sottaceti e sottoli

foto C.Sechi

Ingredienti:

2 kg di peperoncini rossi (del tipo da fare ripieni, grandi circa come una pallina da ping-pong)

1 litro di aceto di vino bianco

1 litro d'acqua

qualche foglia d'alloro

pepe in grani

olio extravergine d'oliva q.b.

gr.300 di tonno sott'olio

2 spicchi d'aglio

7-8 filetti d'acciuga

2 cucchiai di capperi

un bel ciuffo di prezzemolo tritato

olive verdi denocciolate q.b.

Pulisci i peperoni in modo che possano contenere la farcia, lavali e falli bollire in acqua e aceto con la foglia di alloro e il pepe in grani per non più di 8-10 minuti.

Scola i peperoni stando attenta che non contengano al loro interno il liquido di cottura.

Prepara la farcia: metti mel frullatore gli spicchi d'aglio, il tonno, i filetti d'acciuga, i capperi e il prezzemolo e frulla tutto insieme.

Metti la farcia all'interno dei peperoni, taglia le olive a metà e richiudi con una mezza oliva.

Disponi i peperoni così farciti in barattoli del tipo "Bormioli", coprili totalmente d'olio avendo cura che non si formino bolle d'aria e che i peperoni rimangano totalmente sommersi, richiudi e, per maggior sicurezza, fai bollire i barattoli completamente sommersi in acqua, fino a quando i coperchi non faranno "STOCK", eliminando così tutta l'aria, fai raffreddare lentamente e conserva i barattoli in luogo asciutto e buio.

Ingredienti:

Pomodori secchi

olio extravergine d'oliova

basilico

Se i pomodori secchi sono davvero "molto secchi"  ammorbidiscili in un po' d'acqua tiepida per una ventina di minuti, poi strizzali bene, asciugali e pressali in barattoli di vetro a chiusura ermetica, mettendo ogni tanto una fogliolina di basilico, copri d'olio, richiudi il barattolo e conserva in un luogo fresco e asciutto.

Sono ottimi come antipasto ma si prestano anche ad un sacco di preparazioni

. foto C.Sechi