polenta

 foto .silvestri

Ingredienti:

un mazzo di cavolo nero

gr.500 di fagioli rossi secchi

gr.400 di farina di granturco

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

1/2 carota

un ciuffetto di salvia

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio extravergine d'oliva

sale

Lessa il cavolo nero poi taglialo grossolanamente ma conserva l'acqua di cottura.

Ammolla i fagioli per una notte, poi lessali in abbondante acqua salata.

Passa al passaverdure 3/4 dei fagioli e rimettili nella loro acqua, aggiungi anche i fagioli interi , l'acqua di cottura del cavolo e le foglie di cavolo.

Fai un trito con gli odori  e fallo soffriggere, aggiungi il concentrato di pomodoro e trasferisci tutto nel pentolone insieme al resto.

Porta a ebollizione la pentola e versaci a pioggia la farina di granturco, porta a cottura sempre mescolando.

Dopo 40 minuti la farina sarà cotta e avrai ottenuto una polentina morbida da mangiare col cucchiaio.

Versa un paio di ramaioli nelle fondine e condisci con un filo d'olio.

Quello che rimane, perché rimane, messa in una pirofila, va fatta freddare, poi ,tagliata a fette, si frigge in padella.

Questa è una ricetta di Margherita Silvestri

GRAZIE MARGHERITA!

Ingredienti:

2 kg. di patate

gr.100 di farina gialla

gr. 100 di burro

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

2 peperoni rossi

una decina di pomodori ciliegini

gr.100 di parmigiano a scaglie

un grosso ciuffo di basilico

olio

un litro di latte

brodo vegetale q.b.

Taglia i peperoni a tocchetti e saltali in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura passali al frullatore e rimettili sul fuoco, taglia i pomodorini a metà e aggiungili al passato di peperoni, lasciali cuocere per qualche minuto, infine aggiungi il basilico.

Lessa le patate e passale allo schiacciapatate.

Trita la cipolla grossolanamente e falla soffriggere molto lentamente con un po' d'olio.

Terminata la cottura aggiungi il latte e un po' di brodo, il burro,porta a bollore e aggiungi le patate schiacciate e, sempre mescolando, la farina di mais.

Terminata la cottura,metti nei piatti  , con la salsa di peperoni messa a specchio e termina con una spolverata di parmigiano a scaglie.

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 hg di farina di mais

un mazzo di cavolo nero

2 hg di fagioli cannellini

2 spicchi d'aglio

un pomodoro o due

un ciuffo di salvia

olio, sale, pepe.

Dopo aver tenuto i fagioli a bagno per una notte, falli bollire in abbondante acqua salata con uno spicchio d'aglio, il pomodoro e un ciuffetto di salvia.

Pulisci il cavolo nero, taglialo grossolanamente e fallo bollire in acqua e sale.

In una casseruola capace ,fai soffriggere uno spicchio d'aglio con un ciuffo di salvia, aggiungi il brodo dei fagioli e, quando bolle, unisci la farina di mais come si fa per la polenta, stando attenta che non si formino grumi. A cottura quasi ultimata aggiungi anche i fagioli e il cavolo nero e continua ad amalgamare.

Se la farinata dovesse essere troppo densa, aggiungi anche un po' dell'acqua di cottura del cavolo.

Versa la farinata nelle scodelle, aggiungi il pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.