foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di zucchero

gr.200 di farina

6 uova

gr.150 di cioccolato fondente

1 bicchiere  di panna

2 bicchieri di crema pasticcera (alla categoria CREME)

1 bustina di zucchero vanigliato

1/2 bicchiere di maraschino

gr.100 di amaretti

gr.150 di burro

per decorare:

un bicchiere di panna montata

qualche cucchiaio di granella di nocciole

qualche nocciola

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il burro a pomata e amalgama il tutto fino a renderlo spumoso, aggiungi anche la farina e gli amaretti tritati.

Monta gli albumi a neve e amalgama al composto mescolando delicatamente.

Ungi e infarina una tortiera dai bordi alti e versaci il composto, inforna a 180° per 45 minuti.

Sforna la torta e lasciala raffreddare, tagliala in tre dischi.

Monta la panna con lo zucchero a velopoi uniscila alla crema pasticcera ben fredda e amalgama delicatamente.

Metti il primo disco di pasta al centro di un anello per dolci, bagnalo col maraschino, stendi sul disco metà della farcia,poggia il secondo disco di torta all'interno dell'anello, bagna di nuovo e metti la restante farcia, infine copri con l'ultimo disco di pasta.

Fai sciogliere il cioccolato con un paio di cucchiai di latte e versa il cioccolato sulla torta, quindi fai raffreddare.

Spargi la granella di nocciole sul bordo della torta.

Monta il secondo bicchiere di panna, trasferisci la panna nella sacca per dolci e decora, metti su ogni ciuffetto di panna una nocciola.

Foto C.Sechi

Ingredienti:

Tre fette di tonno tagliate sottilissime

 il succo di un lime

pangrattato

un cucchiaio di pinoli

un rametto di rosmarino

Metti le fette di tonno a macerare nel succo di lime per qualche minuto, intanto trita i pinoli col rametto di rosmarino e il pangrattato, in questo modo otterrai una panure aromatizzata.

Arrotola le fettine di tonno su se stesse, dividile a metà e infilzane due in ogni spiedino, passa gli spiedini nella panure .

Scalda pochissimo olio in una padella antiaderente, fai rosolare gli spiedini in padella, non devono cuocere a lungo, altrimenti rimangono stopposi, bagna col succo di lime della marinatura, fai evaporare e aggiusta di sale.

OK. OK, per stavolta ve lo concedo, se non trovate il lime usate un limone.

Foto L.Losso

Certo gli ingredienti sono forse un po' inusuali, ma con quest'estate rovente, un po' di contaminazione tropicale è d'obbligo, così voglio proporvi questa ricetta dal sapore un po' insolito, vi catturerà, come ha catturato chi l'ha provata!

Ingredienti:

pici maremmani (ma può andar bene qualsiasi formato di pasta)

un porro

un lime

una decina di gamberi

un bicchiere scarso di latte di cocco

pepe rosso in grani

olio,sale

Grattugia la buccia del lime e tienila da parte.

Fai rotolare il lime sul piano di un tavolo premendolo col palmo della mano, in questo modo sarà più facile estrarne il succo.

Trita il porro e fallo stufare in padella con un po' d'olio e il sale, a cottura ultimata aggiungi i gamberi e scottali velocemente,bagnali col succo di lime e aggiungi il latte di cocco, in quest'intingolo fai saltare la pasta, infine decora con qualche chicco di pepe rosso, la buccia grattugiata del lime e una yulienne di porro crudo.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di farina

un panetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

un bicchiere di latte tiepido

un cucchiaino di zucchero

sale q.b.

gr.100 di parmigiano grattugiato

qualche pomodoro secco sott'olio

olio per ungere

Metti la farina nella spianatoia, sciogli il lievito nel latte tiepido e appena comincia a fare un po' di schiumetta versalo nell'impasto, aggiungi lo zucchero, spargi il sale sulla farina, aggiungi anche il parmigiano e l'acqua e impasta il tutto molto bene,( naturalmente puoi usare la planetaria.)

Dividi l'impasto in panetti di non più di gr.50, con questi forma delle palline, metti al centro di ogni pallina un pomodoro secco, e fai lievitare.

Appena saranno raddoppiati di volume spennellali con l'olio e inforna a 180°-200°per 15-20 minuti.

foto L.Losso

Ingredienti:

gr.300 di fagiolini

una grossa cipolla bianca

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di zenzero tritato fresco

il succo di 1/2 limone

peperoncino piccante fresco q.b.

un pizzico di zafferano

un paio di cucchiai di latte

Lessa i fagiolini e scolali.

Taglia la cipolla a rotelle e falla stufare in padella insieme allo spicchio d'aglio intero e il peperoncino tagliato a striscioline, aggiungi i fagiolini, lo zenzero tritato, il succo di limone e lo zafferano e un paio di cucchiai di latte, salta tutto insieme ed è pronto.

foto L.Losso

Ingredienti:

un petto di pollo

un vasetto di yogurt greco

un cucchiaio abbondante di spezie tajine

un cucchiaino di curcuma

un paio di cucchiai di latte

qualche foglia di alloro

una fetta di pancetta tagliata spessa

Taglia il pollo a tocchetti.

Taglia la pancetta a tocchetti.

