il composto sopra lo strato di biscotti e fai riposare in frigo per qualche ora.

Appena la bavarese comincerà ad addensarsi prepara la copertura.

Metti in un pentolino i frutti di bosco avanzati e la marmellata e lascia che la marmellata si sciolga a fuoco basso, aggiungi un pizzichino di colorante alimentare e la gelatina seguendo il procedimento di poco fa.

Versa il composto sopra la bavarese e fai riposare in frigo per una notte.

A volte basta proprio poco, due patate due zucchini e tanti aromi e in quattro e quattr'otto il pranzo è servito, ecco allora questo piatto semplice e veloce ma mi raccomando, gli ingredienti devono essere proprio quelli!

Ingredienti:

3 patate

3 zucchini

un aglietto fresco

un piccolo cipollotto fresco

timo fresco

origano fresco

olio, sale

Lessa le patate.

Taglia finemente l'aglietto fresco e fallo andare in padella con gli zucchini tagliati a rotelle, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua ed un po' di sale, il timo e l'origano fresco e porta a cottura tenendoli coperti, attenzione, gli zucchini non devono scuocere!

Togli gli zucchini dalla padella ma lascia il fondo di cottura al quale aggiungerai il cipollotto tagliato sottilmente, fai soffriggere il cipollotto poi aggiungi le patate schiacciate, aggiungi se occorre un altro po' di origano e di timo e amalgama il tutto.

Metti un coppapasta al centro del piatto, versavi dentro un po' di patate schiacciate, schiaccia bene col cucchiaio, aggiungi uno strato di zucchini, ancora patate e ancora un'altro strato di zucchini, tutto qua, semplice , leggero e gustoso.

foto C.Sechi

Ingredienti:

1 cipolla

3-4 fette di spek

1/2 bicchierino di brandy

un rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

una grossa noce di burro

un cucchiaino di farina

abbondante parmigiano grattugiato

brodo di carne q.b.

olio, sale

Trita la cipolla e lasciala soffriggere lentamente,aggiungi il rametto di rosmarino e la salvia,aggiungi anche lo speck tagliato a listarelle, sfuma col brandy e fai evaporare,aggiungi la noce di burro impastata con la farina, lascia che si sciolga, aggiungi un ramaiolo di brodo, mescola bene e lascia che il tutto si rapprenda leggermente.

Scola la pasta, saltala in padella, aggiungi il parmigiano e fai mantecare, infine impiatta.

Ormai lo sanno tutti che lotto da anni perché il babà al rhum venga annoverato fra i PATRIMONI DELL'UMANITA' e prima o poi ci riuscirò , lo sento!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.125 di burro

gr.250 di farina

ml.50 di latte intero

gr.20 di lievito di birra

un pizzico di sale

4 uova

gr.30 di zucchero

per la bagna:

1/2 litro di acqua

1 bicchiere di rhum

gr.500 di zucchero

per lucidare:

2 cucchiai di marmellata di albicocche

un cucchiaio di acqua

Sciogli il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero, aspetta che diventi leggermente schiumoso poi trasferiscilo nell'impastatrice insieme alla farina e alle uova sbattute e impasta a lungo.

Impasta il burro con lo zucchero fino a farlo diventare cremoso e uniscilo poco per volta all'impasto.

Dovrai ottenere un impasto piuttosto morbido, che farai riposare al caldo in una bastardella coperta da un po' di pellicola trasparente.

Dopo circa un'ora e mezza l'impasto sarà lievitato.

Imburra gli stampini da babà e riempili a metà col composto, poi falli lievitare ancora in luogo tiepido per almeno 1/2 ora.

Scalda il forno a 200° e inforna per 20 minuti, trascorso questo tempo abbassa il forno a 180° e lascia i babà ancora per 10 minuti, sfornali e lasciali raffreddare.

Prepara la bagna:

Sciogli lo zucchero nell'acqua e lascia che prenda il bollore per un paio di minuti, immergi i babà nella bagna e disponili in un piatto.

Sciogli la marmellata con un cucchiaio d'acqua calda e spennella i babà.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

gr.200 di salmone fresco

gr.200 di ricotta di pecora

2 porri

2 tuorli

2 albumi

erba cipollina q.b.

timo fresco

olio, sale, pepe

Taglia il porro a rotelle e fallo stufare dolcemente in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale.

Appena il porro sarà cotto unisci il salmone deliscato , spellato e tagliato a dadini circa 1 cm.

Aggiungi ora la ricotta  e i tuorli e amalgama, aggiungi anche il pepe e il timo.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscilo al composto amalgamando delicatamente per non smontarlo.

Srotola la pasta sfoglia in una teglia , versaci sopra la farcia e inforna a 200° per circa 25-30 minuti.

P.S.

Non inorridire, ma se ci aggiungi anche 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato...ci sta da Dio !!!

Anche se non fa molto caldo, d'estate, chi ha voglia di passare tanto tempo ai fornelli? Così, senza accendere il gas, in cinque minuti ecco  pronto quest'antipastino, una rivisitazione della solita, scontatissima mozzarella caprese.

Ingredienti:

una mozzarella di bufala

3 Pomodori San Marzano

3 pomodori secchi sott'olio

4-5 olive verdi denocciolate

un paio di filetti d'acciuga sott'olio

2 fette di pancarrè

olio extravergine d'oliva

qualche fogliolina di origano fresco

Taglia la mozzarella a fette spesse un centimetro, mettile in un colino e lasciale scolare, intanto prepara i pomodori.

