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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Post con #pane e pizze categoria

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #pane e pizze
foto C.Sechi

foto C.Sechi

In Sicilia chiamano sfincione una sorta di pizza dalla base piuttosto spessa, ricoperta di pomodoro, cipolle e formaggio, io ho voluto ispirarmi allo sfincione, per realizzare questa "parmigiana in crosta".

 

Ingredienti:

 

gr.200 di farina 00

un pizzico di sale

1/2 panetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

acqua tiepida q.b.

 

Per la farcia

 

3 melanzane

gr.300 di caciocavallo

5-6 cucchiai di salsa di pomodoro

3 uova sode

olio per friggere q.b.

 

Prepara la pasta per lo sfincione:

 

Disponi la farina a fontana.

Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, versa l'acqua nella quale hai sciolto il lievito all'interno della fontana, aggiungi un cucchiaino di zucchero, aggiungi anche un pizzico di sale e impasta il tutto molto bene fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.

Copri l'impasto con una bastardella  e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Prepara la farcia:

Taglia le melanzane a fette di 1 cm. di spessore, mettile a spurgare in abbondante acqua salata , scolale, asciugale e friggile in olio profondo.

Fai bollire le uova per sette minuti , sgusciale e tagliale a fettine.

Taglia il caciocavallo a fettine.

Stendi la pasta sul fondo di una grossa teglia, rialza leggermente i bordi, disponi le melanzane fritte sopra la pasta dello sfincione alternandole a strati di uova sode e di caciocavallo, termina con uno strato di melanzane e uova sode, aggiungi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e inforna a 200° per circa 30 minuti.

 

foto C.Sechi

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Con tag : #pane e pizze

DSCN2009.JPG

 

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Ieri mi è capitato fra le mani un libro con ricette americane e così mi è venuta l'idea di riadattare questi panini , nati per essere mangiati con burro e marmellata, ad una colazione rustica, in un connubio dolce-salato.

 

Ingredienti:

gr.250 di farina 00

un cucchiaino di lievito in polvere

un cucchiaino di lievito di birra

un pizzico di sale

3 cucchiai di zucchero

gr.75 di burro

ml.140 di panna acida

1 cucchiaio d'aceto

1 uovo intero

 

Metti nell'impastatrice: la farina, il lievito secco e il lievito di birra sbriciolato , aggiungi il burro, la panna acida e l'aceto.

Lavora il tutto per 10 minuti.

Togli l'impasto dall'impastatrice, stendilo su un piano di lavoro e ricavane dei dischi dello spessore di circa 1 cm e 1/2.

Spennella gli scones con l'uovo sbattuto e inforna col forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

Serviteli caldissimi! La tradizione vuole che si mangino a colazione con burro e marmellata...io li ho provati con la finocchiona e mi sono piaciuti proprio tanto!

schones.jpg

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baguette.jpg

 

foto C.Sechi

 

Ingredienti:


per il primo impasto:

1/2 tazza di farina 00

gr.25 di lievito di birra

 

per il secondo impasto:

6 tazze di farina

1 uovo

2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva

2 cucchiaini scarsi di sale

la scorza grattugiata di un limone

 

Fai bollire qualche tazza d'acqua e poi lasciala raffreddare.

Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida e lavora gli ingredienti del primo impasto con l'acqua bollita e raffreddata.

Forma una palla, incidila a croce e ponila in una bastardella con 2 tazze d'acqua bollita e raffreddata e fai riposare fino a quando non galleggerà.

A questo punto metti nella planetaria:La farina rimasta, l'olio, il sale, la buccia grattugiata del limone, il primo impasto e un paio di tazze almeno, dell'acqua bollita e raffreddata.

Impasta il tutto per 20° minuti.

Togli la pasta dall'impastatrice, forma una palla, mettila su un'asse leggermente infarinata, coprila e lascia che raddoppi di volume.

Appena l'impasto avrà raddoppiato di volume schiaccia la massa e impasta nuovamente .

Modella l'impasto a forma di sfilatini appuntiti e inforna col forno già caldo a 220° per 10 minuti, a questo punto abbassa la temperatura del forno a 90° e continua la cottura ancora per 45-50 minuti.

 

pane-copia-1.jpg

 

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treccine-speziate.jpg

 

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Ingredienti:


kg. 1 di farina 00

un panetto di lievito di birra

latte q.b.

sale q.b.

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di miele

gr.100 di ricotta

2 cucchiai di farina di mais

2 cucchiai di semi di sesamo

un cucchiaino di peperoncino in polvere

un cucchiaino di paprica dolce

 

Metti la farina nella planetaria, aggiungi il sale, lo zucchero, il miele e la ricotta.

Sciogli il lievito in un bicchiere di latte tiepido, aggiungilo all'impasto, comincia ad impastare e aggiungi altro latte fino a quando  l'impasto risulterà morbido ed elastico.

Togli l'impasto dalla planetaria, lavoralo un po' con le mani e ricavane delle porzioni di circa 50 gr.

Prendi le porzioni di pasta e ricavane dei serpentoni lunghi circa 30-35 cm.

Mischia insieme:la farina di mais, i semi di sesamo, il peperoncino in polvere e la paprica dolce.

Prendi un serpentone, tuffalo in una bastardella colma di acqua tiepida, passalo nel mix di sesamo, mais ,paprica e peperoncino e avvolgi il serpentone per formare una treccina, fai lievitare al coperto e al caldo per circa due ore, fino a quando l'impasto avrà raddoppiato di volume.

Inforna a 200° per 15-20 minuti.


CALDI SONO SPLENDIDI!!!


