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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #antipasti
Questo tonno è una bufala

Se pensate che non sarete mai "bravi in cucina", se non avete voglia darvi troppo da fare e non volete nemmeno accendere i fornello, eccovi una ricetta che dovete assolutamente provare, siete pronti? Bastano meno di 5 minuti.

 

Ingredienti:

 

Una mozzarella di bufala...ma è buonissima anche con la burrata

un pezzettino di bottarga di tonno ...ma va bene anche di muggine

la scorza grattugiata di un limone.

...C'è proprio bisogno che ve la spieghi?...E va bè...

Scolate la mozzarella e mettetela in un piatto, grattugiatevi sopra un po' di scorza di limone e aggiungete qualche fettina sottilissima di bottarga.

Buon appetito!

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #risotti
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

un peperone rosso

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

olio, sale q.b.

una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di scamorza affumicata grattugiata

pancetta affumicata tagliata a dadini (facoltativa)

 

Metti lo spicchio d'aglio in una padella con un paio di cucchiai di olio e fallo andare dolcemente, aggiungi i peperoni tagliati a cubetti, aggiusta di sale e termina la cottura.

Appena i peperoni saranno cotti mettili nel frullatore, aggiungi un cucchiaio di brodo vegetale e frulla il tutto fino ad ottenere una crema.

Trita finemente la cipolla, mettila in una casseruola con un goccio d'olio, falla soffriggere lentamente e infine aggiungi il riso, tostalo per un minuto o due, poi aggiungi il brodo vegetale ad un ramaiolo alla volta, come si fa per un normale risotto, a metà cottura aggiungi la crema di peperoni e poi ancora altro brodo .

Terminata la cottura spegni la fiamma, aggiungi il burro ed i formaggi e fai mantecare.

A parte fai andare in un padellino la pancetta affumicata fino a renderla croccante.

Impiatta ed aggiungi ad ogni piatto qualche cubetto di pancetta.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

 

fregola sarda

una melanzana

un peperone giallo

un peperone rosso

2 zucchini

una carota

una costola di sedano

2 grosse cipolle

un cucchiaio colmo di olive taggiasche denocciolate

un cucchiaio colmo di pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di glassa di aceto balsamico

sale

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un cucchiaino scarso di nduja o se preferite del peperoncino

olio

 

Taglia le melanzane a tocchetti di 2 cm e friggile, poi tienile da parte.

Taglia la carota e il sedano a dadini, aggiungi le cipolle tagliate grossolanamente ed inizia a friggere il tutto, intanto pulisci i peperoni e gli zucchini, taglia anche questi a dadini e uniscili al resto ,comprese le olive ed i pomodori secchi.

Le verdure dovranno risultare fritte ma croccanti, aggiungi ora il concentrato di pomodoro, unisci anche le melanzane fritte precedentemente  e due cucchiai di glassa aceto balsamico.

Lessa la fregola in abbondante acqua salata, scolala e falla saltare in padella con le verdure.Tutto qua.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #risotti
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

una tazza di riso carnaroli

brodo di carne  q.b.

una grossa melanzana

una cipolla bianca

uno spicchio d'aglio

olio per friggere q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano

qualche scaglia di pecorino sardo

 

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, molto lentamente in una risottiera.

Sbuccia la melanzana e tieni da parte le bucce.

Taglia la melanzana a dadini piuttosto piccoli e falla andare lentamente con un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio, attenzione, la melanzana non deve friggere, deve stufarsi fin quasi a disfarsi, dopodichè passala al frullatore e tienila da parte.

Taglia la buccia di melanzane a julienne e friggila in olio profondo, scolala e tienila da parte.

Aggiungi il riso al soffritto di cipolla e fallo cuocere come si fa per un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta.

Terminata la cottura del risotto aggiungi la crema di melanzane, il burro e il parmigiano e fai mantecare. Impiatta, aggiungi in ogni piatto un ciuffetto di bucce fritte e qualche scaglia di pecorino sardo.

foto C.sechi

foto C.sechi

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Con tag : #legumi
Foto G. Losso

Foto G. Losso

Qualche tempo fa la mia amica Lucia mi ha regalato un sacchetto di farro biologico ed io ho pensato di prepararlo con dei fagioli neri che avevo comprato a Camignatello, sulla Sila, a questo ho aggiunto una buona dose di bacon e ne è uscita fuori questa splendida zuppa, un confortable food dal colore forse un po' inquietante ma dal sapore ottimo, ecco a voi la ricetta.

 

Ingredienti:

gr.500 di fagioli neri silani

due spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

due ciuffetti di salvia

un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

gr.150 di bacon tagliato in una sola fetta

gr. 200 di farro

olio extravergine d'oliva e sale q.b.

 

Per questa ricetta ho usato la pentola a pressione, ma voi potete usare il metodo tradizionale, tenendo conto però che i tempi di cottura si allungano.

Dopo aver tenuto a bagno i fagioli per una notte, cuocili in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio, il rametto di salvia, il concentrato di pomodoro e il bacon, cuoci per 20 minuti da quando la pentola inizia a fischiare, spegni la fiamma, apri la pentola e aggiungi il sale, poi ricopri la pentola e cuoci ancora per altri 20 minuti da quando inizia a fischiare.

Togli la pentola dal fuoco, scola i fagioli ma tieni da parte il liquido di cottura.

Rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi il farro e il brodo di cottura dei fagioli, e fai andare il tutto per 15 minuti da quando fischia.

Trita grossolanamente il bacon e rimettilo in pentola con il farro e 3-4 ramaioli di fagioli.

