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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Post con #primi di pesce categoria

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #primi di pesce
Foto G.Losso

Foto G.Losso

Ingredienti:

 

Per le stringhe:

gr.400 di farina di semola rimacinata

un cucchiaio d'olio

una presa di sale

un grosso mazzo di finocchietto selvatico

acqua tiepida q.b

 

Per la salsa.

una scatola di tonno

uno spicchio d'aglio

un mazzetto di finocchietto selvatico

un cucchiaio di zibibbo ammollato

un cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente

un cucchiaio di pomodori secchi sott'olio

2 dita di vino bianco

 

Per finire:

una fresina sbriciolata

 

Prepara la pasta:

Trita il finocchietto nel frullatore.

Disponi la pasta a fontana, aggiungi il finocchietto tritato, il sale, l'olio, e l'acqua e impasta il tutto per una decina di minuti, poi fai riposare.

Intanto prepara la salsa:metti in padella un goccio d'olio e l'aglio e fallo andare senza bruciarlo, aggiungi il tonno, sfumalo col vino, aggiungi ora il finocchietto tritato, lo zibibbo, le mandorle e i pomodori secchi.

Riprendi la pasta e tirala col mattarello, poggiala sulla " chitarra" dalla parte più larga e ricavane delle stringhe.

foto G.Losso

foto G.Losso

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, falla saltare in padella e infine spolvera con la fresina sbticiolata.

foto G.Losso

foto G.Losso

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Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #primi di pesce
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

1/2 filetto di baccalà spugnato

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

1/4 di bicchiere di vino bianco

gr.150 di ricotta

la buccia grattugiata di un'arancia

qualche fogliolina di timo

olio, sale e pepe q.b.

 

Non fidarti del baccalà spugnato, risulta sempre troppo salato, perciò immergilo in una ciotola con abbondante acqua fredda e fallo spugnare per 1/2 giornata cambiando l'acqua di tanto in tanto.

Togli la pelle al baccalà e taglialo a pezzetti.

Fai un trito di aglio e prezzemolo e fallo andare in padella senza bruciarlo, aggiungi il baccalà e lascia che si insaporisca, sfumalo col vino bianco e se occorre aggiusta di sale.

Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale falle saltare in padella assieme al baccalà e alla ricotta e con l'eventuale aggiunta di qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, ifine aggiungi la buccia d'arancia grattugiata, se vuoi aggiungi anche qualche fogliolina di timo e impiatta.

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Con tag : #primi di pesce
Spaghetti delle sirene di Ulisse

Ingredienti:

Un sacchetto di cozze

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio

peperoncino q.b.

un pezzettino di bottarga

2 cucchiai di pane raffermo grattugiato grossolanamente

 

Metti in un ampia padella un po' d'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati, il peperoncino e falli andare per un minuto, aggiungi ora le cozze e lascia che si aprano.

Togli la padella dal fuoco, pulisci due terzi delle cozze dal loro guscio e tienile in caldo nella loro acqua.

Cuoci gli spaghetti e scolali ancora al dente poi falli saltare in padella con le cozze sgusciate.

Impiatta, aggiungi su ogni piatto qualche cozza col guscio, la bottarga grattugiata ed una spolverata di pane grattugiato.

 

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Con tag : #primi di pesce
Spaghetti di Alice

Ingredienti:

2 noci di burro

un goccio d'olio

3-4 filetti di acciuga sotto sale

un ciuffetto di finocchietto selvatico

2 cucchiai di pangrattato tostato.

Togli la lisca alle acciughe e sciacquale bene per togliere loro il sale, poi mettile in padella assieme al burro e lascia che si sciolagano a fuoco bassissimo, aggiungi ul finocchietto , scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi il pangrattato tostato e un altro po' di finocchietto.

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Con tag : #primi di pesce
Rigatoni alla cozzarga

Ingredienti:

 

Kg.1 di cozze

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una manciata di pomodorini a ciliegia

un pezzettino di bottarga

olio, sale q.b.

 

Pulisci le cozze.

Metti in un'ampia padella lo spicchio d'aglio tritato , l'olio e i pomodorini tagliati in 4, falli andare per un paio di minuti e aggiungi le cozze senza salare, lascia che le cozze si aprano.

Appena le cozze si saranno aperte sgusciale ma mettine da parte alcune col guscio , ti serviranno per decorare i piatti.