Taglia i pomodori a metà, privali dei semi e poi tagliali a cubetti di circa un un cm, aggiungi i pomodori secchi sott'olio tagliati finemente, le olive anch'esse tagliate a dadini piccolissimi e i filetti di acciuga sminuzzati, condisci con olio e sale e aggiungi l'origano fresco.

Poggia le fette di mozzarella sul tagliere, rifilale col coppapasta in modo da renderle tutte uguali.

Spennella d'olio le fette di pancarrè, tagliale a cubetti , poggiale su un piatto e falle tostare per qualche secondo al microonde.

Metti una fetta di mozzarella al centro di un piatto, aggiungi un cucchiaio di insalata di pomodori, qualche cubetto di pane ed è pronto.

Come spesso succede le ricette migliori nascono quasi per caso: avevo comprato una bottiglietta di succo e polpa di frutto della passione e...non sapevo che farne, avevo anche un vasetto di yogurt Muller, così ho pensato di farne un chese cake, vi ho aggiunto della ricotta, colla di pesce, biscotti secchi, burro , un mango e NIENTE ZUCCHERO, lo yogurt e il succo di frutta sono già abbastanza zuccherati e alla velocità della luce ho preparato questo dolce, inutile dire che è stato spolverato in quattro e quattr'otto.

Ingredienti:

gr.500 di yogurt Muller

gr.250 di ricotta

gr.250 di succo e polpa di frutto della pssione

gr.120 di biscotti secchi

1 mango fresco

5 fogli di colla di pesce (20 gr.circa)

qualche goccia di succo di limone

colorante alimentare giallo in gelatina

ancora un foglio di colla di pesce

3-4 alchechengi

qulche fogliolina di menta fresca

Metti in una bastardella 2/3 di succo di frutta, lo yogurt e la ricotta ed amalgama bene con le fruste elettriche, ammorbidisci la colla di pesce in poca acqua fredda, strizzala bene e poi scioglila sul fornello , assieme a qualche goccia di limone, versa la gelatina nella crema e amalgama velocemente.

Sbuccia il mango, taglialo a fette sottili e , aiutandoti con un coppapasta ritaglia nelle fette alcuni cuori, taglia a dadini piccoli il mango avanzato , versalo nella crema e amalgama ancora.

Frantuma i biscotti .

Sciogli il burro, versalo sui biscotti e amalgama.

Versa il composto di biscotti e burro sul fondo di una teglia a cerniera e pressa un po',versa la crema sopra i biscotti pressati e prepara la decorazione.

Versa nel succo di frutto della passione rimasto una puntina di colorante alimentare giallo e amalgama.

Ammorbidisci l'ultimo foglio di colla di pesce, strizzalo e scioglilo in un goccio di succo di limone, versa la colla di pesce nel succo di frutto della passione e amalgama, versa ora il composto sopra il cheese cake , aspetta 5-7minuti che cominci a rapprendersi e decora con le fettine di mango.

Aggiungi ora gli alchechengi.

Fai riposare in frigo per 4-5 ore.

Perché ho chiamato la zuppa in questo modo strano?

Perché sicuramente a Cristoforo Colombo, data la sua frequentazione col mare, sarà capitato di mangiare una zuppa di pesce, e visto che fra i prodotti che ha portato dall'America ci sono anche i fagioli, ecco qua la zuppa alla Colmbo, preparata con totani e fagioli, niente di nuovo però, è solo una delle tante zuppe di mare che fa parte della nostra tradizione, un po' in disuso forse e poco conosciuta,ma che vale la pena di riproporre.

Ingredienti:

gr.500 di totani

gr.200 di fagioli cannellini

un bicchiere di passato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

1 peperoncino piccante

1 spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

olio, sale

Qualche fetta di pane tostato

Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per una notte, lessali in acqua salata con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio.

Pulisci i totani e tagliali a rotelle.

Prepara un trito finissimo di aglio e prezzemolo, mettilo in pentola con un filo d'olio e fallo andare per un minuto o due stando attento a non bruciarlo, aggiungi i totani, falli scottare, bagnali col vino, aggiusta di sale, aggiungi anche il peperoncino e aspetta che il vino sia evaporato, a questo punto aggiungi il passato di pomodoro ed i fagioli e termina la cottura, se la zuppa dovesse restare un po' troppo asciutta, aggiungi un po' di brodo di fagioli.

Taglia le fette di pane e tostale, impiatta la zuppa ed aggiungi su ogni scodella un paio di fette di pane.

Natale con le sue abbuffate è ormai passato, ma siamo già in piena corsa per il cenone di San Silvestro, e allora, fra una mangiatona e l'altra, eccovi un'insalata...si fa per dire!!!

Ingredienti:

1 cavolo stellato

1 peperone rosso

un cucchiaio di capperi sott'aceto

qualche cipollina in agrodolce o sott'aceto

qualche oliva nera piccante

olio, sale

Spezzetta il cavolo e lessalo in poca acqua salata, ricordati però di scolarlo quando è ancora al dente.

Fai arrostire il peperone rosso mettendolo in forno a 200° fino a quando sarà abbrustolito,toglilo dal forno, spellalo quando è ancora caldo e taglialo a listarelle.

Condisci l'insalata di cavolo stellato con:listarelle di peperone arrosto, cipolline, olive e capperi ed un po' d'olio.

PS.

se vuoi puoi aggiungere anche :pinoli leggermente tostati ed un paio di filetti d'acciuga