Metti in un padellino uno spicchio d'aglio, un po' d'olio extravergine d'oliva, un ciuffetto di salvia ed un rametto di rosmarino e falli andare stando attento a non bruciare l'aglio, togli l'aglio, la salvia e il rosmarino e aggiungi l'olio ottenuto ai restanti fagioli che passerai al frullatore, la crema così ottenuta, la aggiungerai alla zuoppa di farro, mescola il tutto, aggiusta di sale se occorre e impiatta, infine aggiungi su ogni piatto un giro d'olio.

foto C.Sechi

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Con tag : #zuppe
foto C.Sechi

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Questa è una zuppa , o meglio una vellutata semplicissima , non troppo calorica e dal vago sapore orientale, gustosissima, si prepara in 10 minuti.

Ingredienti:

5-6 carote

2 patate

una cipolla

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

una costa di sedano

un cucchiainio di concentrato di pomodoro

 spezie a volontà: curcuma, curry, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, un cucchiaino di tandori masala

un barattolo di yogurt greco

olio, sale  q.b.

Metti nella pentola a pressione tutti gli ingredienti , aggiungi 3 bicchieri d'acqua e un po' di sale, chiudi la pentola e fai bollire per 7-8 minuti da quando fischia.Trascorso questo tempo togli la pentola dal fornello, passa la zuppa al frullatore e impiatta.

Aggiungi in ogni piatto una quenelle di yogurt greco e un goccio d'olio, se vuoi decora con qualche fogliolina di erbe aromatiche o del pepe rosso in grani.

foto C.Sechi

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Con tag : #pimi di pesce

Gnocchetti di mare in giallo

Ingredienti:

Gnocchetti sardi

una bustina di zafferano

un sacchetto di cozze

bottarga di muggine o di tonno q.b.

olio, sale

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

 

Pulisci bene le cozze.

Metti in una grossa padella un filo d'olio e un trito di aglio e prezzemolo e falli andare senza che si brucino, poi aggiungi le cozze, copri col coperchio e lascia che si aprano.

Cuoci gli gnocchetti in abbondante acqua salata ,scolali a metà cottura conservando l'acqua della pasta.

Togli le cozze dalla padella conservando però il liquido che le cozze avranno rilasciato.

Sciogli lo zafferano in un po' d'acqua della pasta e aggiungilo  al sughetto delle cozze ,aggiungi poi anche gli gnocchetti e termina la cottura risottando la pasta, cioè cuocendola come un risotto, aggiungendo l'acqua poco alla volta. Terminata la cottura, quando gli gnocchetti avranno assorbito tutta l'acqua, aggiungi le cozze e amalgama, infine impiatta e spolvera con la bottarga.

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Con tag : #pimi di pesce
Spaghetti dei capitani del Baltico

Ingredienti:

 

Una ventina di cozze

un filetto di baccalà spugnato di circa gr.300

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

sale , olio, peperoncino q.b.

gr.100 di pistacchi macinati grossolanamente

2 -3 pomodori perini

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

 

Trita aglio e prezzemolo e falli andare in padella, aggiungi il pomodoro tagliato a dadini e  le cozze  e lascia che si aprano.

Sguscia le cozze ma conserva l'acqua di cottura.

Taglia il baccalà spugnato a dadini di circa 3 cm, infarinali e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio ed il peperoncino, sfuma col vino bianco  e aspetta che il vino evapori.

Cuoci gli spaghetti piuttosto al dente colali, rimettili in padella con l'acqua delle cozze, le cozze e il baccalà e falli mantrcare, infine impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

 

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Con tag : #torte
foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

gr.100 di farina 00

3 uova intere

2 albumi

il succo di due arance

la buccia grattugiata di due arance

gr.250 di ricotta

gr.150 di zucchero

3 cucchiai di marmellata d'arancia

1 bustina di lievito vanigliato

1/2 tazza di riso carnaroli

 

Dividi i tuorli dagli album

Metti i 3 tuorli in una boulle a bagnomaria, aggiungi lo zucchero e la farina e amalgama, aggiungi il succo delle arance, la buccia grattugiata delle arance e la marmellata e cuoci a bagnomaria fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Cuoci il riso in acqua leggermente salata, scolalo bene e fallo raffreddare.

Monta gli albumi a neve ben ferma

Metti in una bastardella:il riso, la ricotta, la crema, il lievito vanigliato e amalgama il tutto, aggiungi ora gli albumi montati a neve  e trasferisci il composto in una tortiera precedentemente spruzzata di spray antiaderente.

Cuoci a 180° per 30-35 minuti.

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #risotti
foto C. Sechi

foto C. Sechi

La mia amica Lucia  mi ha regalato una grossa zucca e quindi ecco qua un'altra versione del risotto , naturalmente, come sempre, la ricetta c'è, ma per le dosi...vi dovete un po' arrangiare.

 

 

Ingredienti:

una fetta di zucca bella grossa

una cipolla

una tazza di riso Carnaroli

una salsiccia

una decina di castagne lesse

abbondante parmigiano

una noce di burro

qualche cucchiaio d'olio

brodo di pollo q.b.

sale, pepe q.b.

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, poi aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere a fuoco basso e col coperchio.

Appena la zucca sarà cotta , frullane due terzi.

Metti la zucca che ti rimane in una risottiera, aggiungi la salsiccia spellata e spezzettata e falla rosolare, poi aggiungi le castagne lesse sbucciate e il riso, procedi quindi come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando il riso sarà cotto, aggiungi ora la zucca frullata, amalgama, spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare e impiatta.

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