Iingredienti:

Qualche fetta di pane toscano

un cipollotto fresco

4 zucchine

qualche fogliolina di menta

la buccia di un limone  tagliata a julienne

un paio di cucchiai di scaglie di parmigiano

olio, sale

Taglia la cipolla e le zucchine a rotelle e friggili in poco olio, aggiusta di sale, aggiungi la buccia di un limone tagliata a julienne e qualche fogliolina di menta fresca.

Tosta le fette di pane, metti sopra ogni fetta un cucchiaio di zucchine e aggiungi un po' di parmigiano a scaglie.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

alcune fette di pane di segale

un hg di Lardo di Colonnata tagliato sottile

la buccia di un'arancia

un cucchiaio di zucchero

Sbuccia l'arancia e taglia la buccia a julienne, mettila in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua e lo zucchero e falla bollire fin quando lo zucchero sarà diventato"sciropposo" stando bene attenta che non caramelli.

Taglia le fette di pane a dadini di circa 5 cm, mettici sopra una fettina di lardo e alcune striscioline di buccia d'arancia...PIU' SEMPLICE DI COSI'!!!

Ovvero bon -bon che puoi preparare in qualsiasi modo, anche alla rovescia e vengono sempre bene, sono buoni e fanno un figurone.

Si possono preparare in infinite varianti, io oggi hoi scelto questa, al mandarino.

Buon anno a tutti quanti!

Ingredienti:

gr.200 di cioccolato fondente

gr.80 di panna fresca da montare

1 bicchierino di aroma al mandarino , ma va bene anche del liquore al mandarino o dello sciroppo

alcune scorze di mandarino candite

gr.80 di burro a temperatura ambiente

gr.200 di cacao amaro

Taglia il cioccolato fondente e riducilo a scaglie, poi mettilo in una bastardella.

Scalda la panna senza lasciarla bollire, quindi versala sul cioccolato fondente, mescola bene con un cucchiaio e lascia che il cioccolato fondente si sciolga completamente, aggiungi al composto l'aroma o lo sciroppo o il liquore al mandarino e amalgama, aggiungi il burro a temperatura ambiente, metà del cacao amaro setacciato e mescola bene.

Appena il composto inizierà a raffreddarsi taglia la buccia candita del mandarino in quadratini non più grandi di 1 cm.

Bagna leggermente le mani con acqua fredda,con un cucchiaino prendi una noce di composto al cioccolato, metti al centro una scorzetta di mandarino e richiudi formando una pallina, poggia la pallina su un piatto e continua così anche per tutte le altre.

Terminata quest'operazione metti il restante cacao dentro ad una bastardella, versaci dento una decina di palline e falle roteare al centro della bastardella in modo che il cacao vi rimanga appiccicato, traserisci i bon bon nei pirottini e falli riposare in frigo per un paio d'ore, a qusto punto sono pronti, ma attenzione! Finiranno in un nanosecondo!

Quando ho ospiti a cena, mi piace servire degli after ring con l'aperitivo, qualcosa di piccolo e poco impegnativo da mangiucchiare in piedi, mentre  si aspettano gli altri ospiti, così ecco questi finger food veloci e appetitosi da preparare all'ultimo minuto e servire ancora caldi.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

gr.100-150 di finocchiona tagliata sottilissima

un paio di cucchiai di formaggio spalmabile (Philadelphia)

Srotola la pasta sfoglia, spalmala con il Philadelphia, ricoprila con le fettine di finocchiona, arrotola su se stessa fino a metà, poi ripeti l'operazione dall'altra parte in modo da dare la forma che vedi nella foto.

Metti in frigo per 30 minuti almeno poi taglia il rotolo di pasta sfoglia in fette di un paio di cm, disponile sulla placca del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno e inforna a 19° per 20 minuti.

Oggi è di moda la cucina giapponese...sarò poco aperta a nuove esperienze ma a me non appassiona più di tanto, ma dal momento che i piatti giapponesi sono bellissimi...diciamo che ho cercato di copiare il look senza allontanarmi troppo dalle nostre tradizioni.

Ingredienti:

3 zucchine

gr.150 di palombo lesso

1 patata lessa

un ciuffo si erba cipollina

gr.150 di uova di salmone

olio, sale q.b.

Taglia le zucchine a strisce molto sottili e scottale appena in acqua bollente leggermente salata.

Quando le zucchine saranno morbide ma ancora al dente scolale e immergile in acqua ghiacciata per bloccarne la cottura.

Trita grossolanamente il palombo lesso.

Schiaccia la patata lessa e uniscila al trito di palombo.

