Foto C.Sechi

Ingredienti:

10 voulevant

2 cucchiai colmi di mascarpone

un cucchiaio di zucchero

un tuorlo d'uovo

una ventina di fragole

un cucchiaio di mandorle a lamelle

gelatina spry 

Sbatti il tuorlo con lo zucchero, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Taglia le fragole a pezzettini, avendo cura di lasciarne 10 da parte.

Unisci le fragole spezzettate alla crema di mascarpone e farcisci i voulevant.

Spruzza le fragole rimaste intere con la gelatina spry, rotolale nelle lamelle di mandorle e decora o voulevant.

Foto C.Sechi

Oggi al mercato della Sala ho trovato le patate blu, ne avevo sentito parlare ma non le avevo mai viste prima, e allora che fare? Incuriosita le ho comprate subito, hanno la buccia quasi nera e una volta tagliate hanno un bel colore blu-viola così forte, da tingere un po' le mani, ho pensato di utilizzarle per preparare degli gnocchi, ma durante la cottura un po' del loro bel colore si è perso e aggiungendo la farina poi, si sono schiarite ulteriormente, certo il sapore è quello delle normali patate, ma come si fa a non assaggiare uno gnocco blu?

Ingredienti:

gr.500 di patate blu

1 uovo

gr.200-300 di farina

per la salsa:

un paio di cucchiaini di ricotta forte pugliese

2 -3 cucchiai di mascarpone

parmigiano a scaglie q.b.

Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate, appena saranno diventate tiepide impastale con la farina e l'uovo, forma con le mani dei "serpentoni", tagliali a tocchetti e dai forma agli gnocchi.

Stempera in una padella il mascarpone e la ricotta forte,lessa gli gnocchi, scolali appena vengono a galla e falli saltare in padella, impiatta e spolvera di parmigiano a scaglie.

Foto C.Sechi

Questa pasta, col mitico " Gambero Rosso " non ha niente a che vedere, però i gamberi ci sono ...e pure il rosso.

Anche oggi è andata così, ho aperto il frigo senza un'idea precisa in testa, volevo una pasta, e volevo che fosse veloce e profumasse di primavera, c'erano un bel peperone rosso e dei gamberi ed ho avuto un flash, tanti anni fa all'isola d'Elba  in un ristorantino sul porto avevo mangiato qualcosa di simile e così ho provato a rifarla, è semplice, veloce e molto gustosa.

Ingredienti:

un peperone rosso

10 gamberi

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino colmo di ricotta

olio, sale

prezzemolo tritato.

Taglia il peperone a listarelle molto sottili e fallo friggere in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, il peperone deve cuocere velocemente e rimanere croccante, aggiungi i gamberi divisi a tocchetti e falli andare per un minuto o due, non di più, aggiungi infine il cucchiaino di ricotta, eventualmente stempera il tutto con un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Condisci la pasta, impiatta e spolvera di prezzemolo tritato.

 Foto C.Sechi

Di solito il brasato non si fa con la carne di maiale...ma perchè porci dei limiti?

Ingredienti:

Un bel pezzo di arista di maiale di circa 1chilo e mezzo

una carota

una cipolla

una costola di sedano

una foglia d'alloro

un ciuffo di salvia

un rametto di rosmarino

2 chiodi di garofano

alcune bacche di ginepro

alcuni chicchi di pepe nero

olio, sale

2 bicchieri di vino rosso

Fai rosolare l'arista in una padella antiaderente con un goccio d'olio.

Metti tutti gli odori in una pirofila in ghisa, aggiungi le spezie, l'olio e l'arista, bagna con un bicchiere di vino e inforna a 200° per circa 30-40 minuti, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, bagna col secondo bicchiere di vino.

Terminata la cottura togli dal forno , fai addensare la salsa e impiatta.

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

Una melanzana lunga

uno spicchio d'aglio

olio, sale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

una fetta di brie

Taglia la melanzana a dadini piuttosto piccoli, (non togliere la buccia) e lasciala friggere in poco olio insieme ad uno spicchio d'aglio.

Appena la pasta sarà cotta scolala, falla saltare in padella con le melanzane, aggiungi il parmigiano e il brie tagliato a tocchetti e fai mantecare...più semplice di così!

