Lo zio Sergio in cucina era di gusti semplici, non amava i dolci e del vino diceva che era tutta uva sprecata.

Quando era ragazzo si riempiva le tasche di pane e se lo mangiava a merenda,quest'abitudine un po' gli era rimasta, e appena gli capitava, mangiava delle gran fette di pane senza nulla dentro.

Aveva viaggiato molto nel nord Europa e nei paesi dell'est, dei quali amava raccontare cose curiose e ricordi, o descrivere le stranezze che aveva assaggiato a tavola.

Spesso riportava dai suoi viaggi, attrezzi da cucina curiosi che poi nessuno usava, ed ecco che in casa nostra c'era un enorme samovar,uno spiedo da kebab, un marchingegno per tagliare il suvlaky, un fornetto per cialde russe e chi sa cos'altro ancora.

Un giorno raccontò che in Svezia aveva provato delle patate cotte nella panna, a mia mamma la cosa piacque e si inventò questa ricetta.

Ingredienti:

4-5 patate

gr.200 circa di panna acida

due bicchieri di latte intero (se non trovate la panna acida , usate la panna fresca)

uno spicchio d'aglio,

 sale q.b.

Taglia le patate con la mandolina.

Metti in un contenitore profondo il latte, la panna acida, il sale e lo spicchio d'aglio sminuzzato grossolanamente e passa tutto col frullatore ad immersione.

Prendi una pirofila da forno, metti sul fondo un po' del composto appena preparato, un po' di patate e così via.Procedi a strati, alla fine le patate dovranno risultare totalmente coperte.

Inforna a 200°per 30-40 minuti

Controlla che la panna si sia ritirata completamente e che le patate risultino cotte, l'insieme deve assumere la consistenza delle lasagne.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di fagioli con l'occhio

uno spicchio d'aglio

un rametto di salvia e uno di rosmarino

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio

Metti i fagioli a bagno per una notte, scolali dalla loro acqua e cuocili in abbondante acqua salata, (io li ho messi nella pentola a pressione per 20 minuti.)

Metti in una pentola un po' d'olio,uno spicchio d'aglio, il rametto di salvia e uno di rosmarino e lascia che l'olio si insaporisca a fuoco basso .Togli il rosmarino, la salvia e l'aglio e aggiungi il concentrato di pomodoro, quindi aggiungi metà dei fagioli, l'altra metà la passerai al frullatore o al passaverdure, per poi aggiungerla al resto e fai riprendere il bollore. foto C.Sechi

Tutto qua, si accompagna con un po' d'olio a crudo, e delle fette di pane tostato o, se preferisci, con della pasta, come vedi nella foto.

Ingredienti:

un sacchetto di bignè da farcire

3 tuorli d'uovo

1 albume

un bicchiere

  foto C.Sechi

di Marsala, ma va bene anche il vin santo

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di farina

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta un albume a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina e il Marsala e metti sul fuoco a bagnomaria, fai rapprendere sempre mescolando.

Fai raffreddare la crema, aggiungi l'albume montato a neve e mescola delicatamente, con questo composto farcisci i bignè.

Ingredienti:

6 fette di pane , anche a cassetta

 burro tartufato q.b.

2-3 funghi champignon

uno spicchio d'aglio

un pizzico di nepitella

olio, sale, pepe

qualche fetta di prosciutto di Praga

Affetta i funghi e falli andare in un padellino con un po' d'olio e di sale e lo

 spicchio d'aglio in camicia,

  a cottura ultimata aggiungi la nepitella e il pepe.

Tosta leggermente le fette di pane, spalmale di burro tartufato, metti sopra ogni fetta di pane una fetta di Prosciutto di Praga e qualche fettina di fungo.

Ingredienti:

un sacchetto di bignè da farcire (si trovano in tutti i supermercati)

1 wurstel

una confezione di philadelphia

Metti nel frullatore il wurstel con il philadelphia, frulla il tutto e con questo composto farcisci i bignè.

Più facile di così!!!

foto C.Sechi

Ingredienti:

baccalà ammollato

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un barattolo di pomodori pelati

olio , sale

peperoncino (facoltativo)

2 cucchiai di farina

Dopo aver ammollato il baccalà, tagliatelo a pezzettoni e ifarinatelo leggermente, poi passatelo in padella con un po' d'olio e  l'aglio  ,fatelo rosolare da ambo i lati, poi aggiungete il passato di pomodoro e fatelo ritirare, infine spolverate di prezzemolo tritato.

Ingredienti:

una cipolla

una carota

una costola di sedano

un rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

un cucchiaio di

 foto C.Sechi

passato di pomodoro

abbondante parmigiano

olio , burro

1/2 bicchiere di vino rosso

un osso di vitello (facoltativo)

Trita finemente tutti gli odori e falli soffriggere molto lentamente in un po' d'olio e, se ce l'hai, un osso di vitello,aggiungi il cucchiaio di pomodoro e fai ritirare, a cottura quasi ultimata aggiungi il vino e fai evaporare.

Infine aggiungi una noce di burro, condisci la pasta e spolvera di parmigiano.

Ingredienti:

un sacchetto di bigné da farcire

5-6 funghi champignon

uno spicchio d'aglio

un pizzico di mentuccia

un cucchiaio di farina

una grossa noce di burro

2 cucchiai di parmigiano

olio, sale

1/2 bicchiere di latte

Pulisci i funghi tagliali a tocchetti e falli andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, a cottura ultimata aggiungi il burro, la farina e il latte e fai rapprendere sempre mescolando, aggiusta di sale, aggiungi il parmigiano e la mentuccia e passa tutto al frullatore.

Trasferisci la farcia in una sacca per dolci e farcisci i bigné. foto C.Sechi

Ingredienti:

3hg. circa di pasta per pane o pizza

3 peperoni

un cucchiaio di capperi

una decina di olive nere denocciolate

uno spicchio d'aglio

sale, olio

Taglia i peperoni a striscioline e falli friggere in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, a cottura ultimata aggiungi i capperi e le olive.

Stendi la pasta per pizza, metti al centro la farcia di peperoni e arrotola il

foto M.Rossi

tutto.

Inforna a 180° per circa 30 minuti. 

Questa è una ricetta di Concita e Morgana Rossi, grazie!

Morgana riesce a fare delle splendide torte, potete vederle sulla sua pagina FB  "la fata Morgana".

Ingredienti:

gr.400 di carne per spezzatino

2 grosse cipolle

una costola di sedano

una carota

un ciuffo di prezzemolo

un rametto di mirto

un ciuffo di salvia

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

olio

un bicchiere di vino rosso

3 hg di farina gialla di mais

1 litro di latte

un dado

100 gr. di fontina

100 gr. di groviera

100 gr. di parmigiano

Fai un trito con tutti gli odori e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola di ghisa che possa andare in forno, aggiungi lo spezzatino e lascialo rosolare, aggiungi il vino e un bicchiere d'acqua , copri con un foglio di domopack e metti in forno a 200° per 30- 40 minuti o anche più.

Quando lo spezzatino sarà pronto, inizia a preparare la polenta.

foto C.Sechi

Scalda il latte in una pentola, aggiungi il dado e quando bolle aggiungi la farina gialla  e lasciala cuocere mescolando, se il latte non dovesse bastare aggiungi altro latte o acqua salata.infine aggiungi i formaggi.

Servi lo spezzatino con la polenta di accompagnamento.