Fai un trito finissimo di erba cipollina e aggiungilo all'impasto, condisci con olio, aggiusta di sale e amalgama.

Scola le strisce di zucchina, avvolgile su se stesse, metti al centro un cucchiaino della farcia appena preparata, aggiungi anche un cucchiaino di uova di salmone e decora con erba cipollina.

Ingredienti:

2 melanzane

salsa di pomodoro

 gr. 200 di ricotta di bufala

gr. 100 di mozzarella di bufala

olio per friggere

origano,sale, pepe

qualche pomodorino per decorare

Taglia le melanzane  a fette di circa 1/2 cm di spessore nel senso della lunghezza e ricordati di NON togliere la buccia.

Dopo averle fatte spurgare in acqua e sale asciugale e friggile in olio profondo, scolale bene e asciugale con la carta per fritti.

Frulla la mozzarella con la ricotta di bufala, aggiungi sale, pepe e origano o maggiorana.

Prendi degli stampini individuali, foderali con le melanzane, riempili con il composto di ricotta e mozzarella  richiudili e metti in forno a 200° per circa 10 minuti, ma puoi anche metterli nel microonde per molto meno tempo, quel tanto che basta perchè la mozzarella si sciolga.

Capovolgi gli stampini nei piatti individuali, metti tutto intorno un po' di salsa di pomodoro e decora con qualche pomodorino tagliato a spicchi e una foglia di basilico.

 foto C.Sechi

Questa ricetta l'ho rubata ai "fratelli La Bufala", emigranti per necessità, cuochi per passione.

Ingredienti:

una tazza di riso Venere

1 litro di brodo vegetale

una grossa cipolla

olio, sale

una grossa melanzana

gr.200 di scamorza affumicata

Per decorare:

la buccia di 1/2 melanzana tagliata a julienne

una decina di spaghetti

olio per friggere q.b.

7-8 pomodori ciliegini

Per la salsa

gr.100 di basilico fresco

gr.100 di parmigiano grattugiato

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva.

Sbuccia la melanzana e tagliane la buccia a julienne, immergi la julienne in acqua ghiacciata salata.

Taglia la melanzana a dadini e immergila per 30 minuti in acqua fredda salata.

Scola la melanzana e friggila, toglila quindi dall'olio e lasciala scolare

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere lentamente in un goccio d'olio, aggiungi poi il riso e procedi aggiungendo poco alla volta il brodo come si fa per un normale risotto.

Aggiungi le melanzane al risotto ormai cotto, Taglia la scamorza affumicata a dadini e poi aggiungila al riso e amalgama.

Imburra degli stampini monoporzione, mettici alcune cucchiaiate di riso, pressa col cucchiaio e tieni in caldo.

Friggi le bucce in olio profondo, scolale dall'olio e aggiusta di sale.

Lessa gli spaghetti molto al dente e poi, una volta scolati, friggili uno alla volta fino a renderli croccanti.

Metti nel frullatore:l'olio, il parmigiano grattugiato e il basilico e frulla tutto quanto insieme.

Disponi gli sformatini di riso nei singoli piatti, metti intorno ad ognuno un cucchiaio di salsa al basilico ed un pomodorino tagliato a metà, poi decora con la julienne di bucce e gli spaghetti fritti come vedi nella foto.

foto C.Sechi

Ingredienti:

1 ananas fresco

una melagrana

una mela verde

il succo di un limone

Pulisci l'ananas e taglialo a tocchetti, sgrana la melagrana e uniscila all'ananas, taglia la mela a fettine senza togliere la buccia, passala nel succo di limone in modo che non si annerisca e poi aggiungi al resto della frutta.

Tutto qua, c'è chi aggiunge anche un cucchiaio di zuccero, ma io la preferisco senza, è una ricetta facilissima e veloce che si può fare anche con l'ananas in scatola, è bellissima da vedere ed un'ottima alternativa al dolce, vi farà fare un figurone!

Oggi ero fermamente decisa a seguire la ricetta e mi sono detta :

-Dai che ce la puoi fare! Basta leggere attentamente ed eseguire fedelmente.

E invece, come sempre, non ce l'ho fatta, avevo appena letto la ricetta, cercato gli ingredienti.....non proprio tutti...

E poi, come sempre succede, ho fatto di testa mia.

Proprio non so capire, e forse non dovrei confessarlo qui, pubblicamnte, ma è più forte di me, leggo una ricetta, e poi la cambio ,la riadatto insomma,e sono anche fortunata!

Il risultato vi assicuro che è ottimo e anche l'aspetto è molto simile all'originale e poi, detto fra noi, la mia versione è molto più semplice!

