Polpettone imprigionato

Ingredienti:

Per la pasta brisee:

gr.200 di burro

gr.100 di acqua ghiacciata

gr.40 di farina 00

sale q.b.

per la farcia:

gr.200 di spek

gr.500 di carne macinata di manzo

2 salsicce

gr.100 di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

una grossa cipolla

3 carote

3 uova sode

2 uova

Prepara la salsa brisee:

Disponi la farina a fontana, aggiungi il burro a pezzetti e l'acqua ghiacciata e il sale, impasta il tutto molto bene poi avvolgi l'impasto in una pellicola e fai riposare in frigo, intanto prepara la farcia:

Trita la cipolla e falla soffriggere con un po' d'olio e un po' di sale.

Metti in una bastardella la carne macinata, le salsicce spellate, il pangrattato, la cipolla, un uovo e un po' di sale, poi amalgama il tutto.

Lessa le carote e le uova.

Riprendi la pasta brisee, stendila col mattarello fino a farle raggiungere lo spessore di 3 millimetri, e fodera con questo uno stampo antiaderente per plum cake.

Rivesti la pasta brisee con le fette di spek, aggiungi parte della farcia, le carote, le uova e ricopri con l'altra carne.

Infine ricopri con alta pasta brisee, sigilla bene i bordi, con l'aiuto di un coppapasta fai un buco al centro in modo che il vapore possa uscire e decora a piacere o come vedi nella foto.Infine spennella con dell'uovo sbattuto e inforna a 200 per circa 40 minuti.Fai raffreddare un po' prima di sformare il polpettone.