Blog di cuochinonsinasce.it

Ingredienti:

Per la sfoglia delle spighe:

gr.200 di farina 00 rimacinata

sale

acqua q.b

un cucchiaio d'olio

Per la farcia:

gr.50 di burro

3 cucchiai di farina

un bicchiere scarso di latte

2 cucchiai colmi di gorgonzola

1 cucchiaio  o due di pesto.

Prepara la besciamel.

In un pentolino metti il burro e la farina , mescola fino a quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungi il gorgonzola e il latte poco per volta, stando attento a non esagerare, la salsa deve risultare molto densa.

Finito di prepararla trasferiscila in una boulle  e lascia che si raffreddi, appena sarà fredda aggiungi il pesto e mescola il tutto.

Prepara la sfoglia e stendila sottilmente, ritaglia dei dischi della medesima misura, aggiungi un po' di farcia e richiudili, se vuoi, come ho fatto io, dando loro la forma dei collurgionis, ma qualsiasi forma va bene.

Cuocili in abbondante acqua salata e condiscili semplicemente con un  po' d'olio e se vuoi un po' di parmigiano.

Ingredienti:

per la pasta:

gr.200 di farina di grano duro rimacinata

sale q.b.

acqua q.b

un cucchiaio d'olio

per la farcia:

gr.200 di salmone fresco

sale , pepe,la buccia di un limone grattugiata

timo freco

per la salsa :

5-6 cucchiai di panna fresca (non quella da cucina!)

una noce di burro

il succo di 1/2 limone

qualche zesta di limone.

Prepara la farcia:taglia il salmone a cubetti di 1 cm, condiscili con sale, pepe, buccia di limone grattugiata e un po' di timo fresco.

Prepara la pasta e stendi sottilmente la sfoglia, ricavane dei dischi che farcirai col salmone , richiudili e tienili da parte.

In una padella metti la panna fresca e falla scaldare assieme ad una noce di burro, aggiungi il succo del limone e le zeste. e fai rapprendere un po'.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di salsa e 3-4 tortelli, se vuoi decora con qualche fogliolina di menta.

Per la basta brisé:

gr.200 di burro freddissimo

 gr.400 di farina00

 acqua ghiacciata  gr.100

sale q. b.

per la farcia:

gr.200 di lenticchie

gr, 250 di salsa di pomodoro

1 carota,

una cipolla

una costola di sedano,

salvia e rosmarinio,

gr.500 di salsiccia

1/2 bicchiere di vino rosso

olio, sale, un pizzico di peperoncino

Metti nella planetaria la farina , il burro tagliato a cubetti, l'acqua ghiacciata e amalgama il tutto, togli il tutto dalla planetaria e finisci di impastare a mano, avvolgi il composto in una pellicola e fai riposare in frigo.

Fai un trito con tutti gli odori, e fallo andare fino a cottura, aggiungi le lenticchie e l'acqua salata e porta a cottuta (puoi usare anche la pentola a pressione).

Togli la pelle alle salsicce e falle andare in padella con poco olio fino a quando avranno perso tutta l'acqua, schiacciale con una forchetta, aggiungi il vino e fallo sfumare.

Appena le lenticchie saranno cotte, scolale dal brodo di cottura aggiungi il pomodoro e le salsicce e falle andare fino a quando il pomodoro si sarà ben ritirato ( il composto non deve essere brodoso).

Riprendi la pasta brisé, stendila col matterello e ricavane due dischi grandi come la tortiera , col rimanete ricava delle strisce alte quanto il bordo della tortiera.

Prendi la tortiera, metti sul fondo un foglio di carta fono ma NON imburrare il bordo, altrimenti la pasta brisé ricadrà verso l'interno. Con le strisce "costruisci" il bordo del pasriccio, riempi con la farcia e adagiaci sopra l'altro disco di pasta, sigilla bene, poi fai un foro al centro del pasticcio per formare un camino, altrimenti il vapore interno non potrà uscire.

Inforna a 180 gradi per 50 minuti.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

la buccia grattugiata di un limone

il succo di un limone

2 dita di vino bianco

sale, pepe q.b.

un barattolo di uova di salmone

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo e fallo andare in padella senza farlo bruciare, lessa la pasta e lasciala un po' al dente, mettila in padella assieme al soffritto di aglio e prezzemolo , aggiungi il vino e il succo di limone e manteca sul fuoco fino a quando saranno evaporati, a questo punto togli dal fuoco, aggiungi le uova di salmone e la buccia di limone grattugiata e amalgama. Se vuoi aggiungi qualche fogliolina di menta.

Questa è una ricettina "da famiglia" che preparava sempre mio nonno, come tutte le ricette casalinghe è facile, facile, ma in quanto alle dosi...dovete un po' arrangiarvi, dipende molto dalla grandezza degli zucchini.