Ingredienti:

2 pere mature...ma non troppo

2 bicchieri di vino rosso

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di miele

2 chiodi di garofano

3 anici stellati

un baccello di vaniglia

una noce di burro e un cucchiaio raso di zucchero

4 fette di pancarrè

un cucchiaio raso di marmellata di arancia

ribes rosso e mirtilli q.b.

Dividi le pere per il senso della lunghezza, lascia loro il picciolo,togli il torsolo e sbucciale.

Mtti in un pentolino:

2 bicchieri di vino rosso, lo zucchero, il miele, l'anice stellato il baccello di vaniglia aperto e i chiodi di garofano, immergi le pere nel vino e porta ad ebollizione, cuoci il tutto per circa 10 minuti.

Togli le pere dal vino e fai ritirare la salsa.

Metti una noce di burro,un cucchiaio di zucchero e la marmellata in un padellino, taglia le fette di pancarrè con un coppapasta e falle rosolare nel burro e marmellata.

Metti in ogni piatto:2 fette di pancarrè , due mezze mele, un cucchiaio di riduzione di vino, qualche frutto di bosco, il baccello di vaniglia e l'anice stellato.

Ingredienti:

Un bel pezzo intero di cotolette di maialino

una cipolla

uno spicchio d'aglio

rosmarino, salvia

un cucchiaio di bacche di mirto

un bicchierino di mirto di sadegna

2 bicchieri di vino rosso bello corposo

sale, pepe

Per la salsa:

gr.200 di zucca

una cipolla

5-6 amaretti

Per accompagnare:

gr.200 di zucca tagliata a palline

Per lo sformato di patate e porri:

5 patate medie

2 porri

una cipolla

1 cucchiaio di farina

2 cucchiai di parmigiano

gr.100 di burro

1 bicchiere di brodo

un uovo

Prepara il maialino:

Con un coltello affilato scalza la cotenna dalla carne e lascia la carne attaccata all'osso solo nella parte finale delle bistecchine, quella più vicina all'osso.

Distribuisci sulle cotolette un trito di aglio e rosmarino, aggiusta di sale e pepe e arrotola la carne su se stessa, infine legala in modo da tenerla attaccata alle ossa.

Metti un po' d'olio sul fondo di una pirofila in ghisa, aggiungi la cipolla tritata, la salvia e il rosmarino rimasto e fai rosolare il maialino in modo che la cotenna prenda un bel colore ambrato.

Sfuma col mirto,aggiungi il vino rosso,copri con un foglio di alluminio e fai cuocere in forno a 160°-180° per circa 60 minuti o anche di più.

Filtra la salsa e tienila in caldo insieme al maialino.

Prepara la zucca:

Taglia la zucca a palline di un paio di centimetri e lessale in acqua salata, quindi scolale e tienile in caldo.

Prendi la rimanente zucca e falla andare in padella con un po' d'olio e una cipolla tritata, alla fine, aggiungi un ramaiolo di brodo e frulla il tutto, aggiungi ora gli amaretti tritati.

Prepara le patate.

Taglia le patate a fette sottilissime e falle sbollentare appena in acqua salata.

Dividi i porri nel senso della lunghezza e falli sbollentare per un paio di minuti.

Scola i porri e le patate.

Prepara la salsa delle patate:

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente,quindi passala al frullatore.

Metti in un pentolino:il burro e la farina , lascia che il burro si sciolga e incorpori la farina, aggiusta di sale, aggiungi il brodo e lascia che la salsa si addensi, mescola sempre perchè non si formino grumi, alla fine , appena la salsa sarà cremosa, aggiungi il parmigiano e l'uovo e amalgama il tutto.

Prepara lo sformato di patate e porri:

Metti sul fondo di una teglia antiaderente un paio di cucchiai di salsa, aggiungi uno strato di patate, uno di porri, uno di salsa e così via fino a terminare tutti gli ingredienti.

Metti le patate in forno a 180°-190° per almeno 40 minuti, fino a quando avranno formato una bella crosticina.

Togli il maialino dal forno, slegalo e taglialo in modo che le cotolette rimangano attaccate all'osso.

Metti un paio di cotolette nei piatti individuali.

Aiutandoti con un coppapasta taglia lo sformato di patate in dischi rotondi e mettine uno per piatto.

Nappa il disco di sformato con un po' della salsa del maialino.

Aggiugi un cucchiaio di salsa alla zucca e amaretto e qualche pallina di zucca.

Ti sembra complicato? Tranquilla! Se ci sono riuscita io!!!