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia

2 cucchiai di ricotta

2 cucchiaini di crema di pomodori secchi

2 cucchiaini di crema di olive

5-6 fette di speck

un ciuffo di erba cipollina

Impasta la ricotta con la crema di olive e la crema di pomodori secchi e spalma questo composto su un disco di pasta sfoglia, stendici sopra le fette di speck, aggiungi un trito di erba cipollina e arrotola il tutto su se stesso, taglia a fette di un paio di centimetri di spessore e inforna a 200° per circa 15-20 minuti.

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Ingredienti:

5 patate di media grandezza

una grossa cipolla

olio, sale

origano

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Taglia la cipolla a rotelle e friggila in un po' d'olio.

Taglia le patate a tocchetti e inizia a friggerle in un po' d'olio, appena saranno rosolate bagnale con un goccio d'acqua, metti il coperchio e porta a cottura.

A cottura quasi ultimata metti nella stessa padella le patate e la cipolla, aggiungi il sale, l'origano e termina la cottura, spegni la fiamma , aggiungi il formaggio e amalgama.

Sono pronte!

foto C.Sechi

Ingredienti:

Per i ravioli:

gr.250 di farina

3 uova

gr.200 di ricotta

gr.150 di pisellini surgelati

un mazzetto di erba cipollina

3 cucchiai di parmigiano

un uovo

Per il condimento:

gr.200 di pomodori ciliegini

3 cucchiai di pisellini surgelati

uno spicchio d'aglio

una noce di burro

parmigiano a scaglie q.b.

Prepara la sfoglia per la pasta dei ravioli  (la ricetta a "sfoglia per pasta all'uovo" alla categoria "paste base").

Scongela i piselli, lessali , passali al frullatore e impastali con un ciuffetto di erba cipollina tritata, la ricotta, l'uovo e il parmigiano, poi con questa farcia prepara i ravioli.

Per la salsa:

Fai andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio , i pomodorini tagliati a dadini e i piselli scongelati, terminata la cottura aggiungi una noce di burro, un pizzico di erba cipollina, condisci i ravioli, impiatta e aggiungi qualche scaglia di parmigiano.

foto C.Sechi

Ingredienti:

per le polpette:

gr.300 di carne macinata di maiale

1/2 cipollotto tritato

2 fette di pancarrè

1/2 bicchiere di latte

un uovo

farina q.b.

sale

paprica dolce,timo,coriandolo,cannella,un chiodo di garofano

olio

1/2 bicchiere di vino rosso

per la salsa:

un cucchiaio  di farina

gr.50 di burro

brodo di carne q.b.

1/2 cipollotto tritato

per accompagnamento:

2-3 porri

due o tre panini al papavero

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in un paio di cucchiai d'olio.

Bagna il pancarrè nel latte , strizzalo e tritalo grossolanamente con le mani, poi impastalo con la carne, l'uovo, il mezzo cipollotto tritato e le spezie, forma poi delle polpettine poco più grandi di una noce e passale nella farina.

Friggi le polpettine , sfumale col vino e tienile in caldo.

Prepara la salsa:

Trita il mezzo cipollotto rimasto e lascialo soffriggere, terminata la cottura aggiungi un bicchiere di brodo e poi frulla col frullatore a immersione.

In un padellino antiaderente fai tostare leggermente la farina, appena sarà brunita aggiungi il burro e amalgama, poi aggiungi anche il brodo col cipollotto tritato e fai rapprendere mescolando a fuoco basso, l'aspetto finale deve essere quello di una besciamel.Aggiusta di sale e aggiungi un po' di paprica dolce

Metti in ogni piatto:4 poolpettine a formare una piramide, una cucchiaiata di porri ,la salsa brunita e un cucchiaio di fondo di cottura delle polpettine.

Ingredienti:

gr.150 di grano duro

gr.150 di grano saraceno

gr.300 di acqua

sale

Prepara una pastella con l'acqua, le farine e il sale, lasciala riposare per circa 30 minuti,in mancanza dei testi in ghisa o terracotta, scalda una padella per crepes in ghisa o in ferro, ungila appena e versaci un ramaiolo del composto in modo da formare una grossa crespella non troppo sottile, appena si sarà asciugata , girala, tienila ancora un minuto o due sul fuoco e poi mettila da parte.

Una volta teminata la cottura, i testaroli devono essere tagliati a losanghe, si scaldano poi per qualche minuto in acqua bollente e si condiscono normalmente.