Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia rettangolare

gr.250 di ricotta freschissima

4 cucchiai belli colmi di zucchero semolato

2 tuorli

3 albumi

4 cucchiai di marmellata di arance amare

Setaccia la ricotta.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderi chiari e spumosi, aggiungi la ricotta setacciata e amalgama, aggiungi ora gli albumi montati a neve e amalgama il tutto delicatamente per non smontare l'impasto.

Stendi la pasta sfoglia e ricavane un quadrato col quale foderare una teglia quadrata precedentemente spruzzata di spray antiaderente, dalla pasta sfoglia che avanza ricaverai delle strisce per la decorazione.

Stendi la marmellata sulla pasta sfoglia, versaci la farcia di ricotta e decora a piacere con le strisce di pasta sfoglia rimanenti.

Inforna a 200° per 25-30 minuti.

Ingredienti:

un coniglio di medie dimensioni

2 spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

un bicchiere di vino bianco secco

un paio di tazze di brodo

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un paio di scorze di limone

il succo di un limone

olio, sale

Taglia il coniglio a pezzettoni.

Prendi una casseruola in ghisa aggiungi un po' d'olio , il rosmarino, gli spicchi d'aglio e i pezzi di coniglio e fallo rosolare da tutti i lati  stando attento a non bruciare l'aglio e il rosmarino,  sfuma col vino bianco, aggiungi le scorze di limone, il succo di limone e le olive e fai evaporare, aggiungi ora il concentrato di pomodoro e il brodo,copri con un foglio di alluminio sul quale avrai praticato alcuni fori e termina la cottura in forno a 200° fino a quando il brodo si sara prosciugato e sul fondo della casseruola si sarà formato un bel sughetto denso.

Ingredienti:

una grossa fetta di tonno fresco

2 cucchiai di sesamo

2 cucchiai di pinoli sgusciati e tritati

olio, sale pepe

Per accompagnare:

1 cavolfiore

una fetta di pane toscano

2 cucchiai di olive leccino denocciolate

3 filetti di acciuga sotto sale

un cucchiaio di capperi sott'aceto

4-5 pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di cipolline sott'aceto

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

Lessa il cavolfiore in acqua salata ma lascialo piuttosto al dente, scolalo bene e taglialo a pezzi, condisci con olio, sale, olive, cipolline, pomodori secchi, acciugghe, la buccia dell'arancia ed i capperi.

Taglia il pane a cubetti e fallo tostare nel microonde, aggiungilo quindi all'insalata di cavolfiore.

Prepara il tonno:

Trita i pistacchi, uniscili ai semi di sesamo, aggiungi un po' di sale e passa il tonno in questa specie di impanatura, fai in modo che sesamo e pistacchi aderiscano bene.

Metti sul fuoco una padella in ghisa, lascia che diventi rovente e poi poggiaci sopra la fetta di tonno, cuoci velocemente da ambo i lati ma fai in modo che il tonno rimanga "al sangue", togli la fetta dalla padella, scaloppala  e impiatta, aggiusta di sale, pepe e unisci un filo d'olio.

Ingredienti:

1 porro

1 avocado

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un pizzico di peperoncino

olio, sale

Taglia il porro a rondelle e falle stufare lentamente con un po' d'olio, aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di peperoncino e trasferisci il tutto nel frullatore, aggiungi un avocado sbucciato e tagliato a pezzettoni, il parmigiano e frulla tutto quanto insieme, con questo composto condisci gli spaghetti.

Ingredienti:

3 uova grandi (circa 200-210 gr. in totale)

gr.100 di farina di mandorle

gr.100 di farina 00

gr.150 di zucchero semolato

la buccia grattugiata di 2 arance

il succo di 2 arance

1 bicchierino di liquore all'arancia

una bustina di levito vanigliato

2 cucchiai di melassa (facoltativo)

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina di mandorle e amalgama, aggiungi la farina 00 e amlagama, aggiungi il lievito vanigliato , la buccia grattugiata delle arance, il succo delle arance e il liquore e amalgama ancora, infine aggiungi le chiare montate a neve e amalgama delicatamente mescolado dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera, versaci 2 cucchiai di melassa e infine aggiungi l'impasto della torta livellando con una spatola.

Cuoci a bagnomaria nel forno a 180° per 35-40 minuti.

Ingredienti:

Per il riso:

gr.200 di Riso Venere

la buccia grattugiata di un limone

il succo di un limone

una grattatina di zenzero fresco

un ciuffo di erba cipollina

olio extravergine d'oliva q.b.

saleq.b.

Per la salsa:

3 avocados maturi

1/2 cipolla piccola

il succo di un limone

un peperone fresco piccante oppure una falda di un peperone dolce

5 pomodorini a ciliegia

sale q.b.

qualche pomodorino per decorare

Lessa il riso venere in abbondante acqua salata, scolalo e condiscilo con olio extaravergine d'oliva, il succo di un limone, la buccia grattugiata di un limone e dello zenzero fresco grattugiato, aspetta che si raffreddi e aggiungi anche l'erba cipollina tritata, amalgama il tutto e prepara la salsa:

Sbuccia gli avocados , tagliali a pezzettoni e mettili nel frullatore assieme alla cipolla tritata grossolanamente, i pomodori, il succo del limone e la falda di peperone, aggiungi un pizzico di sale e frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Metti sul fondo di ogni bicchierino un po' di riso, aggiungi una cucchiaiata di salsa  guacamole e decora con pezzetti di pomodorino.

gr.300 di yogurt greco

3 cetrioli

1 spicchio d'aglio

sale q.b.

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di aneto

un cucchiaio di aceto

3 carote

3 costole di sedano

un peperone rosso,

un peperone giallo

un pezzetto di daikon

Sbuccia i cetrioli e grattugiali, poi mettili a scolare in un colino e lasciaceli per un'ora o due, intanto pulisci le verdure e tagliale a striscioline.

Metti i cetrioli grattugiati in un tovagliolo e strizzali in modo da eliminare ancora altra acqua, aggiungi lo yogurt, il sale, l'olio, l'aceto, l'aneto e lo spicchio d'aglio grattugiato finemente ed amalgama il tutto.

Conserva in frigo per un paio d'ore poi servi in dei bicchierini di vetro nei quali verserai una cucchiaiata di tzatziki (cioé la salsa di yogurt che hai appena preparato) e accompagna con qualche bastoncino di verdura cruda.