Ingredienti:

6 zucchini

gr.200-250 di tonno in scatola sgocciolato

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

un uovo intero

1/2 spicchio d'aglio

un bel ciuffo di prezzemolo

passato di pomodoro Q:B.

sale, olio

qialche foglia di basilico

Aiutandoti con l'attrezzo che si usa per togliere il torsolo alle mele , togli l'interno degli zucchini.

Trita finemente l'aglio e il prezzemolo, aggiungi il tonno sgocciolato e sbriciolato, il parmigiano e l'uovo e amalgama il tutto.

Con la farcia riempi gli zucchini e poi falli andare in padella a fuoco medio, con un po' d'olio, copri col coperchio e a metà cottura aggiungi il passato di pomodoro, aggiusta di sale e fai ritirare il sughetto fino a quando gli zucchini saranno cotti, decora poi con qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti:

Brodo di manzo q. b.

1 uovo a persona

 un cucchiaio di farina a persona

 acqua q.b.

sale

parmigiano reggiano o pecorino q.b.

Metti le uova in una bastardella e sbattile bene con la frusta elettica fino a farle diventare spumose, aggiungi la farina e il sale e sbatti ancora , ora aggiungi acqua a temperatura ambiente quanto basta per ottenere un composto fluido.

Scalda un padellino antiaderente, mettici pochissimo olio e un ramaiolo di impasto in modo da ottenere una crespella sottile, continua così fino a terminare tutto il composto.

Grattugia il formaggio, la ricetta originale vorrebbe il pecorino, ma se preferisci un sapore più delicato puoi usare il parmigiano,spolvera di parmigiano una crespella poi avvolgila su se stessa a formare un cannoncino, procedi così anche per le altre, mettine 3-4 per piatto, aggiungi il brodo e via in tavola!

Ingredienti:

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

un rametto di rosmarino

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

gr. 100 di pancetta stesa tagliata finemente

gr. 300 di tonno fresco

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di vino rosso

un pizzico di finocchietto

un'acciuga sotto sale

olio, sale

Fai un trito finissimo con tutti gli odori e fallo soffriggere lentamente fino a quando sarà completamente cotto, aggiungi l'acciuga diliscata , il concentrato di pomodoro e il vino e lascia che sfumi, quindi aggiungi il tonno e cuocilo brevemente.Trita la pancetta  e a parte falla rosolare in un padellino,quindi aggiungila alla salsa col tonno, infine aggiungi il finocchietto.

Per questa pasta io uso le tagliatelle all'uovo.

Ingredienti:

gr.100 di acciughe fresche

1 spicchio d'aglio,

un bel ciuffo di prezzemolo

olio, sale, se vuoi un po' di peperoncino

la buccia grattugiata di un limone

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa, le interiora e la lisca.

Fai un trito finissimo di aglio  prezzemolo e peperoncino e fallo andare in un po' d'olio d'oliva, se vuoi aggiungi anche il peperoncino e tieni da parte.

Cuoci la pasta , ma tieni da parte un  po' di acqua di cottura.

Scola la pasta e mettila in padella col soffritto di aglio e prezzemolo, fai mantecare aggiungendo le acciughe che dovranno cuocere pochissimo e l'acqua di cottura, infine aggiungi il limone grattugiato .

Ingredienti:

1 kg di cipolle di Certaldo

Olio, sale q.b.

Parmigiano o pecorino

Pane toscano q.b

Taglia finemente le cipolle e falle stufare in un po' d'olio, quando saranno appassite e traslucide aggiungi dell'acqua salata o se preferisci del brodo vegetale e termina la cottura, la consistenza dovrà essere non roppo brodosa.

Taglia il pane a fette sottili e fallo abbrustolire.

Metti in una scodella da forno un po' di zuppa, aggiungi una o due fette di pane e copri con altra zuppa, cospargi di pecorino grattugiato e fai gratinare.

Ingredienti:

4-5 fette di bacon

3 cipolle

2 tazze di riso Carnaroli

2 hg di mortadella tagliata a cubetti

5 uova sode

un tocco di burro

olio e sale q.b.

gr. 100 di parmigiano

un cucchiaio colmo di Philadelphia

150 grammi di caciocavallo o provola

brodo di carne q.b.

pangrattato q. b.

Mettete un po' d'olio in una casseruola, aggiungete la cipolla e il bacon tritati e fate soffriggere lentamente, appena la cipolla sarà cotta e traslucida aggiungete il riso e portatelo a cottura come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta, lasciatelo un po' al dente e a fine cottura aggiungete il burro,  il parmigiano, la provola e il philadelphia e fate mantecare.

Prendete uno stampo ad anello, spruzzatelo di spry antiaderente o di burro, spolveratelo bene di pangrattato, versateci metà del riso e pressate leggermente, aggiungete le uova sode sgusciate e la mortadella, coprite con l'altro riso e livellate.

Lasciate raffreddare (potete cuocerlo anche il giorno dopo),infornate, accendete il forno ventilato a 200° , appena il forno avrà raggiunto la temperatura , calcolate 25 -30 minuti, se si sarà formata una bella crosticina sfornatelo, capovolgete il sartù su un piatto di portata e servitelo .