Ingredienti:

Per la sfoglia delle spighe:

gr.200 di farina 00 rimacinata

sale

acqua q.b

un cucchiaio d'olio

Per la farcia:

gr.50 di burro

3 cucchiai di farina

un bicchiere scarso di latte

2 cucchiai colmi di gorgonzola

1 cucchiaio  o due di pesto.

Prepara la besciamel.

In un pentolino metti il burro e la farina , mescola fino a quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungi il gorgonzola e il latte poco per volta, stando attento a non esagerare, la salsa deve risultare molto densa.

Finito di prepararla trasferiscila in una boulle  e lascia che si raffreddi, appena sarà fredda aggiungi il pesto e mescola il tutto.

Prepara la sfoglia e stendila sottilmente, ritaglia dei dischi della medesima misura, aggiungi un po' di farcia e richiudili, se vuoi, come ho fatto io, dando loro la forma dei collurgionis, ma qualsiasi forma va bene.

Cuocili in abbondante acqua salata e condiscili semplicemente con un  po' d'olio e se vuoi un po' di parmigiano.

Ingredienti:

per la pasta:

gr.200 di farina di grano duro rimacinata

sale q.b.

acqua q.b

un cucchiaio d'olio

per la farcia:

gr.200 di salmone fresco

sale , pepe,la buccia di un limone grattugiata

timo freco

per la salsa :

5-6 cucchiai di panna fresca (non quella da cucina!)

una noce di burro

il succo di 1/2 limone

qualche zesta di limone.

Prepara la farcia:taglia il salmone a cubetti di 1 cm, condiscili con sale, pepe, buccia di limone grattugiata e un po' di timo fresco.

Prepara la pasta e stendi sottilmente la sfoglia, ricavane dei dischi che farcirai col salmone , richiudili e tienili da parte.

In una padella metti la panna fresca e falla scaldare assieme ad una noce di burro, aggiungi il succo del limone e le zeste. e fai rapprendere un po'.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di salsa e 3-4 tortelli, se vuoi decora con qualche fogliolina di menta.