Alterna negli spiedini un pezzetto di pollo , uno di pancetta e una foglia di alloro.

Passa gli spiedini nelle spezie tajine, salali e arrostiscili su una piastra in ghisa, senza aggiungere olio.

Stempera lo yogurt col latte, aggiungi la curcuma, il sale e altre spezie tajine e scalda la salsa.

Servi gli spiedini accompagnandoli con la loro salsa

foto C.Sechi

Ingredienti:

1k di peperoni rossi pesati al netto

gr.500 di zucchero

una presa di sale

il succo di 1/2 limone

una bustina di vanillina

1 cucchiaio di miele

Taglia i peperoni a tocchetti e mettili a riposare pe un'ora in una bastardella con lo zucchero e il sale, passato questo tempo trasferiscili in una pentola capiente e cuocili a fuoco moderato per un'ora circa, aggiungi il miele, il succo di limone e la vanillina e cuoci ancora a fuoco basso per circa 20 minuti.

I tempi sono indicativi, alla fine il risultato dovrebbe essere quello di una normale marmellata, mettendo un cucchiaino del composto in un piattino e lasciandolo raffreddare, questo, inclinando il piatto, dovrebbe scendere lentamente.

A questo punto, se vuoi, frulla il tutto e metti il composto nei barattoli poi, per maggior sicurezza, una volta chiusi, trasferisci i barattoli in una grossa pentola, coprili di acqua calda e lascia bollire il tutto fin quando i coperchi saranno ben sigillati.

Questa marmellata è ottima con i formaggi.

foto C.Sechi

Quest'insalata un po' particolarel'ho assaggiata in Provenza tanti anni fa, vi assicuro che anche se insolita è gustosissima, è praticamente un piatto unico e vi farà fare un figurone !

Ingredienti:

valeriana , rucola, insalata briachella, radiccio...

3-4 champignon

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

2 fette di pane toscano

un caprino per ogni commensale

4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di senape

un cucchiaio di aceto di vino bianco

sale

Spennella le fette di pane con un po' d'olio da ambo i lati, tagliale a dadini e tostale in forno o nel microonde.

Friggi i dadini di pancetta con appena un filo d'olio.

Lava l'insalata, asciugala, aggiusta di sale e impiatta.

pulisci i funghi, tagliali a fette sottili e posali sopra l'insalata, aggiungi un po' di sale.

Aggiungi all'insalata un cucchiaio di pane abbrustolito e un cucchiaio di pancetta.

Se vuoi, scalda leggermente il caprino, poi poggialo al centro del piatto con l'insalata.

Prepara la vinagrette mescolando insieme:

olio, senape e aceto, con questa salsa condisci l'insalata.

Ingredienti:

un filetto di baccalà spugnato

3 porri

alcune fette di pane toscano

un pizzico di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

farina q.b.

una noce di burro

Anche se hai comprato il baccalà già spugnato non fidarti, mettilo di nuovo a bagno per una notte e cambia l'acqua piuttosto spesso.

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in padella con un po' d'olio.

Taglia il baccalà a pezzetti, infarinalo e friggilo in un po' d'olio, terminata la cottura bagna col vino bianco e aggiungi lo zafferano, fai ritirare e poi metti il tutto insieme ai porri e fai insaporire, infine aggiungi una noce di burro.

Tosta le fette di pane e poggia sopra ognuna di esse un pezzetto di baccalà e una cucchiaiata di porri.

Lo zio Valentino, non so più che grado avesse in marina, ma girava il mondo in lungo e in largo, tornava dal Giappone con un ombrellino, un Kimono, dall'Africa con un casco di banane, portava spezie, frutta esotica e raccontava storie di marinai.

Sapeva acchiappare le mosche con le mani, aveva una tecnica tutta sua, le acchiappava dal davanti, tanto, diceva, sono stupide e non hanno la retromarcia, così, rapido come una saetta, chiudeva la mano e...-PRESA!-

A parte queste schifezze, è a lui che in famiglia si devono una garan varietà di piatti che non conoscewvamo, fra questi, ci sono anche i MUSCOLI RIPIENI.

Ingredienti:

1 kg di cozze

una fetta di pane raffermo

un bicchiere di vino bianco

gr.100 di mortadella

2 salsicce

3-4 spicchi d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

1 uovo

gr.500 di pomodori maturi

una cipolla

basilico

olio, sale

Dopo avere spurgato e pulito le cozze:

metti la fetta di pane a bagno nel vino bianco.

Trita la mortadella, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo.

Strizza il panino e impastalo con l'uovo, l'aglio, il prezzemolo, la mortadella tritata e le salsicce sbriciolate.

Metti le cozze in una pentola con un goccio d'olio e 2 spicchi d'aglio e lascia che si aprano a fuoco moderato.

Togli le cozze dalla pentola, ma non buttare la loro acqua.

Farcisci le cozze con l'impasto appena preparato e richiudile aiutandoti con un po' di spago da arrosti.

Trita la cipolla e falla rosolare in padella con un po' d'olio, aggiungi i pomodori pelati e tagliati a dadini e l'acqua di cottura delle cozze, aggiungi anche le cozze   e termina la cottura,ci vorrano circa 30 minuti.

Buon appetito!