Ingredienti:

Una ventina di cozze

un filetto di baccalà spugnato di circa gr.300

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

sale , olio, peperoncino q.b.

gr.100 di pistacchi macinati grossolanamente

2 -3 pomodori perini

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita aglio e prezzemolo e falli andare in padella, aggiungi il pomodoro tagliato a dadini e  le cozze  e lascia che si aprano.

Sguscia le cozze ma conserva l'acqua di cottura.

Taglia il baccalà spugnato a dadini di circa 3 cm, infarinali e falli andare velocemente in padella con un po' d'olio ed il peperoncino, sfuma col vino bianco  e aspetta che il vino evapori.

Cuoci gli spaghetti piuttosto al dente colali, rimettili in padella con l'acqua delle cozze, le cozze e il baccalà e falli mantrcare, infine impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

Ingredienti:

gr.100 di farina 00

3 uova intere

2 albumi

il succo di due arance

la buccia grattugiata di due arance

gr.250 di ricotta

gr.150 di zucchero

3 cucchiai di marmellata d'arancia

1 bustina di lievito vanigliato

1/2 tazza di riso carnaroli

Dividi i tuorli dagli album

Metti i 3 tuorli in una boulle a bagnomaria, aggiungi lo zucchero e la farina e amalgama, aggiungi il succo delle arance, la buccia grattugiata delle arance e la marmellata e cuoci a bagnomaria fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Cuoci il riso in acqua leggermente salata, scolalo bene e fallo raffreddare.

Monta gli albumi a neve ben ferma

Metti in una bastardella:il riso, la ricotta, la crema, il lievito vanigliato e amalgama il tutto, aggiungi ora gli albumi montati a neve  e trasferisci il composto in una tortiera precedentemente spruzzata di spray antiaderente.

Cuoci a 180° per 30-35 minuti.

La mia amica Lucia  mi ha regalato una grossa zucca e quindi ecco qua un'altra versione del risotto , naturalmente, come sempre, la ricetta c'è, ma per le dosi...vi dovete un po' arrangiare.

Ingredienti:

una fetta di zucca bella grossa

una cipolla

una tazza di riso Carnaroli

una salsiccia

una decina di castagne lesse

abbondante parmigiano

una noce di burro

qualche cucchiaio d'olio

brodo di pollo q.b.

sale, pepe q.b.

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, poi aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere a fuoco basso e col coperchio.

Appena la zucca sarà cotta , frullane due terzi.

Metti la zucca che ti rimane in una risottiera, aggiungi la salsiccia spellata e spezzettata e falla rosolare, poi aggiungi le castagne lesse sbucciate e il riso, procedi quindi come un normale risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando il riso sarà cotto, aggiungi ora la zucca frullata, amalgama, spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano, fai mantecare e impiatta.

Ingredienti:

2 noci di burro

un goccio d'olio

3-4 filetti di acciuga sotto sale

un ciuffetto di finocchietto selvatico

2 cucchiai di pangrattato tostato.

Togli la lisca alle acciughe e sciacquale bene per togliere loro il sale, poi mettile in padella assieme al burro e lascia che si sciolagano a fuoco bassissimo, aggiungi ul finocchietto , scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi il pangrattato tostato e un altro po' di finocchietto.

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina 00

gr. 150 di miele d'acacia

gr.200 di ricotta

2 mele renette

un sacchettino di mandorle a lamelle

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

la scorza grattugiata di un'arancia

una bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo q.b. per la finitura

Dividi i tuorli dagli albumi.

Unisci 2 cucchiai di zucchero a velo agli albumi e monta il tutto a neve ben ferma.

Amalgama i tuorli con il miele, la buccia grattugiata di un'arancia, la ricotta, la farina e il lievito vanigliato.

Sbuccia le mele, tagliale a dadini e uniscile al composto, infine aggiungi gli albumi cercando di non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia a cerniera, versaci il composto , spolvera con le mandole a lamelle e inforna a 180° per circa 40 minuti. Pasasato questo tempo controlla se la torta ha raggiunto la cottura desiderata (deve rimanere piuttosto morbida), sforna e fai raffreddare, al momento di servire spolverala di zucchero a velo.

Ingredienti:

Un sacchetto di vongole

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

una decina di pomodori ciliegini

un pizzico di peperoncino.

Trita l'aglio e il prezzemolo e falli andare in padella con un goccio d'olio, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzetti e il peperoncino e falli andare per un paio di minuti, infine aggiungi le vongole e lascia che si aprano, cola la pasta e falla saltare in padella assieme alle vongole.

Ingredienti:

un grosso ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di nduja

olio, sale

una fetta di pane raffermo sbriciolata e tostata

Trita l'aglio finemente e fallo andare in padella con l'olio e la nduja, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e spegni la fiamma.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella, infine aggiungi le briciole di pane tostate e impiatta.