Cuoci i rigatoni piuttosto al dente, finisci la cottura nel sughetto di cozze e pomodori,  impiatta e spolvera di bottarga grattugiata e infine aggiungi un trito finissimo di prezzemolo.

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Con tag : #primi di pesce

Express perché, a parità di risultato, è una preparazione davvero veloce.Orient perchè in questo piatto si sposano perfettamente il limone mediterraneo ed il caviale.

Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

la buccia di un limone

il succo di 1/2 limone

1 vasetto di caviale (lo confesso, ho usato le uova di lompo)

olio, sale q.b.

 

Tita finemente l'aglio, il prezzemolo e la buccia di limone e mettili in padella con un po' d'olio, e falli soffriggere stando attenta a non bruciare tutto, spegni la fiamma e aggiungi il succo del limone e il caviale. Cuoci la pasta e falla saltare in padella. Tutto qua.

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Con tag : #primi di pesce

con taccole, pesto di pistacchi e gamberoni

Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Attenzione, questa ricetta può dare dipendenza!

 

Ingredienti:

una decina di gamberoni

una decina di taccole lessate

2 dita di vino bianco

2 cucchiai di pesto di pistacchio

( se non lo trovate macinate gr. 150 di pistacchi sgusciati assieme a 7-8 cucchiai di olio extravergine d'oliva.)

olio, sale q.b.

 

Pulisci i gamberoni, togli loro le teste e falle andare in padella con un po' d'olio e 2 dita d'acqua, togli le teste dalla padella, mettile in un colino e schiacciale raccogliendo i succhi nella padella, aggiungi i gamberoni tagliati a pezzetti e cuoci pochissimo sfumando col vino bianco, aggiusta di sale e aggiungi il pesto di pistacchio e le taccole lesse tagliate a pezzettini.

Cuoci le farfalle, scolale e falle saltare in padella.

Questo piatto nella sua semplicità e rapidità di esecuzione è superbuonissimo!!!

 

 

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Con tag : #primi di pesce
foto C.sechi

foto C.sechi

Ingredienti:

spaghetti alla chitarra

gr.150 di pomodori perini

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un goccio di vino bianco

una gallinella di mare

un peperoncino piccante

olio,sale q.b.

Gallinella in alto mare

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi l'aglio, il peperoncino e falli andare dolcemente stando attenta a non bruciare l'aglio, aggiungi la gallinella eviscerata e cuocila col coperchio girandola su ogni lato, sfuma col vino bianco e termina la cottura. Trasferisci la gallinella su un tagliere e puliscila attentamente togliendo tutte le lische, tieni da parte la polpa ottenuta.

Nello stesso olio di cottura aggiungi i pomodorini tagliati a metà ed il prezzemolo e cuocili vemlocemente, infine aggiungi la gallinella sbricilolata.

Cuoci gli spaghetti alla chiatarra, scolali e falli saltare in padella, infine impiatta.

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Con tag : #primi di pesce
Bottarga alla Johnny Guitar

Ingredienti:

Spaghetti alla chitarra

bottarga di muggine

olio, sale,

peperoncino piccante

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di pangrattato

 

Mentre cuoce la pasta metti in una padella un po' d'olio, uno spicchio d'aglio ed un po' di peperoncino piccante e falli andare fino a quando l'olio si sarà insaporito, scola la pasta, falla saltare in padella assieme a l'olio, l'aglio e il peperoncino, spolvera di pangrattato e amalgama il tutto, impiatta , gratta sopra ogni piatto una generosa dose di bottarga e porta in tavola.

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Con tag : #primi di pesce
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di baccalà spugnato ,SPUGNATO BENE MI

                                            RACCOMANDO!!!                      

una cipolla piccola

1/4 di bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di latte intero

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia.

olio, sale pepe q.b.

 

Spella il baccalà dopo aver spugnato benissimo .

Metti in padella un po' d'olio, la salvia, il rosmarino e la cipolla tritata e fai cuocere lentamente fino a quando la cipolla sarà morbida e traslucida, aggiungi il baccalà, fallo andare per un paio di minuti, bagna col vino, fai evaporare, aggiungi il latte e cuoci lentamente dino a quando il baccalà sarà ormai sbriciolato e il latte avrà formato una cremina densa, aggiungi le olive e con questo sughetto condisci la pasta.

Questa ricetta si può fare anche con lo stoccafisso, però in questo caso richiede un po' più tempo...

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