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segale-nocciole.jpg

 

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Ingredienti:


gr.700 di farina integrale

gr.300 di farina di segale

un panetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

gr.200 di nocciole spellate.

 

Sciogli il lievito in una tazza di acqua tiepida, aggiungi un cucchiaino di zucchero e aspetta circa 5 minuti.

Metti le farine nell'impastatrice, aggiungi il lievito sciolto nell'acqua, il sale, le nocciole , i semi di finocchio e altra acqua, fino ad otternere un'impasto

liscio e omogeneo.

Trasferisci l'impasto in un luogo caldo, copri con un panno e lascialo lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Appena l'impasto sarà lievitato dividilo in panetti della dimensione e forma che desideri, lascia lievitare al caldo e coperto ancora per 30 minuti, poi inforna col forno già caldo a 180°-200° per circa 30 minuti.

 


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peperone.jpg

 

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Ingredienti:

kg.1 di farina 00

un panetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

sale q.b.

acqua q.b.

un peperone rosso

 

Taglia il peperone a dadini piuttosto piccoli.

Metti nella planetaria la farina, lo zucchero, il sale, il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida e il peperone tagliato a dadini e impasta il tutto molto bene.

Forma dei filoncini e stendili sulla leccarda del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno, copri con un canovaccio e fai lievitare al caldo fino a quando i filoncini saranno raddoppiati di volume.

Inforna a 190°-200° per circa 30 minuti.pane-peperone.jpg

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treccia-rossa-2.jpg

 

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Ingredienti:

 kg.1 di farina 00

un panetto di lievito di birra

sale q.b.

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di peperoncino dolce in polvere ...mi raccomando che sia DOLCE!!!

acqua q.b.

 

Disponi la farina a fontana, metti al centro un cucchiaino di zucchero, sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida e aspetta che cominci a fare un po' di schiumetta quindi aggiungilo alla farina, aggiungi altra acqua, il sale, il peperoncino dolce e impasta il tutto a lungo.

Naturalmente quest'operazione si può fare  benissimo anche con l'impastatrice.

Appena la pasta avrà raggiunto la consistenza desiderata e la superficie sarà bella liscia dividila in 3 parti uguali, forma dei serpentoni, intrecciali, metti la treccia su un foglio di carta-forno e poi sulla leccarda, copri con un panno leggermente umido e fai lievitare al caldo, appena la pasta avrà raddoppiato di volume spennellala con un goccio d'olio e inforna a 200° per 20-30 minuti.


treccia-rossa-1.jpg

 

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pomosecchi-pane.jpg foto C.Sechi

 

Ingredienti:

gr.500 di farina

un panetto di lievito di birra

acqua tiepida q.b.

un bicchiere di latte tiepido

un cucchiaino di zucchero

sale q.b.

gr.100 di parmigiano grattugiato

qualche pomodoro secco sott'olio

olio per ungere

 

Metti la farina nella spianatoia, sciogli il lievito nel latte tiepido e appena comincia a fare un po' di schiumetta versalo nell'impasto, aggiungi lo zucchero, spargi il sale sulla farina, aggiungi anche il parmigiano e l'acqua e impasta il tutto molto bene,( naturalmente puoi usare la planetaria.)

Dividi l'impasto in panetti di non più di gr.50, con questi forma delle palline, metti al centro di ogni pallina un pomodoro secco, e fai lievitare.

Appena saranno raddoppiati di volume spennellali con l'olio e inforna a 180°-200°per 15-20 minuti.

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semellini-1.jpgfoto C.Sechi

 

Ingredienti:

 

1 kg di farina 00

1 panetto di lievito di birra

gr.150 di panna acida

latte q.b.

sale q.b

1 cucchiaio di timo

1 cucchiaino di zucchero

pomodori ciliegini

olio per spennellare

 

Sciogli il lievito in una tazza di latte tiepido, appena comincia a fare le bollicine impastalo (io uso la planetaria) con la farina, il sale, lo zucchero,il timo e la panna acida e un'altra tazza di latte latte,se occorre aggiungine ancora, impasta bene , togli l'impasto dalla planetaria , dividilo a tocchetti e forma delle palline grosse come una pallina da ping-pong, poi mettile a lievitare in un luogo caldo, quando saranno raddoppiate di volume trasferiscile sulla teglia del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno.

Taglia i pomodorini a metà, salali e pigiali al centro di ogni panino, spennella con un po' d'olio e inforna a 180°-200° per 15-20 minuti.

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pane.jpg foto C.Sechi

 

Con questo freddo, mi è venuto voglia di Germania e allora eccovi i famoso panini "annodati", una bella birra e wurstel a volontà

 

Ingredienti:

 

gr.500 di farina 00

gr.200 di acqua

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

sale grosso q.b.

gr.25 di lievito di birra

gr.50 di burro

 

3 cucchiai di bicarbonato

3 litri d'acqua.

 

Fai la fontana con la farina, aggiungi lo zucchero, il sale fino e gr.200 di acqua tiepida, nella quale avrai fatto sciogliere il lievito, aggiungi il burro sciolto  e lavora molto bene per almeno 10 minuti, (puoi usare anche la planetaria):

Fai lievitare l'impasto al caldo per almeno un paio d'ore, passato questo tempo dividi l'impasto in 8 panetti.

Con ogni panetto fai un cordoncino di circa cm.50 e annodalo nella forma tipica dei brezel e fai lievitare ancora per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°.

Fai bollire 3 litri di acqua con 3 cucchiai di bicarbonato, immergici i brezel a uno alla volta e falli bollire per un minuto appena, scolali e disponili sulla placca del forno sulla quale avrai messo un foglio di carta-forno, aggiungi il sale grosso e inforna a 220° per 20 minuti.

 

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