Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di 2 arance

un bicchierino liquore all'arancia

Sbatti in una bastardella a bagnomaria le uova con lo zucchero aggiungi la farina la scorza grattugiata e il succo d'arancia e , sempre mescolando, lascia che la salsa si rapprenda, terminata la cottura aggiungi il liquore, amalgama e fai raffreddare.

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

4 cucchiai di zucchero

2 bicchieri scarsi di latte

una bustina di vanillina

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e sbattili con la frusta, aggiungi la vanillina e il latte caldo e lascia che la salsa si rapprenda, sempre mescolando.

Ingredienti:

gr.100 di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

un filetto d'acciuga

un cucchiaio di capperi

due tuorli d'uovo

la mollica di un panino bagnata nell'aceto e strizzata

olio

Frulla col frullatore a immersione tutti quanti gli ingredienti, olio compreso.

La salsa accompagna bolliti , di carne , di pesce, verdure, e patate.

Ingredienti:

un bicchiere di maionese

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Prepara la maionese secondo la ricetta che troverai alla categoria "salse", aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro e amalgama bene.

Ingredienti:

gr.100 di burro

2 cucchiai di farina

sale

noce moscata

2 bicchieri di latte.

Fai scaldare il latte.

Metti in un pentolino il burro con la farina e il sale e fai sciogliere il burro a fuoco basso, amalgamando con la frusta, quando il burro e la farina si saranno amalgamati, versa il latte a poco alla volta , fai riprendere il bollore sempre mescolando e lascia che la salsa si rapprenda, aggiusta di sale e aggiungi la noce moscata.

Di questa salsa ne esiste anche una versione con la farina tostata, in questo caso, fai tostare leggermente la farina in un pentolino antiaderente, rigirandola spesso, aggiungi poi il burro e procedi come sopra.

foto c. Sechi

Ingredienti:

2 tuorli d'uovo

un bicchiere d'olio

sale

1/2 limone strizzato

1 cucchiaino d'aceto

Metti in una bastardella i tuorli d'uovo, aggiungi l'olio ad un cucchiaio alla volta e amalgama il tutto col frullino a immersione, quando avrai consumato quasi tutto l'olio, aggiungi il succo di limone a un cucchiaino alla volta sempre frullando, aggiusta di sale , aggiungi anche l'aceto e infine l'altro olio.

N.B. Io di solito uso l'olio di semi , con l'olio d'oliva, specie quello toscano, la maionese risulta avere un carattere troppo forte e amarognolo.

Ingredienti:

un peperone rosso o giallo

uno spicchio d'aglio

olio, sale

una robiola

Taglia il peperone a cubetti e fallo andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura trasferisci il composto nel frullatore, aggiungi la robiola e frulla tutto insieme.

La salsa accompagna bene pesci lessi o alla griglia e pasta corta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di prezzemolo

2 grossi spicchi d'aglio

un bicchiere d'olio d'oliva

Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla tutto insieme, poi trasferisci il tutto in un barattolo con chiusura ermetica, copri d'olio e conserva in frigo.

La salsa si conserva per lungo tempo, avendo l'accortezza di tenerla sempre coperta d'olio e accompagna verdure e patate lesse, carni e pesci bolliti.

Ingredienti:

una confezione di bigné

2 uova

4 cucchiai di zucchero

gr.250 di mascarpone

gr.200di panna

una fialetta di aroma al rhum

per decorare:

gr.100 di panna

una confezione di biscotti (pan di stelle)

Lavora con lo sbattitore le uova con lo zucchero, aggiungi la panna montata, il mascarpone e l'aroma al rhum e amalgama il tutto.

Aiutandoti con una tasca per pasticceri farcisci i bigné col composto ottenuto.

Bagna i bigné nella panna rimasta e poi passali nei biscotti precedentemente frullati.

foto sezione di Grafica pubblicitaria Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia

Ingredienti:

6 mazzancolle

3 cipolle rosse

un bicchiere di aceto di vino bianco

2 cucchiai di zucchero

un'arancia per decorare

erba cipollina per decorare

alcune fette di bacon

brandy, q.b.

sale, olio

Taglia le cipolle grossolanamente e falle bollire in acqua, aceto e zucchero, (le cipolle dovranno risultare al dente).

Pulisci le mazzancolle lasciando loro le teste e le code, avvolgili in una fetta di bacon e falli andare molto velocemente in padella con un po' d'olio, salale, sfumale col brandy e tienile in caldo.

Su un piatto, prepara un letto di cipolle sul quale disporrai le mazzancolle, decora con fette d'arancia e erba cipollina.

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foto sezione di Grafica Pubblicitari Liceo Artistico P.Petrocchi Pistoia